如何挑选茭白：
1、外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，且饱满，笋身较直，笋皮摸起来顺溜，即可证明笋肉比较新鲜。
2、笋身：若在购买的过程中，遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
3、颜色：茭白的外皮一定是很白的，如果发现有的茭白有部分偏红，说明茭白偏老，老的茭白口感自然差得多，因此不建议购买。
4、笋壳：茭白顶端的笋壳若颜色过绿，或笋白部分都是青绿色，即茭白已过度成熟、老化，口感自然不佳。
5、香味：刚采摘回来不久的茭白，新鲜度较高，会散发一股清香，若是闻到茭白有异味建议不要购买，有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。
6、肉质：茭白若是过期老化，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点，这类茭白是不能购买的。
茭白选留种很关键，茭白选留种技术注意什么？
下面我说说茭白选留种到种植需的方法。
1选好种并育好苗。
茭白是采用分株繁殖的，要选择优良的母株繁殖，选择植株生长整齐，长势中等或偏弱，薹管短，分蘖性强，分蘖密集成丛 ，孕茭效率高，茭白粗壮白嫩，没有灰茭和雄茭，无病虫害，而且具有本品种特征特性的品种。
一熟茭白，在秋季采收过程中进行选择。两熟茭白，在夏季或者秋季选。把符合标准的做好标记，收割后取地上部分留在土中越冬，第2年的春季挖起来分株繁殖。把不作为种用的老茭白根茎挖除掉。在夏季选时应该选择孕茭率高的种株，进行夏栽或秋栽。当年秋季孕茭时，要淘汰劣株，到次年再进行分株繁殖。
幼苗的适宜温度在10~20℃，另外，育苗要适当的肥水管理，早施肥，冬季要浅灌水，保证植株安全越冬，促使早萌芽、早发根。
2整地和定植。
栽植之前深翻细耙，整平土地施足底肥，一般施人畜粪2500公斤以上。并且是土肥混均匀成泥状，是田平、泥烂、肥料足。新茭田的基肥在整地时施入，老的茭田基肥最好在春节前后施入。
茭白栽植时期一般分为春栽和秋栽两种。
①春栽。一般在谷雨前后，苗高50cm左右就可以分出株种植。先将选好的种苗挖起，用快刀顺着分蘖着生趋势，劈分若干小墩，注意不要损伤新苗，每小墩要略带老茎及匍匐茎，并有健壮分蘖苗3个，合理密植，交白苗要求随挖随栽。
②秋栽。一般在立秋前后栽植。可以利用收获早莲藕，抢种茭白。茭秧在4月初利用空闲田或藕田边进行培育，或在7月从老茭田里选挖茭墩，分秧移植于大田。秋栽时苗高13米以上，有较多分蘖，移栽前打去下部老叶，适当剪去叶梢，每小墩带1-2苗。秋茭白当年生育期短，不会发生有效分蘖，主要依靠茭苗孕茭，栽植苗数要比其他有所增加，亩栽4000穴较好。
3田间管理。
水肥管理。茭白春季定植后，大田内不能缺水，萌芽生长阶段水位应在5-7cm为宜；茭白分蘖阶段，水深要在6-12cm为宜。为了促进分蘖的早发壮长，分蘖前应灌浅水，提高土温；分蘖后期要适当加深水位，抑制无效分蘖。孕茭期适宜的水深为14~30cm之间。孕茭后可深灌水，但水深不能超过“茭白眼”，以免叶鞘进水发生腐烂。孕茭后期植株生长渐趋于停滞，水位应该逐渐变浅，以一层薄水或土壤潮湿状态越冬。
4收获。
茭白各分蘖和分株成熟的时期不一，应该分期收获。茭白成熟时，因心叶生长受到抑制，内外叶的长度几乎相等，而且心叶卷曲成针状，又变为**，孕茭部位显著膨大 ，叶鞘裂开，略露出茭肉1cm时，为收获适期。
茭白有黑点点还能不能吃
最近去菜场会发现很多人买茭白吃，秋季本来就有很多上市的蔬菜，所以茭白就很常见。我也很喜欢吃茭白，虽然一般是素炒，但是炒出来的口感一点也不必肉茶，吃起来清爽还特别下饭。
茭白的价格也便宜，几块钱就可以买一斤，尤其是自己家里种的茭白，生活在农村很多人都是自己种蔬菜。
茭白的常见做法就是油焖，这样做特别的解馋和下饭。另外茭白还非常有营养，可以延缓骨质老化，抗骨质疏松。
【菜名】油焖茭白
【配料】茭白，油，白糖，香葱等
【制作步骤】
1、炒菜之前还是先将材料都准备好，全都洗净切好，还有一些调味料，这样炒菜的时候会更加方便。因为这是一道快炒的菜，只要将食材都准备好，几分钟就可以炒出来一盘菜了。茭白要挑选嫩的买，这样水分更足，先将茭白外面皮剥掉，再去掉老根，直接清洗干净。
2、处理洗净之后的茭白要切成块，没有收到污染的茭白，它的颜色是细嫩白净的。要是茭白时间搁置久了就会变黑。
3、切好的茭白先放在一边备用，再准备一些小香葱，去根之后将小香葱洗干净，洗净之后再切成葱花。将切好的葱花放在小碗里面，后面炒菜的时候会用。
4、主要的食材就是这几种，这样就可以炒菜了，锅里要热锅热油，直接将切好的茭白放进去翻炒。茭白块下锅也是要防止溅油，所以茭白洗净切好之后要沥下水。
5、茭白块下锅之后要翻炒均匀，主要是让每一块茭白都裹上食用油，这样的茭白炒出来口感才会更好。等到翻炒均匀之后转成小火，将锅盖盖起来，焖上30秒左右，焖好之后打开锅盖翻炒几下，接着继续焖30秒左右。
6、这样焖炒过后的茭白看起来就有微黄的外衣了。这样焖好之后开始加调料，主要是加适量的白糖，白糖可以起到提鲜的作用，白糖加进去之后要翻炒均匀，让白糖完全的融化。
7、同时再加适量的食盐和蚝油，一起翻炒均匀，这样味道就更加鲜美了，吃起来也会更下饭，等到菜都焯熟之后就可以关火了，直接将菜装盘，装盘了以后还可以撒上少许的葱花，这样可以起到点缀的作用，浓郁的葱香味也可以增加食欲，吃起来是更加下饭。
【烹饪贴士】
1、虽然是素炒的菜，但是加了蚝油，这样马上就有鲜味了，吃起来会更加解馋，也是更加的开胃和下饭。
2、这是一道快炒的菜，但是焖的过程不能少，第一次焖过之后，要翻炒几下，防止菜粘锅底，然后再焖一次，这样茭白块吃起来口感更软。
3、茭白买的时候要挑选嫩的买，看起来光滑嫩白，这样的茭白更加新鲜。
茭白是什么菜呢，可以怎么做？
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茭白里的黑点点是什么
茭白里面的黑点是一种真菌，茭白有黑点属于正常现象。
这种真菌对于人体无害，并有促进人体代谢的作用，可放心食用。在购买购买茭白的时候，尽可能的挑选饱满的，这样代表茭白的水分充足，食用感较好。
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茭白里面发黑还能吃吗
1、能吃的情况
如果是茭白的切开后发现有黑点的话，那么这样的情况是正常的，这个是茭白长老了之后，菰黑粉菌形成的黑色的孢子留着茭白中所致，它并无毒性，而且还富含赖氨酸成分，对人体有一定的益处，这样的茭白是可以继续食用的。
2、不能吃的情况
若是茭白切开之后整个肉质发黑，而且还伴有发粘、发酸的情况，则多考虑是由于茭白存放时间过久，已经受到了霉菌和细菌的侵袭，出现腐烂变质而造成的，这样的茭白不宜继续食用，否则会引起身体不适。
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素炒茭白的家常做法
推荐食谱：辣椒炒茭白
原料：茭白、青辣椒、红辣椒、六月鲜、精盐、蚝油。
做法步骤：
第1步：准备食材。
第2步：茭白去皮。
第3步：改刀切片。
第4步：青红椒改刀切小段。
第5步：热锅内放油，加六月鲜爆香。
第6步：放入茭白，加适量水翻炒，放入蚝油提鲜。
第7步：放入精盐翻炒入味。
第8步：放入青红椒，略加翻炒即可出锅。
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茭白应该怎么挑
一、看茭白的外形
如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。这样的茭白还是值得购买的。
二、看茭白的笋身
如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
三、看茭白的颜色
茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种**有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。
四、看茭白的笋壳
茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳，此类茭白遇上了可千万不要购买哟。
五、看茭白的香味
通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。
六、看茭白的肉质
茭白若是过期老化了的话，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话，这类茭白是不能购买的。
茭白种株有哪些习性？选茭白种株需要哪些注意事项呢？
今天要讲的是一道极为家常的小菜——茭白炒蛋，这道菜大家应该是不会陌生了，是一道极为大众的菜品。便宜易做却又富含营养，无论是老人又或是孩子吃，都是十分的适合的，下面便是将具体的食材选择与制作步骤分享给大伙，有喜爱的可以尝试照谱制作。
准备材料：
茭白两根、鸡蛋一个、青椒一个。挑选茭白的话尽量是选择那些表面看起来比较嫩的，有的商家因为是没去掉老皮就拿出来卖，茭白的叶子有的是嚼不动的，口感更好的是在白色部分，所以挑选时也是应该尽量去选择那些白色部分比较大的。
详细做法：
一、茭白的话都切成菱形的小片，青椒切成小块、鸡蛋直接打散，而后添加少许胡椒粉搅拌均匀。
二、茭白倒入开水中，焯水一分钟，这个步骤可以去掉茭白的老皮味道，煮开以后的茭白炒制时更方便，熟的更快。
三、把鸡蛋液中加少许水，用油锅煎一下，加了水的蛋液更蓬松，后续划开时更容易碎，碎了的炒蛋和茭白搭配在一起吃口感会更加的好。
四、鸡蛋液煎炒成微**就可以了，不要炒过老，因为后续还要再入锅，炒六七分熟就盛出来，后期口感更嫩。
五、锅内留底油，加入之前焯水后的茭白翻炒，青椒也一并的倒入，添加少量的生抽进行调味、而后少许老抽帮助上色。翻炒几下后倒入鸡蛋继续翻炒一会就算是可以了。
六、待鸡蛋表面呈金**时，就证明茭白炒蛋已经是做好了。也可以通过观察青椒的颜色来判断，颜色变浅或青椒表面塌陷时就证明这道菜已做好。脆嫩的茭白口感加上青椒的清凉口味，可以说是十分的鲜美，就连平那些时不吃青菜的小孩都会喜欢。
茭白代表高笋，亩产茭白远高于普通蔬菜。在生长良好的情况下，亩产一般在1500公斤左右。茭白有哪些种植技术？如何选择茭白菌株？茭白，病虫害防治需要注意什么？
一、什么是茭白
茭白，又名高瓜、裸笋、裸手、裸笋、高笋。它是禾本科黄连木属的一种多年生根草本植物。可分为双季茭白和单季茭白(或单季和双季)，双季茭白(双季)产量更高，品质更好。古人称茭白“chi”。唐朝以前，茭白作为粮食作物种植，其种子叫胡芦巴或屌胡，是“六谷”之一(稻、粟、粟、稻、麦、胡芦巴)。
二、种植时间为茭白
华南双季茭白一般在11月底-4月或6-8月前种植，但只能在秋季收获，最迟在4月底或8月完成种植。单季茭白一般春耕，秋季短日妊娠，农历八月收获。
三、如何选择茭白菌株
茭白通过分株繁殖，种子植物的质量直接影响茭白。由于黑粉菌的入侵时间、数量和栽培管理水平的不同，往往会导致物种的退化，从而导致雄性和灰色水稻的出现，因此每年都要严格选择物种。当年植株形态整齐，怀孕早，结的多，肉肥，形态好；结部位低，成熟度一致；没有雄性或灰色的荸荠，也没有绿色的荸荠和畸形的荸荠留种。
每年应严格选择3次双季苗；第一次选择在当年种植的茭白夏水鲂收获期间进行，根据选择标准选择和标记优良单株；第二次，春水鳊鱼收获时，重新选择第一次选择的种子植物，去除不符合标准的春水鳊鱼植株；第三次结合荸荠冬季管理，及时挖除雄株、杂株、灰株、青壳、畸形荸荠等桥墩。一般种植1亩地需要250个左右的种子墩。
种植前留10厘米，在选定的优良种墩地上剪去枯叶，挖出种墩，将健壮的老茎苗劈开，带根的老茎作为一苗。种植密度1米宽，08米窄，株间06米，每亩种植约1400个桥墩。种植深度应该是老茎白入泥的部分(即原深度)。
四茭白
1、领域的选择
华南双季茭白结果早、晚栽培与土层深度、水层、水温控制有关。一般高海拔水田早于低海拔，迎风背山田早于避风低洼田，土层较浅(最好20 ~ 27 cm)田早于土层较深田。因此，南方地区种植茭白宜选择水源充足、排灌方便、通风良好、土层较浅的水田。
水田一般在水稻收获期后及时翻耕，旧田一般在秋收后及时翻耕，使田充分干燥，造垄，保证田能灌溉15 ~ 20 cm。整田时，每亩施100担腐熟猪粪和牛棚粪或1000公斤鸡粪和50公斤磷肥作为基肥，耙平灌溉2 ~ 3厘米，达到平整田地、腐熟泥土和肥料充足。
2灌溉
茭白整个生长期都不能断水，水位要根据不同的生长期进行调整。
3顶肥
华南地区双季茭白追肥宜早不宜迟，以促进早苗早孕。结合水层管理，前期促进有效分蘖，后期控制无效分蘖，促进妊娠，提高产量和品质。茭白生长期长，植株高，需肥量大。除了施用足够的基肥外，追肥必须及时进行。
4田间除草
茭白耕田可以在茭白植物的行间用铁耙或手工翻土，达到中耕、松土、除草的目的，提高土壤温度，加速肥料分解。一般栽培2 ~ 3次，第一次是植物开始变绿的时候，然后每15天一次。
5把公的身上的灰去掉。
雄性和灰色不能打结，要随时去除。移除的空位可以用正常桥墩上的幼苗填补，这些幼苗有许多分蘖。
6剥枯叶
剥枯叶，拔黄叶清除老叶，改善植物间的通风透光条件。一般在春收结束时，根据植物生长情况，将枯叶剥光打磨。要求是要清理干净，不要拉紧，拔掉的黄叶要踩在地里当肥料。
7疏苗补苗
华南种植双季/KLOC-0每墩分蘖15个以上时，应进行间苗，剔除过密的小分蘖，每墩留15 ~ 20个左右有效分蘖。间苗后，在桥墩中间压一块泥，使植物分布均匀，通风透明。
五、茭白病虫害防治
华南地区抗高温/KLOC-0的主要病虫害有亚麻叶斑病、锈病、飞虱、螟虫等。茭白病害4种，昆虫3种，分别为锈病、细菌性纹枯病、叶枯病、纹枯病、二化螟、长绿飞虱、蓟马。无公害生产茭白应以农业和物理防治为基础，从“大夏”到“治理”期间，及时剥离植株基部的老、黄、病叶和无效分蘖，改善植株间的透光条件，抑制病害发生。每50亩一盏诱虫灯可有效控制二化螟和长绿飞虱的为害。此外，由于病虫害的实际发生，应及时进行科学的防治。
1亚麻叶斑病
真菌病:一种亚门，可发生在茭白。叶子上有黄棕色的斑点，逐渐扩展成椭圆形芝麻大小的褐色斑点(病斑周围常有**晕圈)；晚期:病灶边缘为褐色，中间为黄褐色或灰白色。严重时病斑连成不规则的大斑，湿度高时表面出现暗灰色至黑色霉变。受损的叶片从叶尖开始变干，这往往会导致叶片在后期死亡一半至全部，从而导致产量下降。
预防和控制方法
(1)结合冬前割茬，收集病残老叶集中焚烧，减少菌源。
(2)加强肥水管理，冬季施蜡肥，春季施苗肥，及时喷施叶面肥，特别注意补充磷肥、钾肥、锌肥，增强植物抗病能力。
(3)化学防治:5月前及发病初期，用50%氯己定悬浮剂600倍液、50%硫可湿性粉剂500-600倍液或20%三环唑500倍液喷雾，7-10天一次，交替用药连续防治2-3次。怀孕期间慎用。
2锈
损害叶子和叶鞘的真菌疾病(担子菌亚门)。发病过程中，叶片前后出现黄褐色突起的小孢子。小孢子破碎后，锈粉散落。斑点分散，排列不规则。在严重的情况下，叶子会死亡或者植物会变短。
(1)清除田间生病的植物和杂草。
(2)增加磷肥和钾肥的施用量，避免部分施用氮肥。
(3)高温季节适当灌溉，降低水温和土壤温度，控制病害。
(4)化学防治:在5月(预防)和早发期，每7-10天喷洒800-1000次15%三唑酮可湿性粉剂、500次50%硫可湿性粉剂或200次67%敌特钠可湿性粉剂，交替使用2-3次连续防治。怀孕期间慎用。
3飞虱
(1)冬季清除茭白残留，减少越冬卵数。
(2)及时剥枯叶、拔黄叶，可增加田间通风透光，形成对成年人不利的生活环境。
(3)化学防治:可用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍或90%杜邦万灵可湿性粉剂3000 ~ 4000倍进行防治。
4钻孔器
(1)压低越冬昆虫的种群基数，冬前伐墩时清除茭白病残体，春季铲除田埂、沟渠附近杂草，消灭越冬幼虫。
(2)化学防治:掌握在蚁蛾潜伏期，选用5%瑞金特凝胶混悬液1000倍液或50%杀螟硫磷EC 1000倍液进行喷雾防治。
5茭白 smut
它主要损害植物的地下茎(竹笋)。感染茭白植株生长减弱，叶片变宽，叶片深绿色，叶鞘黑色。发现地下茎(竹笋)较短，肉呈短条状变黑(未成熟病原体孢子)或散在黑色粉末(成熟病原体孢子)。叶鞘感染初期，病斑为墨绿色小点，后发展为椭圆形瘤样突起。后期叶鞘布满黑色孢子簇，使叶鞘变黑。肉被感染时，茭白组织内充满黑穗病菌，使中部隆起、隆起，肉条变短，外表面有许多纵向沟槽，粗糙。在严重的情况下，肉不能吃。
(1)轮作中有茭白黑穗病的田，每隔一年与旱地作物轮作，可有效控制病害的发生。
(2)选择无菌菌种，在无病田保存种子，坚持选择健康、优良的无菌种子育苗种植。
(3)在苗木处理的春季，应将苗木的老墩上部切除，将墩压下，以减少分蘖节位置。如果怀疑进口苗不靠谱。用25%多菌灵可湿性粉剂和75%百菌清可湿性粉剂(1:1)600倍液浸泡消毒，清除带菌苗的病菌。
(4)在茭白老墩发芽初期驱除过密分蘖，使养分集中，发芽分蘖整齐一致，便于田间水层管理，降低发病率。
(5)加强肥水管理，施用足量腐熟有机肥或100公斤667平方米(1亩)石正丰生态颗粒肥作为基肥。试验表明，施正峰生态肥比施氮磷钾复合肥病害少，持效期长。坚持科学灌溉，根据不同生育期管理水层，避免长期深灌，即根据促进茭白分蘖期、抑制晚分蘖期、促进孕穗期的需要，分蘖前期浇浅水3-5 cm，结合重追肥，667平方米施三元复合肥30 kg，促进分蘖生长；高温高湿时期，控制追肥防止过度生长，后期采用深水灌溉抑制无效分蘖；怀孕期间保持田地湿润。
(6)人工摘除病叶，结合中耕追肥等耕作操作，及时摘除下部黄叶和病叶，运出田间销毁，增强透气性。
(7)在疾病预防控制的早期，尽早喷洒药物。药物可以是3%聚氧乙烯醚可湿性粉剂的600倍，或1∶15∶250波尔多液，或25%三唑酮可湿性粉剂的1000倍(安全间隔3天)，或25%多菌灵可湿性粉剂和75%百菌清可湿性粉剂的600倍(安全间隔7天)
6茭白软腐
茭白软腐病主要发生在竹笋的运输、销售和收获后的贮藏过程中。受感染的竹笋起初呈现近圆形到无定形、近半透明的水渍，然后病斑迅速扩大，受感染组织变软腐烂，最终导致竹笋的部分或大部分组织腐烂，变得不能食用。患处症状一般不明显，摸起来有黏糊糊的感觉。
竹笋是收获茭白植物产品的食物。对于短期储存或运输到周边地区，茭白产品经常保留水竹肉的叶鞘，使水竹肉可以保存5 ~ 7天而不变褐。当这个茭白产品进入批发市场，分发给食品摊贩时，将叶鞘去掉，露出肉(即竹笋，只能存放1-2天)，在当地供应给市场。鉴于茭白软腐病主要发生在该环节，在防治该病时应特别注意以下几点:
(1)剥叶鞘、露肉时，注意将有可疑疾病的竹笋剔除，分开处理，避免接触和感染。
(2)注意不要将竹笋与白菜等十字花科蔬菜堆放出售，防止或减少软腐感染。如果发现个别或少量的白菜和蔬菜感染软腐病，应及时进行彻底和适当的处理，以避免疾病的传播和造成更大的损失。
(3)根据无锡地区的经验，将茭白的基料浸在明矾粉中或用1% ~ 2%的明矾水浸泡一段时间，可延长茭白产品在常温下的存放时间(约10天)。
因此，作者建议在茭白，经常发生软腐病的地区或蔬菜摊，在明矾溶液中加入12%农用硫酸链霉素可溶性粉(4000 ~ 5000倍溶液)，可减少接触感染，抑制软腐病的传播。同样，如果白菜类蔬菜经常发生软腐病，也可以用硫酸链霉素(浓度同上)进行处理。
7茭白瘟疫
茭白瘟疫，又称茭白抑郁症，主要影响树叶。叶斑病有三种类型:急性、慢性和褐色斑点。急性斑是斑点背面的圆点、深绿色和灰绿色。霉菌(分生孢子和分生孢子)症状明显，是茭白鼠疫流行的前兆。慢性斑几乎呈梭形，像靶心，周边红棕色，中心灰白色。斑的两端往往有长或短的坏死线。该症状由急性斑转化而来，说明田间病情由急性转为轻度，斑背症状不明显。褐斑型斑为褐斑病，类似于茭白亚麻斑，但斑外无**晕，多见于老叶，发生在高温干燥天气条件下，不常见。
(1)因地制宜选择抗病品种。
(2)结合冬前截墩，收集病渣焚烧，减少来年菌源。
(3)加强肥水管理。配方施肥，避免部分施用氮肥；管理好水层，避免长期深层灌溉，注意适时适度暴露于旱地，提高根系活力，增强植物抵抗力，有助于缓解病害。
(4)早期喷洒防治疾病。在分蘖高峰期，根据无病早防早治的要求，加强检查，视苗木情况、天气和病情(是否发病、病斑类型等)而定。)，决定选择治疗还是综合治疗。除参照防治亚麻叶斑病的药物外，还可喷洒1000倍20%三环唑可湿性粉剂、1000倍40%稻瘟灵(富士1号)乳油、600-800倍50%万托林悬浮剂(广东江门农药厂)或400-500倍13%三环唑春雷霉素可湿性粉剂，2
