1、色泽

好的虾米颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白,有斑点,晒干以后,虾头上的膏会变成褐色;染色虾米通体是红颜色的,看不到有什么瓣节。晒干以后,头上的膏是用红色包住的。

2、体形

虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,因为刚捕出的虾米的肉有弹性,筋是绷紧的。个体完整率在90%以上,虾体基本无粘壳、附肢,无霉变,无贴皮,无窝心爪,无空头壳为上品;虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。

3、杂质

虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾,无虾糠为上品。

4、味道

取一个虾米放在嘴中嚼之,鲜香中带甜味,咸淡适口为上品;盐味重,有明显的苦咸涩等异味的质量差。



消费者如何辨别虾米好坏

1、从色泽上看。体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的,多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中,颜色大体一致是最好的,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是好与坏掺和,属于假冒伪劣产品。

2、从体形上看。虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之,虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。

3、在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质,虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时,抓一把虾米用力攥一下,看它能不能粘到一块,如果粘到一起就说明虾米水分大,容易腐烂变质,新鲜的虾米味道鲜香,闻起来没有异味。不新鲜的虾米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。

扩展资料:

虾米的保存方法:

1、淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来。

2、 咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中。

3、 无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。

4、虾米有适合的天气应该多晾晒否则会发臭。

如何识别变质的虾米

外观活鲜虾制成的虾米弯曲如钩,反之成“直脚”状。好虾米个头匀称,少屑无杂,色泽金黄中带深浅不一的自然红。加色素的虾米呈现一片匀称的淡粉红色,若掰中间肉也染上了淡红色,仔细观看会发现虾壳都呈淡粉色。

嗅味新鲜好虾米不腥无异味,带有天然的虾香;反之则已不新鲜。一般制虾米用盐量应为3至5%。有时鲜虾不够新鲜,厂商会用较多量的盐,以致使虾米带有咸月毫味,甚至虾米外还附上一层细盐屑。

手捏用手抓一把虾米,若干燥不沾手则为好虾米;若湿潮发粘,则已不新鲜;若感到有盐屑,则是用盐量过分,虾米鲜味会逊色。

尝味优质虾米肉坚硬味甜鲜且无沙感,越嚼越鲜香;若感腥、咸,质量较次;咸得发苦,则更次;表面发粘、泛桔红色,嗅之腥臭,嚼之感月毫的虾米已变质矣。

什么虾米好

买的时候应该注意以下几点:

应遵循“一看、二尝、三试验”的程序,

一看:就是看外观,凡色泽异常,外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意,人工染色的海米,色素在海米外层,而自然海米光泽度好。优质海米:

(1)颜色:色淡黄、淡红或粉白,鲜艳有光泽。

(2)外形:体形完整,大小均匀,干度足。劣质海米:(1)颜色:呈褐红色,没有光泽。

(2)外形:虾体有残、断、折处,大小不均匀,虾身粘附皮壳,腹弯抱有。另外,买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。

二尝:就是尝口感

优质海米:肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,盐轻淡。

劣质海米:肉质枯瘦,明显发粘,肉渣沫多,无鲜香味,无嚼头,如同木渣。

三试验:就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红(黄)色的痕迹。

识别海米优劣:优质海米:(1)颜色:色淡黄、淡红或粉白,鲜艳有光泽。(2)外形:体形完整,大小均匀,干度足。(3)肉质:肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,盐轻淡。劣质海米:(1)颜色:呈褐红色,没有光泽。(2)外形:虾体有残、断、折处,大小不均匀,虾身粘附皮壳,腹弯抱有腹肢,盐大,干度不足。(3)肉质:肉质枯瘦,明显发粘,肉渣沫多。

山东海米主要以鹰爪虾为原料加工而成,是海米中的佳品。黄、渤海山东沿岸是我国鹰爪虾的主要产地,其产品特点是粒大整齐、体表光滑、色泽金黄、体形似钩,故素有"金钩"海米之称。其营养丰富,一般每百克中蛋白质含量为47.6克,脂肪含量为0.5克,并含有大量的无机盐和多种维生素,风味独特,是人们喜食的熟干海产品之一。其中尤以荣成龙须岛和青岛沙子口生产的产品为最佳。