辣椒炒肉用尖椒炒比较好，具体做法如下：
所需材料：五花肉250克、尖椒200克、青蒜10克、食用盐20克、生抽适量、鸡精15克。
具体步骤：
1、将五花肉洗净切片，用生抽腌制十五分钟；
2、将尖椒洗净切段备用；
3、将青蒜切段备用；
4、冷锅热油，将尖椒和青蒜爆香；
5、将腌制好的五花肉倒入，翻炒二十分钟；
6、加入盐、鸡精调味即可。
辣椒炒肉用什么肉好吃辣椒炒肉的做法
1、前腿肉。前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。
2、材料：五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
3、制作：首先将五花肉洗净切片，然后加入酱油和蚝油腌制一下。青椒洗净后切成条状；锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出；锅中加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味；将五花肉倒入，开始煸炒，倒入少量的料酒，然后等肉变色之后，加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒；将辣椒倒入继续煸炒；等辣椒微微变软就可以出锅了。
要想辣椒炒肉美味，需要掌握哪些技巧呢？这道菜的辣椒该如何选择？
辣椒炒肉的步骤
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
你会做哪些好吃的辣椒炒肉，给大家介绍一下吧？
一碟取得成功的辣椒炒肉，核心取决于一个“香”字。吃饭时间穿行湖南省的街头巷尾，从家家户户窗门中飞出的，常常是这股让人一见误终身的香醇，一点点朝天椒的辛，带肥肉片滋在热油里煸出的香，加上当地特产豆鼓融在料汁里的浓香，一瞬间能将你的全部五脏庙勾住翻天覆地。人说少不入川，但经过芙蓉国，即使你活到九十九，海角天涯，也忘不掉这一碟其貌不扬的辣椒炒肉。
朝天椒清洗，端铣刀切角，那样在热油中遇热匀称，也更容易进味。前腿肉切成片，猪瘦肉薄切，赘肉能够稍厚（由于下到锅时会用于炼油厂）。切完的小肉用米酒、老抽王、水淀粉腌渍10—15min。炒锅烧开，不必加点油，文火下朝天椒，炝出香辛，加入适量盐，情况下持续用炒勺辗压朝天椒，直至朝天椒表层略微发焦再盛出。一点点食用油凉锅后，放入切完的赘肉，开文火渐渐地煎，煮出动物油的这一步，是这道菜汁液浓醇的极为重要一步。
辣椒炒肉其实也是一道全民菜，不仅在湖南菜里有，在多年前在国内就特别盛行，以辣椒炒肉为主导打得餐饮店遍及大街小巷。在大家泰安地区就会有许多那样餐饮店，买卖都特别的火爆。这里广泛作法要用卤好的五花肉切成片再炒辣椒，放一些豆瓣酱类，制成品酱味浓厚，椒香肉糯，配搭煎饼或是煎饼果子，很是健脾开胃舒服。朝天椒并非一般的朝天椒，他所应用的叫樟树港辣椒，这也是湖南省独有的一种朝天椒，因产量低，营养高，价格贵。
十几个新鲜的的青尖椒（买那类翠绿色较为淡的青尖椒，甜味没有那么重，并且口味更好）、一块五花肉（还可以用别的位置的肉，瘦一些或是肥一些都能够）、几瓣蒜、一块生姜、一勺郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱不可以少，一来炒出辣椒油着色，二来提高口味）、适当生抽、少量米酒、一小勺水豆豉（采用）、好多个小红椒（关键为了更好地突显甜味，衬托一下菜式，因此用好多个小红椒）、一小勺盐、一小时鸡精、少量的橄榄油。
辣椒炒肉用什么肉
在我心里，要说哪道菜算得上是真正的米饭“杀手”，那只能是——辣椒炒肉！
说它够“杀手”，主要是因为凭它的汤汁就能解决一顿饭，何况辣椒和肉的搭配，炒完以后看着它油亮汪汪的色泽，唾液就已经无限分泌了！
不过辣椒炒肉要好吃，最好是用螺丝椒，长这样️
辣椒炒肉
菜谱引用自下厨房站内用户：Derrick明皓
·· 用 料 ··
猪前腿瘦肉 150g ；五花肉 100g； 浏阳豆豉 十来粒 ；蒜 3颗
螺丝椒 300g ；炒肉酱油 10g； 盐 3g ；鸡精或者味精 3g
·· 做 法 ··
1 | 饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒，长沙人应该都见过，一般一份买六两的辣椒就可以了，也有个小方法，大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了，不信可以试试喔。
2 |把辣椒洗净，从尾部开始切滚刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了。
3 |把所有的材料切出来，蒜用刀拍一下，记得猪肉要斜着纹路切喔，这样既嫩也不塞牙 (ps:关于肉类食材的处理，牛肉要顶纹切，把纹路切断，这样就不会太老，咬不烂，鸡肉很嫩，要顺着纹路切，这样就不容易塞牙，猪肉的质地处于中间，所以斜着切。其他东西，大家也可以举一反三)
4 |所有食材处理完就可以开始腌肉了，只需要腌瘦肉喔，多加酱油，加一点点耗油，再放少许清水，努力抓打，把酱油的香味和水分给我狠狠打进去，这样才可以又香又嫩啊! (PS：在中国菜中，腌制是很重要的一环，中国菜中说三味，菜的本味，腌制进去的味，和最后的调味)
5 |这里还说下，为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭，特别香，其实就是酱油品质的不同，辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜，好的适合的酱油特别重要，有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油，有些饭店自己调配，味道也很好。这里发一个配方给大家看看。如果要简单，便宜，直接用龙牌酱油也可以，五块一瓶。
6 |腌好肉就可以开始炒菜了，锅烧热，放些油，把五花肉放下去煸香，变成稍带一些金**时放入拍蒜与豆豉，爆香，这时把辣椒放下去。
7 |辣椒放入锅中后放入一小勺盐，看图，就是这么多。
8 | 翻炒辣椒，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作，当炒到辣椒有点发软，还带一些虎皮就可以了，大家可以看图。
9 |这时把辣椒赶到旁边一点，腌好的肉放进去煸炒，火要大。
10 |肉煸炒好，放入味精，少许耗油，一点点酱油调色，再加一点开水，一定要大火，马上翻炒，拌匀出锅！
辣椒炒肉怎么做
前腿肉
做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间的前腿肉，最好选择前腿部分的上脑肉，也就是俗称的裂肉；后腿的一些臀尖和弹珠以及胸部甚至后腿肋骨处的一小块眉肉也是适合的，因为这些肉都是嫩嫩的。
正儿八经的辣椒炒肉用的是什么样的辣椒？
辣椒炒肉是大家熟悉的一道家常菜，很多人都对辣椒炒肉比较爱吃，因为辣椒炒肉吃起来的味道以及口感都非常好，所以说大家对辣椒炒肉是比较熟悉的，也是很多人都喜爱吃的一种食物，但是要说具体辣椒炒肉应该怎么做大家不清楚，一起和看看吧。
辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。
辣椒如何清理
吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好。
辣椒不能和什么一起吃
吃辣椒的时候是存在一定搭配禁忌的，首先辣椒是不能和黄瓜一起吃的，因为辣椒的维生素C含量是非常丰富的，但是在黄瓜中，其中是含有大量的维生素C分解酶存在，黄瓜吃的时候酶是不会失活的，所以如果一起吃，这时候就容易到孩子辣椒中的维生素C受到破坏，是会大大降低其中的营养价值。
辣椒是不能和胡萝卜一起吃的，因为胡萝卜中除了含有大量的胡萝卜素之外，其中往往是含有维生素C分解酶的存在，因为辣椒中是含有非常丰富的维生素C存在，所以说胡萝卜和辣椒是不适合一起吃的，否则是会大大降低辣椒的营养价值。我们一起吃还会产生不良的生化反应，会导致营养价值受到破坏。
吃辣椒的时候是不能和猪肝一起的，因为辣椒中维生素C是非常丰富的，而且维生素在受热受光的时候是很容易被破坏，所以在酸性溶液中是比较稳定的，如果其中有微量金属离子的存在，这时候就容易出现被氧化分解的情况，这时候是容易导致维生素C氧化的速度大大加快，在猪肝中是含有大量的铜、铁元素，是可以帮助我们解决维生素C问题的。
辣椒和羊肝也是不适合一起吃的，因为辣椒中是含有大量的维生素C，在羊肝中含有金属离子，所以容易导致其中的维生素C完全受到破坏，会大大削弱其中的营养价值。
辣椒炒肉的营养价值
辣椒炒肉的营养价值是很丰富的，因为其中的蛋白质和必需氨基酸都非常充足，而且是我们人体非常需要的一种物质，是非常有利于消化和吸收的，属于一种优质的蛋白质。同时辣椒炒肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也很丰富，特别是其中的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等物质的含量比较少，再加上蛋白质利用率也比较低，很适合在平时吃。
辣椒中含有非常丰富的维生素存在，吃辣椒炒肉这道菜对增加饭量有好处，还可以帮助我们很好的解决食欲不振的问题，是帮助人体增强体力、改善怕冷、冻伤以及血管性头痛等问题的好方法。在辣椒中含有一种物殊的物质，是可以有效加速新陈代谢的速度，还可以促进荷尔蒙分泌，对于保健皮肤健康有帮助。其中富含的维生素C是可以帮助控制心脏病以及冠状动脉硬化的问题，还能够降低胆固醇。其中含有较多的抗氧化物质，可以预防感冒问题。
上面给大家介绍了辣椒炒肉的做法，可以发现辣椒炒肉的做法并不是很困难，我们完全可以在家里制作出辣椒炒肉吃，上面介绍的这些辣椒炒肉做法是不错的选择，我们完全可以根据自己的口味制作出最适合自己的辣椒炒肉食物。
费大厨辣椒炒肉的辣椒是什么种类
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
辣椒炒肉其实也是一道国民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们泰安地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黄豆酱类，。成品酱味浓郁，椒香肉糯，搭配卷饼或者煎饼，很是开胃舒爽。但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法。。
这种辣椒皮薄汁多，口感爽脆。清炒时皮肉不分离，闻起来香气扑鼻。刚入口时，微辣香甜，进而咀嚼会有辣意并且爽脆，吃到最后味纯不涩，香味高于其他品种的辣椒，所以是湘菜辣椒炒肉的首选。
猪肉的加工猪前腿肉去皮，将瘦肉部分夹杂的肥肉分离，取肥肉100克、瘦肉200克分别切长约4厘米，宽约3厘米，厚2毫米的片状。辅料的切配樟树港辣椒250克洗净去蒂把，斜刀切6厘米宽约1厘米的条状，鲜小米辣20克切同样的条状。蒜子去拍散60克。炒锅刷洗干净烧热，先放入切好的辣椒，小火慢慢干炒，当炒至辣椒表面发青时，下入盐3克，继续煸炒至辣椒发棉打焉时，盛出放置一边。
辣椒选用的螺丝椒，有点辣味，是湖南人爱吃的口味，里面放的白木耳也好吃，脆脆的。
品牌简介
2003 年，费大厨创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。2016 年，费大厨品牌全面升级，开创辣椒炒肉带火上桌的先河。
2019 年~2020年，费大厨分别荣获“长沙地标美食名片”与“全国小炒肉大王”荣誉称号。2021 年，进军上海并连续三年蝉联必吃榜品牌。
费大厨创始人费良慧出身大厨世家，1997 年随父辈入行，2018年荣获“中华金厨奖”。费良慧先生长期坚持“只用大厨炒”的品牌理念，致力于打造享誉全球的湘菜第一品牌。
基本信息：
创始人全国各地甄选特色、新鲜的青辣椒，出锅皮肉不分离，入口清香鲜辣开胃。
创始人出身大厨世家，他认为：好大厨才能做出好口味，费大厨创建了一套严格选拔大厨的体系。
