材料：猪耳朵、卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香等适量。
做法：
1、清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。
2、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
3、然后拿出来，用温水洗一下。
4、刮掉猪耳朵上的毛。
5、准备调料。
6、锅里放入卤汁加水，倒入干辣椒和姜片。
7、倒少许老抽和料酒撒一些十三香粉。
8、待水煮开后，放入猪耳朵。
9、开盖煮沸后，再盖盖小火煮
腊猪耳朵要煮多久才熟
腊猪耳朵要煮90分钟左右才能熟，因为腊猪耳朵是烟熏的猪耳朵，相当的干，需要清洗后煮后再吃或者再炒。最好多泡泡，用高压锅压一下。炒时不放盐，可以放一些白糖。做法是：把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软；红椒洗净分别切成粗丝，蒜苗切成段，大蒜切成蓉；把腊猪耳朵用高压锅压10分钟，捞起切成丝和片；把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加；配上猪耳朵就可以吃，吃时把腊猪耳朵放在调好的汁里，沾一下，相当的开胃。
扩展做法
美食天下
腊猪耳朵—两种吃法
2012-06-20 13:21:29
天山可可
天山可可
美食天下菜谱作者
老公的朋友老家是四川的，今年回去过年，回来时带了好多四川辣味，给我家带了整整一个腊猪头，看看红红的腊猪头，还有着浓浓的柴火味，感觉到了乡村农家。用他四川话说，资格农家土猪肉的耳朵，吃了都觉得巴适的很。洗洗煮煮，下酒真真是过瘾，如果用青椒来炒，那更是一番滋味。猪头最爱的就是猪耳了，有着耳页的脆骨的脆香，咬一口在嘴里都吱吱的响。还有耳朵的上的肉肉也是相当的糯软，其它的肉肉是不了的，谁让猪猪每天都煽动着大耳朵呢！嘿嘿，所以活动的肉肉肯定是咬一口在嘴里都吱吱的响。还有耳朵的上的肉肉也是相当的糯软，其它的肉肉是不了的，谁让猪猪每天都煽动着大耳朵呢！嘿嘿，所以活动的肉肉肯定是相当美味滴。
食材明细
腊猪耳朵、红辣椒、蒜苗、油、大蒜、醋、白糖、辣椒油。
1、材料：腊猪耳朵，红椒 蒜苗 大蒜 醋 辣椒油
2、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
3、红椒 洗净分别切成粗丝，蒜苗切成段，大蒜切成蓉
4、把腊猪耳朵用高压锅压10分钟，捞起切成丝和片
5、把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加
6、配上猪耳朵就可以吃，吃时把腊猪耳朵放在调好的汁里，沾一下，相当的开胃。
7、锅里加少许清油，烧7成热，加红辣椒蒜苗段加少许白糖一起炒
8、再加腊猪耳朵炒一起翻炒出锅。因为腊猪耳朵很咸，加白糖和少许水中和一下。
猪耳朵怎么做
这种腌制过的猪耳朵，本身就是有味道的，建议吃原味的，也就是直接把猪耳朵煮熟之后，切成条吃。也可以自己做一个调料，蘸着调料吃。腌制过的猪耳朵真是一道美味呀。当然，你也可以炒着吃，就跟炒腊肉是一样的吃法。
腊猪耳朵怎么泡软
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天
腌制猪耳朵放多少盐？
腊猪耳朵可以放锅里将水烧开稍微过下水，根据观察大概差不多就可以了，很快就软了，又可以去掉点咸味。而且腊猪耳朵具有很高的营养价值，能够给人体补充蛋白质和一定的微量元素。
猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。猪依据品种的不同，体貌特征也各不相同；通常以耳大，头长，四肢短小，鼻直，身体肥壮，腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬，毛皮颜色通常为白色、粉色、黑色、棕色和花色。
晒猪耳朵的家常做法大全？
1个猪耳朵大概50g盐左右，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。详细的营养价值一起来看看吧。
猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。
猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
虽然猪耳朵具有很高的营养价值，但是如果不适合食用猪耳朵的人食用了猪耳朵的话，不仅起不到很好的保健效果，反而会损害自己的健康。下面我们就来一起看一看哪些人不适宜吃猪耳朵。
1、血脂高的人不适宜吃猪耳朵
虽然猪耳朵所含有的热量并不是很多，但是仍然含有一定的脂肪，所以患有高血脂的患者最好少吃猪耳朵，以免对自身的健康造成不适。
2、患有肾病的人不适宜食用猪耳朵
肾功能不全或者患有肾病的患者最好不要吃猪耳朵。
3、患有痛风的患者不要食用猪耳朵
我们都知道，痛风是由于其体内嘌呤代谢出现异常而导致的一种疾病，所以这类患者最好不要吃含有嘌呤较多的食物。而猪耳朵所含有的嘌呤比较多，所以小编建议患有痛风的患者，最好不要吃猪耳朵。
4、消化不良的患者最好少吃猪耳朵
猪耳朵虽然尝起来比较好吃，但是非常不容易消化，所以对于那些消化不良或者消化系统不太好的人群，最好少吃猪耳朵。
猪耳朵的做法 猪耳朵怎么做
做法：
1、准备好食材：新鲜猪耳朵一个，青椒一个，红椒一个，蒜苗适量，芹菜适量，姜适量。
2、猪耳朵买回来之后洗干净，锅内烧开水，将猪耳朵棹水几分钟。然后捞出沥干水分冷却。
3、将配料准备好，清洗干净。青红椒各一个，生姜，蒜叶，还有小芹菜梗。每种配料的多少由自己喜好决定来就好，但辣椒的话建议去掉里面的辣椒籽，不那么带火。
4、将猪耳朵切薄片，配料切好。
5、锅内注少量油，将姜片倒入爆香。油不要太多，因为猪耳朵里的肥肉会炒出油来。
6、倒入猪耳朵先小火翻炒，待油榨出来一些后，放入一两段蒜梗，改大火翻炒。
7、将猪耳朵翻炒至金黄的颜色时，放入一点酱油和水煮一下，煮到快收汁时，将芹菜和蒜梗倒入大火翻炒。
8、炒熟快要起锅前，加入剩下的蒜苗叶，加入盐，翻炒均匀装盘就好啦。
小炒腊猪耳
小炒腊猪耳的用料
腊猪耳一块 青羊角椒一个
红辣椒干适量 大蒜头5瓣
葱一把 糖一小勺
生抽一勺 油适量
小炒腊猪耳的做法
步骤1
取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质
步骤2
洗净后剪成小块，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软
步骤3
猪耳捞出冷却，用剪刀剪成薄片备用
步骤4
大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香
步骤5
羊角椒洗净去囊切丝
步骤6
将羊角椒倒入锅中，翻炒均匀
步骤7
倒入猪耳片，下少许糖调味，加一勺生抽，大火炒匀即可
小炒腊猪耳的烹饪技巧
腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。
