1、用手摸
新鲜的平菇表面是非常光滑的，摸上去非常的细腻，只会有一点点湿润感，这是因为跟它生长环境有关。因为平菇是生长在土壤当中的，吸收了土壤当中的水分，所以新鲜采摘下来的平菇会带有湿润感。如果用手去摸到这种细腻，带有一些湿润感的平菇，则说明是比较新鲜的。但是如果摸上去特别的干，则说明这样的平菇放置时间比较久，并不是新鲜采摘的。如果摸上去平菇表面有黏液粘在手上，则说明这样的平菇已经开始变质，是不易选择的。所以可以通过用手去触摸来判断一下，平菇是否是新鲜的。
2、用鼻子闻
刚刚新鲜采摘下来的平菇，闻上去有一股泥土的气息，同时它会散发着特有的一种清香味，除此之外是没有任何异味的。但是如果是变质的，或者是放置时间久的平菇，首先这种清香和泥土气息是没有的，其次如果已经变质发霉，还会出现一些霉味和发臭的味道，所以一旦闻到这些类似于氨水气味的话，肯定是不能选择的。
3、看形状
买过平菇的人都知道，平菇每一朵就像一朵盛开的花一样，非常的大，是由各个不同的小的平菇长在一起的，如果形状比较大而且非常完整的，则说明是比较好的。但是有的平菇都是一小撮一小撮，其实有可能就是长期放置在那里之后，它自然剥落的，或者是将一些不好的平菇摘掉以后剩下的，所以这种散开来的小平菇不建议购买。
平菇如何挑选
1、看平菇表面：平菇颜色有多种，不管哪种都应该自然、有光泽，且平菇结构完整的，菌盖不开伞、无霉烂、无破裂，背部褶皱较明显的。
2、看平菇的菌盖：菌盖要选铜锣边的，即平菇的菌盖边缘向内弯曲的比较鲜嫩，嫩的平菇口感好，爽滑好嚼，老的平菇纤维难嚼碎。
3、手摸：购买平菇的时候稍微用手感觉一下，平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水。
4、闻气味：好的平菇无异味，如果闻起来有发酸的味道不要购买。
以上就是平菇如何挑选的介绍了，希望对你有帮助。
如何挑选平菇
平菇是日常食用菌中最普通的一种，它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，而且它的营养价值非常的高。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，因此它成了百姓餐桌上的佳品。但是在购买平菇的`时候也是要讲求一些技巧的。
1、注意平菇的表面。新鲜的平菇表面，就像触摸婴幼儿的皮肤，非常的湿润并且富有弹性。购买平菇的时候，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样的平菇是比较新鲜。
2、注意平菇的菌盖。如果平菇的菌盖边缘是比较圆整，没有裂口，而且菌柄和菌盖背面没有水分，就说明这是质量比较好的平菇。
4、观察平菇的整体结构。如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。
5、用手捏一捏菌盖或者菌杆。新鲜的平菇中不应该含有太多的水分，如果流出来的水分过多则说明被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
通过以上的介绍，相信大家对于如何挑选平菇已经有了一定的了解，希望大家在买菜之前可以按照上面所说的进行选择，保持健康的饮食是最重要的事。
如何挑选到新鲜美味的平菇（如何挑选到新鲜美味的平菇菜）
其实，很多用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒的药物里面的主要成分都是从平菇里提取的多糖。因此，中老年人如果经常吃一些平菇的话，就可以预防腰腿疼的情况。特别是那些已经出现腰腿酸疼情况的老年人，就不要迟疑，平菇就是你们最好的选择了。不过，究竟要怎么挑选才能挑到好的平菇呢？
第一，要挑比较干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家为了赚钱，在蘑菇上喷了水或用水浸泡了的。如果我们买了这样的蘑菇，花了冤枉钱不说，还不能保证喷上去的水是干净的，如果是用了不干净的水，这蘑菇可就被污染了。所以，我们买蘑菇的时候，用手挤一下蘑菇的根部，如果有明显的水渗出的话，最好就别买了。
第二，就是要买边缘比较整齐，而且略微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平了，并且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了。而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。
饮食是我们获取营养价值最直接的方法，也是我们日常生活中必不可少的部分，所以想要让饮食的质量得到保证我们购买食材的时候要仔细的挑选才可以，下面一起了解一下什么样的平菇好呢！
选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。
看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。
看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高，上面就是对什么样的平菇好的介绍，这样我们可以按照上面的方法去试一下，这样能够买到更多新鲜和美味的平菇了。
