做法:
1、鸡腿去骨。
2、鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜。
3、锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4、把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒。
5、沥去多余的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦。
6、撒入干辣椒，翻炒出香味。
7、撒入葱叶和少许白糖。
8、翻炒均匀出锅，这样辣子鸡上浆、腌制就很成功。
辣子鸡怎么做最好吃？
辣子鸡这道菜其实各大菜系都有做，可能川菜的辣子鸡和贵州的辣子鸡最出名！吃过几次川菜的辣子鸡，的确是够辣，不过从一堆辣椒和麻椒中去寻找那仅有的几块鸡肉，而且干巴巴的并没有感觉到好吃！贵州的辣子鸡就太辣了，真的有点不适合我这北方人的胃。记得在烹饪学校上课时，老师介绍过一款辣子鸡，是用鸡胸肉腌制上浆后，滑油炒出来。搭配点生抽、白糖、干辣椒、勾芡。出锅来上点辣椒油，菜品颜色红亮，辣的刚刚好。这应该是鲁菜的做法，也最适合我们北方人食用。突然发现现在有一款休闲小零食“特别火”，就灵机一动！用它搭配鸡腿肉，来上一道北方版的【辣子鸡】！北方版【辣子鸡】
【主料】鸡腿两个【配料】香辣酥，葱姜蒜，黄瓜，木耳【调料】蛋清一个，盐，老抽，白糖，水淀粉，料酒【做法】鸡腿肉去骨，切成略大一点的丁，加料酒、盐、蛋清，水淀粉腌制上浆。
黄瓜去瓤切成与鸡丁相同大小的丁，木耳泡发后撕成小朵。
锅中入油，油温三四成热时，把上好浆的鸡丁入锅滑油。鸡丁颜色变白浮起，即可捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜，下黄瓜、木耳炒出香味，把滑油后的鸡丁入锅翻炒均匀。用一个小碗调一个碗芡，加5克老抽、3克盐、3克料酒、5克白糖、一点水淀粉调好，泼入锅中 使食材包裹住芡汁。根据自己的喜好撒入适量的香辣酥出锅即可。
【操作小贴士】:香辣酥本身就是用花生和辣椒经过油炸而成的一款小零食，特点就是麻辣酥脆！为了吃它酥脆的口感，所以菜炒好了下锅一翻炒即可。放早了容易回软，影响口感。喜欢吃特别辣的，可以把配菜改成尖椒，爆锅可以用干辣椒皮。这样出锅更加鲜辣。但是给我的感觉香辣酥的辣度，已经足够了，所以没有添加。喜欢颜色红亮的，可以在腌制鸡丁的时候，添加一点老抽。这样滑油后颜色特别漂亮。【特点】鸡肉嫰滑，因为是鸡腿肉里面有筋，吃起来还略有嚼劲。香辣酥的酥脆麻辣搭配上鸡丁，辣度刚刚好，加上黄瓜和木耳正好解了鸡肉的油腻，增添了一抹清香。这道菜不论是颜值和口感，都可达上称！大家不妨一试。怎么样这款北方版的【辣子鸡】，是不是操作简单易上手？有佩服我的创意的，别忘了点赞、评论、转发！
重庆辣子鸡的做法有哪些步骤 鸡肉要怎么腌制好吃
辣子鸡的制作方法:
材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。
辅料:何谦酱油10克，何谦料酒10克，蚝油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，盐少许，土豆淀粉10克，食用油适量。
步骤:
1首先，准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅，这样肉吃起来鲜嫩。
2然后把鸡腿洗干净，去骨，切成小块，再把鸡翅洗干净，剁成小块。
3然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后，加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。
4开始准备调料。首先，将大蒜压平，去皮，切碎。生姜洗净，去皮，切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。
5锅中倒入适量的食用油。油温七成热时，放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面，保证鸡肉受热更均匀，避免煎糊。
如何制作辣子鸡
1、鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜。
2、第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。
3、坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看。
4、另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒爆香；
5、再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿；
6、放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。
辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2蒜切片，干辣椒剪成小段。
3鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
