1、用途: 温中散寒、月经量多、功能性子宫出血、肺结核、胃及十二指肠溃疡 。气管炎、肝、胆、肾病病人；
2、材料: 辣椒根60克，鸡脚2-4只，葱、姜、黄酒各适量;
3、做法: 将辣椒根、姜片、黄酒、鸡脚一起放入锅内，加水煮熟，超锅时撒入葱花即可。
辣鸡爪子的一般做法:辣子鸡的做法
辣鸡爪子是一道经典的家庭菜谱，辣而不腻，能下饭能当小食，下面是我精心为你准备的辣鸡爪子的一般做法，希望对你有帮助!
辣鸡爪子需要的调料辣鸡爪子是很多人的下酒菜,特别是在夏季,下班后邀三五好友,做一份辣鸡爪子,就能喝起来了。辣鸡爪子在制作的时候备好料,鸡爪煮好,然后锅里加少许底油,放入蒜末爆香,然后加入鸡爪进入,煸炒,然后放辣酱,炒匀后放入番茄酱生抽,倒适量的水,一定要没过鸡爪,放入少量的糖,大火煮开,小火慢炖,喜欢辣的也可以放一点辣椒粉,最后慢慢收汁,撒上芝麻,开吃。
其实放调料也没有什么特别的顺序，我觉得可以按照菜谱的顺序放就好，但是一定要掌握好量，这样才能做出可口的美味。
辣鸡爪子的一般做法辣鸡爪的一半做法就是先把鸡爪处理好,记住鸡爪的指甲一定要减掉,要不影响口感,然后放在锅里煮一下,再煮的时候不宜过长,要不然影响口感,煮好鸡爪之后,就可以另起锅,放入葱姜蒜爆香,然后倒入鸡爪放好调料即可,辣椒酱本身就是有咸味的了,如果喜欢稍微咸一点的可以放一点点的盐,不过一定要适量,白水煮鸡爪的时候一定要看着撇去浮沫,中间的时候可以少放一点料酒。下面我们就来看看详细的烹饪方法。
辣鸡爪子做法一
材料:凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮。
做法
1、将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
2、锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪。
4、然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5、煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。
辣鸡爪子做法二
材料:新鲜鸡爪,土豆,大葱,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣调料。
做法
1、土豆刨皮,切块年糕切片。
2、大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。
3、鸡爪剪去爪尖,一剁三。
4、鸡爪水汆过,去血水,捞出用清水冲洗干净。
5、葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6、再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7、把鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。
8、加入适量的开水,大火开煮。
9、大火煮开,小火蒙煮十五分钟,然后加入年糕再煮两分钟。
10、最后,放入香菜即可。
辣鸡爪子做法三
原料:鸡爪、洋葱。
调料:花生油、八角、花椒、干红辣椒、姜、大蒜、料酒、酱油、香醋、白糖。
制作方法:
1、鸡爪减去指甲、收拾干净;姜蒜切成片;干红辣椒切成段;准备好八角、花椒。
2、洋葱切成丝。
3、炒锅热油,先放入花椒和八角炒出香味,然后放入鸡爪翻炒。
4、炒至鸡爪变色时,放入洋葱丝、姜片、蒜片和干红辣椒段,翻炒均匀。
5、相继倒入料酒、少许的香醋、酱油、白糖。
6、把炒锅里的所有材料倒入砂锅内,倒入热水,大火烧开,加入盐调味。
7、小火慢炖30——40分钟左右,鸡爪皮开肉绽就可以了。
炖好的鸡爪冷吃、热吃都不错哈,吃完鸡爪之后的鸡爪汤用来下个面条、炖个菜啥的都不错哈!
辣鸡爪子的由来民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤只具象征意义,而无实际事物参考,于是在现实生活中,蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。因此把鸡爪称做凤爪,除了好听之外,还讨了吉利。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎,就这样也应运而生了很多与鸡爪有关的美食,如这道辣鸡爪子,也正是取自吉祥的意思。
炖鸡爪的制作方法和配料
1 泡鸡脚怎么做才脆啊
鸡脚煮熟后，加入冰块，迅速冷却，做出来就会脆。
主料：鸡脚500克，鸡粉15克，苹果醋200毫升，朝天椒7根
辅料：盐适量，姜片适量
苹果醋鸡脚的做法：
1、先把鸡脚的去趾，切开，这样容易入味。
2、姜片加入水里。沸水中倒入鸡脚煮5分钟焯水并煮熟，加盐一起煮。
3、用凉开水冲掉焯水时出来的脏东西。然后把洗干净的鸡脚放入凉开水里，加入冰块，让鸡脚口感爽脆。
4、冰浸好的鸡脚加入200ml苹果醋、15克盐焗鸡粉、15克盐。朝天椒切颗粒放进去。喜欢辣的可以叫多点，不喜欢的就加45根就够了。
5、浸泡一个晚上。第二天就可以吃了。浸泡过程中最好翻转一下。让全部鸡脚都能吸到味道。
2 卤鸡爪怎么做才可以达到脆的效果
卤鸡爪焯水大火煮5分钟就捞出可以达到脆的效果 主料：鸡爪500克、柠檬1个、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克 调料：香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生姜10克、白糖10克、洋葱1个、香油20克 做法步骤：1、一次性准备好所有原材。
柠檬、洋葱、蒜、姜等切片，小米椒、香葱、香菜等切碎，油、料酒、白糖等调料称量好等备用。2、鸡爪洗净剁去指甲，再切成小块。
3、开水煮熟，倒入鸡爪设置时间大火煮5分钟左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，会影响口感。4、煮熟的鸡爪马上捞出用凉水冲洗干净。
5、鸡爪放入盆里、撒上蒜姜片。6、再撒上洋葱片，一层层的包裹着均匀。
7、均匀地撒上小米椒。8、均匀地铺上柠檬片。
9、最后撒上香菜葱花末、白糖。10、倒入生抽、料酒、醋、香油等搅拌均匀。
11、密封放入冰箱冷藏腌制一夜。12、腌制一夜后打开即可食用。
13、腌制一夜后的鸡爪。
3 做泡鸡脚怎么做才脆,才好吃呢
泡椒凤爪本是重庆地区特色食品，吃起来肉质软中带脆，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美。
泡椒凤爪的做法也很简单，由于很受欢迎，现在已形成了多种不同做法，现将各种做法介绍如下，请大家和我一起来看看泡椒凤爪怎么做简单又美味吧。 做法一： 鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。
做法二： 鸡爪子、野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。野山椒切碎，与其它调料混合，浸泡一小时以上。
鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入调料中，腌制半天以上即可。
做法三： 鸡爪300克，辣椒（红、尖）100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，盐5克。凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；蒜、辣椒剁碎，备用；开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；装盘。
做法四： 鸡爪、盐、腌好的山椒各适量。鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继7a686964616fe58685e5aeb931333335313864续煮。
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 提示： 煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感；如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
火辣鸡爪怎么做如何做好吃
主料：鸡爪子一到二斤姜一大块蒜半头香葱两根八角四个辣椒几根五香粉或黑胡椒适量生抽六勺老抽三勺香菜几根。
砂锅鸡脚煲的做法步骤：
1所需食材：鸡爪子一到两斤剪去指甲。姜一大块蒜几瓣香葱两根，辣椒几根、八角四个，香菜几根
2锅里半锅水加一段葱、五片姜，三个八角、一小勺盐、两勺料烧开
3下鸡爪加盖煮十分钟。
4捞出过凉水反复冲洗干净，这样烧出来的鸡爪不至于太黏。
5葱姜蒜辣椒都切碎。
6烧锅里加油烧热，下葱姜蒜爆出香气
7倒入鸡爪和生抽六勺老抽三勺翻炒五分钟。
8加入辣椒、两杯水烧开，加盖小火煲烧十五分钟（我今天烧的有点多，砂锅实在翻不开了，于是中途换了更大的炒勺），中途注意翻动，不要糊锅。
9最后大火收汤，留半杯左右的汤汁。
10撒香菜、细洋葱丝、芝麻适量。
1 鸡爪剁成两段，凉水里泡10分钟，去一下血水
2 泡好的鸡爪下锅，加香叶和一勺盐一大勺料酒，煮10分钟
3 容器里放入韩国辣椒酱
4 放入辣椒粉
5 放入番茄酱
6 放入五勺糖一勺盐，一大勺料酒
7 芝麻放在碗里微波炉高火加热两分钟，我很懒，如果你勤快的话可以放在锅里炒那样更香
8 煮好的鸡爪放入调料里拌匀，加入一勺麻油提香
9 青尖椒切成段放入拌匀
10 蒜泥放进去拌匀，然后腌制半个小时，我半个小时还给我的小狗洗了个澡哦，哈哈
11 半个小时到了，锅内加油烧热
12 倒入鸡爪翻炒，过程中干了，加点水，只能加2～3次水，而且只能加一点点，加一勺盐，2勺糖再次调个味
13 出锅，撒上芝麻，颜色红红的，超香
