腊肉不一定要烟熏，但烟熏过的腊肉则更有风味。
因为用烟熏过的肉久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
扩展：
烟熏腊肉的营养价值如下：
1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃；
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。为什么腊肉要用烟子熏？
一是防腐，二是增强食品的滋味。烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来，将流下来的液体收集起来，再经过蒸馏纯化，提高浓度，添加至食品中，就赋予了食品特殊的烟熏味道。烟熏腊肉你买源鄂良辰的腊肉就好了，他们还有烟熏腊肠也非常好吃。
不用烟熏也能做出腊肉，风干腊肉都有哪些诀窍？
为了使腊肉长期保存。
为了杜绝微生物在腊肉中繁殖，会把腊肉用烟熏，使之久藏不腐。腊肉熏得越干，越能锁住肉质，保持鲜味。
腊肉的烟熏时间需要20到25分钟，由于制作前需要用大量盐巴腌制，烟熏以后，盐巴会变成水分，所以还得把腊肉风干。
怎么烟熏腊肉
风干腊肉的诀窍其实是很简单的，因为做腊肉来讲是不可以用清水来洗的，这也是和其他菜做法不一样的地方，假如洗了之后就很容易滋生，多个细菌导致这个腊肉变坏，所以千万不可以用水洗，但是可以用布擦一下肉的表皮，用干布再把水分擦干，然后进行炒盐，锅底预热之后，放入适量的食盐，再用小火炒热即可。
在炒热之后把我们吃的食用盐均匀的涂在这个五花肉的表皮，用食盐抹好了之后，在给肉的一侧扎一个洞，然后用绳子捆起来，最好是用麻绳把肉穿过去，挂在一个通风的地方，一般情况下量上三个小时左右，把五花肉直接取下来就差不多了。
然后再放进一个大盆里边，大概到多半晚的生抽，再放些老抽进去，可以选择三勺，白糖一勺，再放进30克的白酒，把这些调料一定要均匀的涂抹在肉上面。
在腌制12个小时之后，接下来把生姜和花椒都捣碎了成末备用，腌上12个小时，时间方面一定要准确，然后放在通风的地方晒上半个月的时间，到时候就可以拿下来吃了。
通过我这样一讲，大家是不是就明白了许多其实不用烟熏照样可以做出腊肉，风干腊肉的方法其实更为简单，只要大家切记几点不要去触碰，肉就不会出现腐烂的情况，比如说我们腊肉是不可以用水来清洗的，另外对于材料方面也要适中，不可以放太多，也不可以放太少，并且腌制的时间也要控制好，大概在12个小时左右最佳。
对于风干腊肉，大家还有其他的想法吗？可以评论区写出来，我们一起学习一下关于风干腊肉的其他方法，到时候可以根据自己的自身情况，选择一种合适的方法做美味的食品。
怎么制作腊肉？简单点的，最好不需要火烤烟熏
以前还在农村生活的时候，每年杀了年猪，家中就会制作烟熏腊肉，平日炒菜的时候切上三两片。那会儿可不似现在，天天能吃上新鲜猪肉，这些腊肉可是解了大馋了。制作烟熏腊肉的原材料通常是选猪腿肉或是五花肉，都要带皮的。
1、将肉切成条状后洗净，充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层，这能起到防腐作用，能使腊肉保存更长久。
再用粗盐涂抹猪肉，整块肉都要涂抹到，边涂抹边揉搓，使其充分入味。2、以前在农村老家腌制时，只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好，就稍稍做了点改良，多了一步。就是：
事先将花椒炒香然后碾碎，和适量的白糖、酱油混合搅拌均匀，制成腌料。将肉条放入腌料容器中，让其周身裹满腌料，然后盖好容器口腌上四五天。腌制的温度要低于10度，如果气温高于这个温度，就要放入冰箱冷藏室了。3、将腌制好的肉取出，打孔结绳，挂在阴凉通风处大约一周左右，看肉表面风干后就可以进行烟熏了。
以前在老家的时候，腌好的肉就挂在灶膛上方的，这样，每天烧火做饭就能进行烟熏了。挂上个一月左右，就成美美的烟熏腊肉了。想吃的时候就取下吊绳切下几片，然后再挂回去，这样制作的烟熏腊肉，即使挂上一年也不会腐化变质。如果腊肉量大又想要速成的，也可以在家门口开阔处，用个支架将腌好的腊肉悬挂起来，底下烧一些松柏枝、茶树枝、甘蔗渣之类的烟大但无毒的材料，每天熏上一两小时，连续熏上十天就可以了。然后将其挂在阴凉干燥处，随吃随取。如果量小的话，就不用这么大动干戈了，取个旧锅，底下放入一些大米，再混入些陈皮、茶叶和白糖，上面放上个镂空的架子，把肉排放在上面。弄好后用大火开始熏烤，冒烟后盖上锅盖改小火薰，直至肥肉红亮透明就可以了。中间要给肉翻翻身，以保证每块肉都完完全全，充分的薰到烟。
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
