1、将豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切成丝；
2、炒锅倒油，至油热将鱼块两面煎黄；
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻；
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火；
5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟。
腊鱼怎么做好吃 mhao
腊鱼怎么做好吃
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西)
2烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了
腊鱼干的做法步骤
腊鱼蒸着吃。
主料；腊鱼300克。
辅料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油适量。
蒸腊鱼的做法
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。
3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。
4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。
6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。
7、蒸腊鱼成品图。
腊鱼做菜菜谱？
主料：腊鱼300克
辅料：辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。
具体步骤如下：
1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。
2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。
3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。
4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。
5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。
6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。
7、蒸完之后，腊鱼干就完成了。
广东腊鱼的腌制方法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，下面我为大家分享腊鱼做菜的菜谱。
：干烧腊鱼
材料
腊鱼切块泡软，去鳞，洗净，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
：豆豉辣椒焖腊鱼
材料
腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花
做法
1腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀;
3喷少许水焖一下，撒鸡精葱花就OK了!
：腊味合蒸
材料
腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克，鸡汤、猪油各25克，豆豉15克，红干椒5克，味精05克。
做法
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净，放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨，同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内，放入豆豉，红干椒，猪油、鸡汤、味精，放入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。
小诀窍
特点
香醇多味，营养适口。
操作提示
要用旺火蒸制，可配其他腊制品同蒸。
广东腊鱼做法如下
用料：白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。
1砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。
2制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。
3把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。
4腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。
5第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。
