1、观察武昌鱼的鳃丝，优质的武昌鱼鳃丝呈现鲜红色，而且纹理特别清晰，整体看着较为流畅，表面粘液为透明状。
2、闻味道，在选购武昌鱼时，我们应注意闻它的味道，质量好的武昌鱼只有一股土腥味，而不新鲜的武昌鱼则会有异味。
3、看弹性，用手指按压武昌鱼表面，新鲜的武昌鱼表面肌肉非常有弹性，按压变形之后很快就能恢复原状，不新鲜的武昌鱼则不能。
4、观察腹部，观察鱼腹部的目的主要是为了判断武昌鱼的新鲜程度，新鲜的武昌鱼腹部没有异样，而变质的武昌鱼腹部就会膨胀。
5、观察眼球，真正的武昌鱼眼球非常饱满，而且凸出感强烈，能够直观的观察到其眼角膜，优质的武昌鱼眼角膜非常透亮且富有弹性。
6、观察颜色，武昌鱼背部颜色呈现为青灰色，而它两侧的颜色则为银灰色，至于武昌鱼的腹部多为银白色，注意观察这三个部位有无变色，若有变色就不要购买。
7、观察武昌鱼的鱼鳍，武昌鱼的背鳍有硬刺，而且背鳍上的硬刺非常扎手，且比较长；武昌鱼的胸鳍较短，购买时可以注意观察这一点。
清蒸武昌鱼该怎么做才能鱼肉鲜美、汤汁香醇呢？
引言：很多人都比较喜欢吃清蒸的鱼，因为清蒸的鱼不仅是鱼肉非常的鲜美，而且汤汁也非常的纯正，鱼肉非常的滑嫩，入口即化，因此非常适合老人小朋友，但是怎么做才能鱼肉鲜美，汤汁香醇呢？其实只需要注意它的做法，而且还有一些注意事项，接下来小编带大家一起来了解一下。
清蒸武昌鱼的做法
想要做清蒸武昌鱼的话，那么一定先将武昌鱼洗净，然后在鱼背部用刀划几刀，这样便于鱼入味，然后准备一些姜丝青椒丝，红椒丝大鸡冲刺，这些都一定要切成细细的丝条，这样也是为了美观，首先将鱼洗干净，内脏掏出来摆入盘中，然后把姜丝，青椒丝，红椒丝，大葱丝全部撒在鱼上面，然后浇上豆豉油，放入锅中烧一烧煎一下，然后再放入盘中蒸一会儿时间，那么这套鱼就好了，如果在鱼拿出来时还要将锅中烧好的热油泼到鱼背身上，这样可以使鱼的风味更加的浓郁，也会让鱼变得更加的好看，这样做出来的清真武昌鱼才是正宗的。
在做这道菜的时候应该注意一些什么？
在做这道菜时还有很多的注意事项，掌握好这些注意事项，那么这道菜的风味就会错不了，首先一定要去挑选一条新鲜的武昌鱼，因为是不新鲜的食材，将会影响口感，而且鱼肉也会不紧致入口也没有那么丝滑，那么挑选新鲜的武昌鱼之后还要请菜市场的卖鱼老板将内脏清理干净拿回来，加入料酒和盐两面搓匀腌制，因为这样的鱼才更有味道，如果不加这一步的话再去做，这道菜就会变得非常的淡，没有那么有口感，而且蒸鱼豉油一定要适量，如果放的太多就会过咸，在蒸的时候也要注意好时间。
总而言之，这道菜还是非常家常的，如果有兴趣的话可以抽出时间做给家人朋友尝一尝。
红烧鱼用什么鱼做好吃 买鱼怎么挑选新鲜的
想要分辨鱼的公母，一般要等到它进入繁殖期后，观察它的腹部或生殖孔，这样就能知道性别了。除此之外，大部分母鱼的个头比公鱼更大，而且公鱼在生殖季节会有特殊的色彩。
鳊鱼，学名：Parabramis pekinensis (Basilewsky, 1855) ，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
鳊鱼体高，侧扁，全体呈菱形，体长约50厘米，为体高的22—28倍。体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具27—32枚分枝鳍条。腹棱完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。
鳊鱼就是水库中比较常见的鱼类，那么夏季水库如何野钓鳊鱼呢？
1 红烧鱼用什么鱼做好吃
生活中常见的鱼类都可以红烧，比如：草鱼、鲤鱼、罗非鱼、石斑鱼、鳗鱼、带鱼等等，视个人饮食习惯选择鱼进行烹饪即可。
一般大排档红烧采用淡水鱼类多些，罗非鱼是较常采用的，便宜且少刺；饭店、酒店红烧采用海水鱼类多些，如：海鳗、石斑鱼等等。
2 推荐食谱：红烧草鱼材料：草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油。
做法：
1、先把鱼收拾干净（不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过要好好的冲干净），把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金**就可以了），捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右就可以了。
3 推荐食谱：红烧武昌鱼材料：武昌鱼1条、姜适量、蒜适量、豆瓣酱15克、老抽5克、醋10克、鸡精5克、白糖5克、水淀粉20克。
做法：
1、武昌鱼入锅煎至两面微黄。
2、锅内炒香姜蒜豆瓣酱。
3、倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出。
4、留汤倒入老抽白糖醋鸡精。
5、水淀粉勾芡大火收汁。
6、淋在鱼上。
4 推荐食谱：红烧鲤鱼材料：鲤鱼一条、熟鸡肉、鲜蘑菇、笋、葱、老姜、蒜、酱油、淀粉用水兑成芡汁、料酒、香油、盐、味精适量。
做法：
1、将处理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹调味品腌制半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
钓位
鳊鱼又名武昌鱼，野生鳊鱼是群居的鱼类，水库里的野生鳊鱼以水下发酵物为食，有时还会寻食飘落的花果树叶等，水库野钓鳊鱼的钓位，尽量挑选岸上有树木的海域，当然水库的洄湾因为流水风浪作用，会堆积大量的飘落物，成群的鳊鱼会四处寻食，因此水库野钓鳊鱼钓位要挑选岸上有植物的水域和水库的洄湾处。
线组野生的鳊鱼个人偏小，水库垂钓鳊鱼的线组以精细为主，水库的鳊鱼一般在2斤左右，钓友可挑选2号主线，配搭1号子线或15号子线，鳊鱼的鱼嘴比较小，鱼钩能选3号到5号的鱼钩。夏天水库的鳊鱼会到岸上寻食，钓竿可选用54米左右28调的钓竿，当然要根据水库的水深，水位越重鱼竿选择越长，越容易钓获，对于一些大型深水库，钓友能选筏钓。
打窝夏天水库的鱼情繁杂，对于水广鱼稀的水库，要想野钓鳊鱼打窝是关键。水库野生鳊鱼喜酒味饵料，那么酒槽和酒米就首选的打窝窝料，也可添加少量的菜籽饼，菜籽饼水里容散后，产生一定的雾化区域，能迅速诱聚鳊鱼进窝，钓友便能提升水库野钓鳊鱼的获得。
夏天野钓鳊鱼的饵料和窝料推荐使用嫩玉米，可是要注意气温：假如气温小于20℃就不要使用，气温平稳在25℃以上比较好用。关于这一点可能跟它食性相关：天气太冷了不太好消化比较素的食物，毕竟谷类消化需要发醇，况且我们也只有在天气比较热的时候才能观测到鳊鱼在岸边吃草。
其次的话市面上大厂的综合型产品饵料都是可以的，我个人喜爱使用918，蓝鲫、速攻这些都还能够，其他的全能系列也还不错。对于其他的我不知道了，由于我几乎都只使用大厂的饵料，用到好的话也没有必要随意试着，浪费钱。
值得注意的是：你最好添加一点儿粗目的拉丝粉开拉饵拉花生仁尺寸一团使用，拉饵的效果要明显地强过搓饵，不论是给口还是诱鱼都是如此，产品饵料单开的话一般拉得比较小并不适合钓鳊鱼。
鳊鱼的经典习性鳊鱼是中上层寻食的鱼类，寻食水层其实跟草鱼十分类似。其实从鳊鱼的嘴巴就可以看出来，嘴巴略微上翘，这是中上层寻食的关键标志。还有一点，鳊鱼的身型属于“身宽体胖”的一种，加上略微上翘的嘴巴，假如寻食水下的食物时，大致需要“倒立”才能正常进食，这对鳊鱼而言异常艰难。
因此在钓鳊鱼时，一般不会选用钓底的方式，而是选用离底20厘米的方式。注意，这类钓离底的方式，在钓草鱼时也会比较实用。由于草鱼更喜欢离底情况进食，不喜欢在底层进食。
