材料:小公鸡1000克、辣椒50克、白砂糖适量、花椒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、酱油适量、葱花适量、食用油适量、盐适量。

步骤:

1、鸡清洗干净剁成小块备用,锅内放油,放入辣椒段和花椒,放入白砂糖;

2、放入葱花爆香,再放入鸡块。不停翻炒,把鸡肉内的水分炒出。放入适量酱油,继续翻炒;

3、等锅内水分逐渐减少后,放入孜然粉和胡椒粉,翻炒均匀,锅内加入温水,大火炖20分钟,转小火炖20分钟,锅内放入盐,收汁即可。



小米辣炒仔鸡 制作 ?

算起来有一个星期没有更新了,忙着赶紧完成手头的工作,和孩子一起开启度假模式。我总是毫不避讳地称自己为吃货,对于我来说,度假中缺少美食是万万不可的。想要找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易,工作之余忙着查路线,查攻略,总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是成都重庆一带,考虑到季节的原因,还是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡,虽在家中,也是十足的过了把食辣的瘾,不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。”

食材明细

主料

三黄鸡半只

杭椒3只

干红椒4只

新鲜小米椒适量

麻椒一勺

八角两瓣

香叶两片

葱适量

姜适量

辅料

生抽两勺

料酒一勺

糖一小勺

盐适量

麻辣口味

炒工艺

三刻钟耗时

普通难度

小米椒爆炒小公鸡的做法步骤

1

将三黄鸡剁成小块。

2

锅内放凉水,放入鸡块大火烧开。

3

鸡块焯水时将葱姜切末备用。

4

锅内水烧开后将鸡块捞出,用冷水冲去浮沫,沥干水分备用。

5

将鸡块中加入一勺生抽,一勺料酒腌制20分钟左右。

6

干辣椒切段,取一半小米椒剁碎。(小米椒剁碎后会增加菜的辣度,也可以省略这步)

7

将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。

8

锅内放油烧至六成热后,放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

9

加入葱姜末炒香。

10

加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

11

加入一勺生抽。

12

调大火,放入腌好的鸡块。

13

将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。

14

加入一小勺糖翻炒均匀。

15

继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。

16

加入适量盐翻炒均匀后出锅。

来自 美食天下 温暖sunny 的作品

使用的厨具:炒锅

辣子鸡做法,山东胶州的辣子鸡的做法。跪求拉~

辣子鸡块的家常做法如下:

主料:小公鸡一只(800克左右)、干辣椒12根、八角两个、桂皮一小块、生姜一块、蒜八瓣、花椒20粒。

辅料:老抽半勺、生抽一勺、醋少量、植物油适量。

1、小公鸡去掉内脏清洗干净。

2、然后用剪刀将小公鸡剪块。

3、将鸡块放入大碗或锅内,放入生姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、干辣椒、八角、桂皮、醋腌制一小时以上。

4、锅内倒入适量油大火烧热后关火,再放入20粒左右的花椒粒利用余温炸香,再捞出花椒粒不要。

5、再倒入腌制好的鸡块大火翻炒。连汤汁一起倒进去。

6、翻炒至汤汁收干后,再倒入没过鸡块的开水烧开后,转小火焖煮。

7、焖煮至肉质软烂,即可关火。

四川辣子鸡的制作方法

辣子鸡

原料:小公鸡、指端葱、蒜片、木耳、木兰片、鲜青红椒片。

制作工艺:1、小公鸡切块,挂蛋黄糊,入8成热油炸熟至金**。

2、指端葱、蒜片爆锅倒入青红椒块稍煸炒,适量的酱油、料酒、木耳、玉兰片、盐、味精,湿淀粉勾芡,倒入鸡块,大火翻炒即可。

菜肴特点:金**,外焦里嫩,脱骨,咸鲜香辣。

鲁菜辣子鸡我只找到了这一个

公鸡肉怎么做好吃?

一、原料

1、主料 仔鸡一只(约重700g)

2、调辅料:精盐5g、味精3g、料酒5g、姜20g、葱20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、干辣椒300g、干花椒100g、精炼油1500g(约耗100g)

二、操作程序

1、原料初加工

将鸡斩成625px见方的丁,用精盐、料酒、姜、葱码味。干辣椒切成375px的节,姜蒜切片,葱切“马耳朵”。

2、炸制

锅置旺火上,加油烧至七成热,放入码味的鸡丁炸至成熟且表皮色黄时捞出待用。

3、炒制成菜

锅置火上,放入适量精炼油,加入姜、蒜炒出香味放入干辣椒和干花椒,翻炒至有浓郁的呛鼻味道后放入炸好的鸡肉炒制,待麻辣香味融入鸡肉内,加入葱、味精、白糖、熟芝麻翻炒均匀起锅装盘成菜。

三、技术要领

1、鸡肉码味一定要足,鸡肉炸制后在烹调中精盐已经不能进入其内部。

2、炸制油温宜高,以使鸡丁达到外酥嫩内的效果。

3、花椒和辣椒的用量宜大,待炒出香味之后再放入鸡肉翻炒。

四、成品质量要求

麻辣香鲜,鸡肉滋润酥香。

五、变化品种

变化原料制作干煸兔等。

此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找鸡丁,吃的是那一份乐趣。

辣子鸡的配料

辣炒小公鸡原料:小公鸡一只,干红辣椒、葱、姜、蒜、八角做法:1、小公鸡去内脏,洗净沥干,去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股;2、把净身小公鸡剁成小块;3、水烧开后,把鸡块下锅焯三分钟左右,至鸡肉全部变白捞出沥干水分;4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、红椒和八角;5、下入焯好的鸡块用大火翻炒;6、至鸡肉变成浅**,烹入料酒、生抽,调入适量盐、糖,继续大火爆炒;7、待汤汁收尽,锅内炒出清油时,撒入味精,出锅即可。

做法一

用料:小公鸡一只、土豆两个、螺丝辣椒半斤、干辣椒葱姜蒜适当、香菜2两、甜面酱、酱油、陈醋、八角花椒。

备料:鸡肉切小块、土豆切薄片、辣椒切小段

流程:热锅凉油,加入花椒、八角,小火炸出香味儿后,将花椒、八角捞出。油留锅。倒入鸡块,大火不停翻炒,将鸡肉的水分完全炒干,加入少许醋(醋可提鲜,肉质嫩)。加入葱姜蒜干辣椒,继续翻炒,直至炒出香味儿。同时加入甜面酱,加入酱油,炒出香味至鸡肉表面金**。沿锅边加热水至没过鸡肉即可,换成小火炖煮20分钟左右。鸡肉快熟时进行收汁加盐,这一步尤为重要。到锅中的汤汁粘稠时,加入土豆片大火翻炒1分钟。加入准备好的螺丝辣椒继续翻炒出鲜香味即可出锅。

做法二

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法三

食材:

整鸡1只约1000克,干红辣椒80克,花椒20克,姜一块,蒜6、7瓣,料酒适量,盐、白糖适量,白芝麻适量

做法:

1整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

2鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟,盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

3锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

4锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

5继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅