1、观看叶片：可以在挑选芥蓝时，可以仔细观察芥蓝的叶片，通过观看它的叶片，也能够分辨出，芥蓝是否新鲜。新鲜的芥蓝它的叶片是非常浓绿的，而且也是非常厚实的，这种芥蓝在生长过程中是经过充足的日照的，生长的比较好品质也非常好，所以我们在挑选时，可以仔细的观察它的叶子，通过叶子就能够分辨出它是否新鲜，如果不是新鲜的芥蓝，那么它的叶子就比较的黄。
2、观察有无枯烂：在选择芥蓝时也要观察一下它的外表有没有腐烂的情况，如果有枯烂的情况，那就说明它已经出现了变质，这种芥蓝千万不可以选择食用，如果使用这种芥蓝的话，那么对于自身健康造成的危害是很大的，所以我们在选购芥蓝的时候，要仔细的观察一下它的外表面有没有枯烂的地方或者有没有冻伤的地方，如果有的话一律不得购买。
3、观察有没有带粉：在选购时还可以观察一下它的叶片上面有没有带粉，如果带粉的话，它的表面好像涂上了一层蜡，这种品质的芥蓝是非常不错的，它不容易吸附水，说明这种芥蓝是非常新鲜的，值得购买，反之则不能购买。我们在选购芥蓝这种蔬菜时，是需要自己认真进行辨别的，如果出现了变质或者异常的芥蓝，是不能够选择食用的，因为这样的芥蓝对于健康只有危害没有好处，我们所吃的芥蓝必须确保是新鲜的才行。
芥兰头的功效与禁忌
一、芥蓝的功效
1、降血压：食用芥蓝能吸收黄酮类物质，有效降低血脂，促进血液流动，还能降低血压，血压高的患者，可以食用一些。
2、预防便秘：食用芥蓝还能吸收纤维素，促进肠道蠕动，预防肠道堵塞，有效的防治便秘。
3、促进骨头发育：食用芥蓝还能吸收维生素K，这种物质能增加骨细胞的活性，降低了破骨细胞成分，能更好的帮助身体吸收钙离子，骨头中补充了钙离子，骨头发育会更加的好。
4、去热：即使芥蓝不属于性凉食材，但是，食用芥蓝能吸收其中的金鸡纳霜，这种物质可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到了较好的去热作用。
5、帮助消化；一般来说，味苦的食物都能帮助消化吸收，芥蓝同样如此，食用芥蓝能吸收其中的有机碱，这种物质能刺激味觉神经，起到增强食欲、促进胃肠蠕动、帮助消化的作用。
二、饮食禁忌
1、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
2、吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
扩展资料：
营养价值：
1、芥蓝菜含丰富的钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2、芥蓝富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。
3、芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
4、每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖074~100克，蛋白质160~208克，纤维素120克，β-胡萝卜素096~20毫克，维生素C807~101毫克，钾295~390毫克，钠437毫克，钙199毫克，镁327毫克，磷546毫克，铜005毫克，铁131毫克，锌0297毫克，锶101毫克，锰0318毫克，硒0928微克。
参考资料来源：人民网——吃芥蓝可降血压助消化教你如何挑选芥蓝？
芥兰的主要营养
1、土壤：
芥兰菜对栽种地的土壤规定并不是很多，但最好是不必开展连种，也有便是前茬农作物为十字花科类的栽种地不适宜用以栽种芥蓝。假如要想芥兰菜增产得话，最好是挑选含有机物丰富多彩的、锁水和固土性好的、酸碱值适度的砂质土壤或壤土。不必在重粘土和砂土中栽种，渗透性很差。
2、施肥：芥兰菜的生长对营养物质的需要量比较大，但是我们要科学合理的开展追肥。在芥蓝的生长期，需要的营养物质很少，因此在底肥施足的状况下不必须开展追肥。直到小苗发育好以后，慢慢的生长出花薹的情况下，大家就必须开展追肥，关键要以氮磷钾肥开展追肥，在其中钾肥的比率要较大，由于芥兰菜对锌元素的吸附能力最强。自然假如有前提得话，最好是有机肥料和有机肥融合应用，那样有意提升芥兰菜的质量。
3、温度：芥兰菜对温度是有一定的规定的。芥兰菜的种籽要发芽一般是要在温度为二十五到三十度的自然环境当中，而芥兰菜要生长花薹最好的温度则是十五到二十五度中间，最好是昼夜温差比较大，那样更有益于芥兰菜生长。假如温度超出三十度，对芥兰菜的生长发育是十分不好的，乃至可能会致使植物凋谢，所以我们在夏天的情况下最好是或是开展物理退烧。
4、水分：芥兰菜的全部生长期对水分的需求过大，因为它具备喜潮湿、不耐干旱的特性。因此大家在芥兰菜的生长情况下要勤浇水，始终保持土壤潮湿，农田的环境湿度最好是操纵在百分之八十五上下，自然每一次的浇水量也不用很大，尽管它耐涝工作能力极强，但如果水分太多，又是会导致植物根茎烂掉的。
5、光照：芥兰菜是一种极不耐阴的蔬菜水果，因此在它生长情况下必须有足够的光照。尽管它对光照的时长没有要求，但每天都要维持均匀的光照，不可以发生光照紧缺的状况，不然芥兰菜的生长会非常较慢，并且非常容易发生发育不全的状况。
男人为什么不能多吃芥兰
芥兰的主要营养
芥兰的主要营养，芥兰是一种常见的蔬菜，也有很多人爱吃，而芥兰含有丰富的营养价值，吃了对我们的身体健康有很多好处，同时芥兰的做法也相当简单，下面为大家分享芥兰的主要营养，希望对你有所帮助。
芥兰的主要营养1芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用、它还含有大量膳食纤维,能防止便秘、降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效、
芥兰的功效和作用
解毒利咽;顺气化痰;平喘、主风热感冒;咽喉痛;气喘;并能预防白喉、
芥兰的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用、特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者、
芥兰的常用吃法（做法）大全
白灼芥蓝的做法
1、芥蓝的根部用小刀去除硬皮
2、锅中水烧开，放点盐和油，先入芥蓝根30秒后，全部放入20秒后捞出装盘
3、超过如少许油放入小米椒爆香，入蒸鱼豉油，煮一会浇入芥蓝上即可
芥蓝炒腊肉的做法
1、锅中添水，大火加热
2、水沸后加入少许盐
3、加入几滴植物油
4、放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用
5、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油
6、放入芥蓝，大火爆炒一分钟
7、关火，加少许盐
8、加少许鸡粉，翻炒均匀即可
芥蓝牛肉的做法
1、芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水；牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时
2、姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起
3、另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下（大约一分钟），打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟
芥兰的主要营养2凉拌芥兰丝的做法
原料：广东粗芥兰、红椒、芥末、醋、生抽、糖、盐、素易鲜（或味精）、橄榄油。
1、芥兰去叶留茎，刨去皮切成细丝，红椒去柄和籽切丝；
2、锅里放水烧开，下芥兰丝焯15秒钟捞起，下冰水过凉后滤水；
3、根据口味将适量芥末、醋、生抽、糖、盐、素易鲜、橄榄油混合调匀成调味汁；
4、将调味汁淋在芥兰丝和红椒丝上拌匀即可。
凉拌芥兰丝的营养
芥兰，为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
芥蓝菜对肠胃热重、头昏目眩、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的`话，可加入西洋菜和莲藕同煮。
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
芥兰的选购技巧
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。
男人可以吃芥兰的，一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖074～100克，蛋白质160～208克，纤维素120克，β-胡萝卜素096～20毫克，维生素C807～101毫克，钾295～390毫克，钠437毫克，钙199毫克，镁327毫克，磷546毫克，铜005毫克，铁131毫克，锌0297毫克，锶101毫克，锰0318毫克，硒0928微克。
扩展资料：
芥蓝是我国著名的特产蔬菜之一(主要产自广东、广西、福建等南方地区)，主要吃花薹，幼苗及叶片也可食用。芥蓝叶子颜色深绿厚重，茎的颜色稍浅一些，身材比较粗状，其外皮韧、中心脆，因此，新鲜芥蓝吃起来口感脆爽、水分很足。
很多人以为芥蓝就是一种普通青菜，但事实上，它和萝卜、菜花、圆白菜等一样，都属于十字花科类蔬菜，而从整体营养健康功效上看，芥蓝也是十字花科蔬菜中的佼佼者。
很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质，但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对最多，营养保健功效也高。
参考资料来源：百度百科-芥蓝
参考资料来源：人民网-芥蓝是个抗癌菜 营养价值很高
