主料:青椒二个、红椒二个、瘦肉200g。
辅料:葱一根、姜二片、适量盐、适量生抽、适量蚝油、适量糖、适量料酒、适量食用油、适量淀粉。
步骤:
1、 将瘦肉、青椒、红椒切成丝,姜切片,葱切段,放在一旁备用。
2、 往肉丝加入葱段、盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,用手将其搅拌均匀,放在一旁腌制30分钟至入味。
3、 将锅烧热,放入青红椒丝进行煸炒,炒至没有水分后捞出。
4、 往锅内倒入适量的食用油,烧热后加下葱和姜片进行煸炒,炒
清炒辣椒怎么做好吃?
清炒青椒的做法
用料:
青椒 300克
色拉油 5克
蚝油 4克
蒜瓣 3克
步骤:
准备清洗干净的青椒三百克,去皮蒜瓣三克
把蒜瓣在案板上剁成碎末
再把青椒内的芯拿掉丢弃
再把青椒放菜娄内,把去芯的青椒流水冲洗,把青椒籽冲洗掉
洗净的青椒用手撕方式,撕成随意大小的片状
再把锅洗净抹干,开小火把锅烧两成热
把青椒片下锅煎制
煎制青椒时,拿锅铲把青椒扒散,尽量让每片青椒都贴在锅面上煎制(煎制过程中会闻到青椒煎出来的的香味)
煎制两分钟后,青椒就成这样,所图所示,这时的青椒基本熟透
调微火,把锅内的青椒,用锅铲扒到锅的边上露出锅底,加色拉油五克
再把蒜末下锅,依然微火,把蒜末炒出香味
最后加耗油四克,炒制一分钟后出锅装盘,这道清炒青椒就做成了。
小贴士
煎制青椒时一定要小火或者微火,这样才能把青椒的香味煎出和煎熟。炒此菜无须放盐和鸡精味精,咸味四克耗油足够,辣椒本身就很鲜美,所以味精鸡精也就免了
清炒彩椒的做法食材用料
彩椒 2个
青椒 1个
大蒜 2瓣
油 2勺
盐 2克
鸡精 半勺
清水 1勺
步骤:
准备两个彩椒,我只买了红色和**;
清洗干净后先对半切开,把辣椒头和辣椒籽去掉;
然后切成小长段;
把彩椒切成小块;
没有青色的彩椒,用个长青椒来凑合调一下色;
把大蒜剁成碎末;
热锅下油、下盐;
加入蒜末爆香;
倒入彩椒翻炒至6分熟左右,加入清水翻炒30秒左右;
加入鸡精;
翻炒均匀就可以出锅了;
九分熟左右就可以关火装盘了。
瘦肉炒辣椒怎么做好吃
青椒是辣椒的一种,但是青椒果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。青椒能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用; 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率; 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化; 辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
用料
主料青椒220克
辅料油适量盐1勺姜适量蒜适量鸡精半勺
素炒青椒的做法
1 准备好青椒
2 青椒去籽洗净切条
3 锅热油,下姜蒜炒香
4 加入青椒
5 大火翻炒
6 加盐
7 加鸡精调味炒匀
8 装盘
烹饪技巧
1、青椒里面的籽比较大,要去除;
2、大火炒断生即可,久炒不好吃。
辣椒炒肉的正确做法,肉先别着急下锅,掌握这3点,辣椒都是香的
辣椒炒肉这道菜非常接地气,喜欢吃辣的人都会喜欢,做得好的还要数湘菜馆,辣椒炒肉一上桌马上被秒光,因为这道菜特别下饭,所以湖南人对它最有发言权。
很多人做辣椒炒肉喜欢用大青椒,其实湖南厨师更爱用螺丝椒,螺丝椒的特点是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足,大青椒则不具备螺丝椒这样的香味和口感。
辣椒炒肉,看似简单,其实要做好的话也非常讲究技巧。对食材的挑选非常讲究,切的刀法也非常重要。
滚刀切块是比较稳妥的办法,不可以切丝,因为此道菜讲究猛火快炒,如果切得太细就容易导致发蔫,炒出来后,难免会失去清脆的口感,同时,也会影响卖相。
再者,青椒炒肉这道菜二次入锅非常重要,青椒不宜直接下锅炒,务必将它里头的残留的水分焯干,这样它的香味才会充分的释放出来,从而达到椒香入味清脆爽口的目的。
上面是大厨总结辣椒炒肉的三大要点,下面我们来看看大厨分享的详细制作步骤吧!
所需食材:青椒、大蒜、猪肉(瘦肉、肥肉)、豆豉、鸡精、蚝油、盐
做法
1、去市场上买块前腿肉(或者后腿肉)回来,最好肥瘦都带上一点,然后,再把分别它们片成3-5毫米的薄片,切好后,各自盛入碗中备用。
2、在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油,搅拌均匀后,放置一旁腌制5-8分钟,给它简单的入下味即可。
3、把青椒清洗干净,把它里头的籽和蒂去除掉,如果不把它们去除干净,干煸的时候,就非常发黑,影响食欲不说,而且味道也会轻微的发苦,口感也会变得极差。
4、控干沥干水分后,直接把它倒入无水无油的铁锅中(干锅),同时加入适量的盐,开大火把它炒干,尽量将里头的水分炒干,这样香味就会完全的释放出来,炒的时候不断的用勺子轻轻碾压,这样可以加快炒制的速度,炒好后,捞出备用,这个步骤很重要,它决定着辣椒的口感是否清脆入味。
5、在锅中放入少许的肥肉,开小火把它的肥油煸炒出来后,再倒入适量的蒜瓣,以及腌制入味的瘦肉片,同时,加入适量的8-粒的豆豉,大火煸炒出香味。
6、把炒好的青椒倒入锅中,再加入少许的鸡精和蚝油调味,继续开大火颠炒均匀后,即可出锅装盘,青椒炒肉制作完成,香辣味美特别地下饭。
注意事项
腌瘦肉可以用老抽或者生抽,老抽色泽会比较深一些,但是酱香味会更浓郁一些,农村人会吃的比较习惯一些,饭店的厨师一般会选择生抽,因为生抽提鲜的作用会更为明显。