用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。这是因为普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油做饭最健康。
什么油比较健康？
不同的油有着不同的营养价值，根据其特性科学用油才能有益身体健康，你还真别说，选油，还真的是一个大学问哩，没关系！拿我们常用的几种油来说，如果一定要给它们排个序（第一最健康，第二次之，以此类推），是这样的：亚麻籽油＞茶油＞橄榄油＞花生油＞菜籽油＞大豆油＞猪油。每种油都有自己的优点，炒菜时可以根据不同耐热性的油脂来做不同的菜肴，让我们一起来了解一下日常出现的食用油吧。
一、日常炒菜用油推荐
在我们日常生活中，说到炒菜用的烹饪油，食用油多半是用于炒菜使用，但是要避免使用大豆油，因为大豆油烟点低，高温条件下容易产生有害物质。
我推荐使用花生油，花生油的色泽清亮，淡黄透明，是一种比较容易消化的食用油。是最适合炒菜的油，压榨生产的花生油香气浓郁，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，花生油中含有丰富的维生素E、胡萝卜素和胆碱，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。经常食用花生油可以补锌，保护血管壁。可以帮助改善记忆力。花生油属于植物油中耐热性比较好的，用来烹饪，可以增加食物的香气，不容易被高温氧化。适用于日常炒菜。
调和油从名字就能猜到，它是将两种或两种以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的营养全面不单一。适合高温油炸，稳定不饱和脂肪酸，可以有益身体健康。调和油透明，可做日常炒菜或者凉拌皆可。
二、凉拌菜用油推荐
亚麻籽油里面含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。这些营养元素加热到80度便会分解，所以，亚麻籽油要凉着吃。如果拿来炒菜，简直暴殄天物，浪费了这么好的东西。因此亚麻籽油不能高温食用，所以只能低温烹饪，亚麻籽油可以和日常食用油调在一起食用，非常鲜香。
橄榄油中含有的不饱和脂肪酸含量比其他植物油都高，还含有丰富的维生素及抗氧化物等成分，人体对它的消化吸收率极高，能促进血液循环。它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合我们人体吸收的食用油。大家购买橄榄油时需注意，橄榄油又分为初榨型和精炼型，初榨的橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油适合炒菜。
虽然橄榄油的油脂比例也不错，不过建议凉拌或者短时间高温烹饪，如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。适合凉拌，不适合高温烹饪。至于煎炸，最好当然是尽量避免。如果实在想吃，可使用菜籽油、花生油等。
芝麻油俗称香油，都是炒熟之后再压榨，具有独特的香气和不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素E和亚油酸，能够刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。适合凉拌菜或者拌面，芝麻油的香气经不住高温加热。用于一般的炒菜，但香气会消失。
三、清炒、炖煮菜用油推荐
玉米油中不含胆固醇，富含多种维生素、矿物质以及大量的不饱和脂肪酸，从而降低血脂，保护血管。玉米油不耐高温，适合快速烹饪，这样才不会流失食材的营养成分。大豆油中含大量亚油酸，高温下容易氧化产生有毒物质，最好不要拿来煎炸等高温烹饪，用来清炒（油不冒烟）或者炖煮，豆油含磷脂较多，熬骨头汤或者鱼汤时加一点豆油，可以熬出诱人的白汤。
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。葵花籽油是以高含量亚油酸闻名的健康食用油，它的维生素E含量在所有植物油里最高，有益于降血压。它的油脂结构和大豆油类似，耐热性相对较差，适合用来清炒和炖煮，不适合高温煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高温煎炸容易氧化，产生有害物质，反倒降低了油本身的营养价值。
四、偶尔食用的油推荐
最后，必然不能漏了猪油，猪油是动物油里经常被食用的，用肥肉炸出来的猪油，那叫一个香啊！猪油富含饱和脂肪酸，所以耐热性强，适合高温煎炸，在炒菜以及煎、炸等高温烹饪下，其性质更为稳定。因此猪油也是适合炒菜的。食用猪油可以增强人的体质，一说到猪油、动物油，大家都说吃了容易长胖，对血压不好，其实这是一个饮食误区，适量的食用一些动物油可以补充人体必需的脂肪酸，这是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶尔食用有益身体健康。
五、健康吃油的方法
长期食用一种油有碍身体健康，每种油都有它独特的营养价值，可以在买油时购买小瓶的食用油，经常换着吃，才能促进身体吸收足够的营养，全面均衡的发展哦！炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。不同烹调方式要选用不同的油。食用油一般怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。要注意密封、避光、低温保存。不管什么油，都要注意保质期哦，一般开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果油桶的盖子已经揭开一年了，没过保质期，建议就不要食用了。接触空气太久的油，和煎炸多次的油，就不要再次食用了!
植物油做饭致癌 究竟是不是谣言
食用油作为炒菜做饭时必不可少的重要工具，随着炼油技术的发展，如今关于食用油的品种越来越多样化，花生油，橄榄油，菜籽油，玉米油，大豆油等，无论是哪种品种的油都会给人带来独特的味蕾体验。
就在各种食用油大肆上市的时期，很多人却觉得，大豆油并不 健康 ，作为多数家庭都会使用的食用油，大豆油真的有大家想象中的那么差吗？
01
什么油“最”不 健康 呢，是大豆油吗？
大豆油顾名思义就是从大豆中直接压榨提取出来的一种食用油，又被人们称为大豆色拉油，是最常见的烹饪食物的植物油之一。
大豆油中含有多种对身体有益的营养成分，其中包括1%~3%的磷脂成分，5%~8%的固醇类物质以及少量的蛋白质，少量的摄入大豆油能够增强体质，为身体补充充足的能量。
有关“大豆油最不 健康 ”的说法，最早源于美国的一项动物研究，该研究涉及3组对照，研究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。
根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。
大豆油会跟随着其他食物一同通过口腔进入人体的咽喉附近，最后抵达肠胃，进入肠胃后，能够加速肠胃蠕动和消化的功能，提高肠胃消化吸收的能力，大豆油中富含的亚油酸也能起到润肠通便的效果，有效改善便秘问题。
德国研究专家也于2004年针对大豆油是否对身体 健康 这件事作出过相关研究。
研究人员分别将20只小白兔分成两组，一组连续一周食用含有大豆油的食物，另一组小白兔，连续一周食用其他油类的食物。
经过一段时间的对比发现，食用大豆油食物的小白兔身体出现了异常变化，而使用其他食用油的小白兔，身体状况依旧良好，从中得出结论，使用大豆油确实会对身体产生伤害。
但这样的言论一经公布后，也受到了众多网友的一致声讨，他们觉得小白兔的身体状况和结构与人的身体状况根本不同，不能单单通过某一种结论证实，大豆油对身体产生伤害，但毋庸置疑的是，过量摄入大豆油一定会对身体产生危害，也会损伤心血管 健康 ，为了身体着想，请控制好食用油的摄入量，减轻对身体的损伤。
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提醒：这2种油尽量要少吃
第1种：小作坊做得自榨油
虽说目前的生活水平已经有所提高，但多数人依旧保持着节俭的理念，在农村的老人，为了节省开支，会去小作坊自榨油来吃。
自榨油是一种经过物理压榨制作出来的油品种，做饭时会产生大量的烟雾，自自榨油所使用的原材料全部都是腐烂发霉的坚果和各种谷类食品，腐烂的食物中会生成较多的黄曲霉素，该类物质早在1993年就已经被世界卫生组织列为一级致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍。
经常吃毒性强的自榨油严重影响身体 健康 ，也会诱发肝脏病例，很多小作坊生产出来的自榨油不光含有毒素，卫生条件严格不达标，为了 健康 最好少吃。
第2种：含反式脂肪酸的油
反式脂肪酸又被称为反式脂肪，在很多食物中都会存在，比如：人造奶油和人造黄油，这种油炸食品中也含有较多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸不易被人体消化和吸收，长期大量摄入会堆积在人体的肠胃和身体各组织中，容易诱发高脂血症，血液的流动使血液变浓稠，流动速度变缓，容易发生血管堵塞的问题。
根据世界卫生组织统计显示：全球每年约有54万人的死亡与反式脂肪酸有关，长期大量摄入含反式脂肪酸的食物死亡率增加34%，心血管患病率增加45%。
含有反式脂肪酸的食用油，使用过量后还会导致男性体内激素水平分泌异常，女性排卵期障碍，间接性地引起不孕不育症，影响日后的生育。
为了 健康 ，购买食用油前，一定要观察食用油中是否含有反式脂肪酸。
03
食用油怎么吃才 健康 ？
（1）控制摄入量
根据《中华人民膳食指南》规定：成年人每天食用油的摄入量应控制在25~30克左右，摄入过多会使血管中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，对 健康 造成不良的影响，容易诱发身体肥胖症，诱发高血压，高血脂，高血糖，糖尿病，心脑血管疾病，这之前一定要控制好每日摄入量，千万不要过多食用。
（2）灵活选择
不要只吃单一的一种食用油，可以多种食用油混着吃，不同的烹饪方式，选择合适的油。
例如：
炖煮食物时可以选择玉米油，大豆油和葵花籽油，
炒菜做饭时可以选择花生油，芥花油，杏仁油和南瓜子油，
凉拌食物时可以选择橄榄油和菜籽油。
（3）选择小瓶装的食用油
食用油也是有一定保质期限的长时间放置在室温环境下的食用油，如果不能及时拧紧瓶盖，长期与太阳光直接接触的话，会使食用油发霉变质，滋生较多的黄曲霉素，给 健康 带来巨大的威胁和影响。
购买食用油时，尽量选择小瓶装的食用油，在短时间内吃完，避免长时间接触空气，以免食用油发霉变质。
植物油是用什么制作的？它对人的身体有什么危害？
并非植物油做饭致癌，现在这个互害型社会。你呼吸的每一口城市里的空气都会致癌。更不提吃的东西了。超市一检查，活鱼全都收起来。可见一斑。再了解一下中国水污染、土壤污染、农药化肥的使用情况。你觉得还有什么不会影响你的健康？
炒菜用什么油最健康？
常用的植物油有玉米油，花生油，橄榄油，这些油都可以作为食用油来炒菜做饭。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有丰富的维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等，可以给身体补充能量，植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
我们平时做饭的时候，选择用什么油炒菜更健康？
以下是一些健康的植物油：
1 橄榄油
2 芥花籽油
3 麻油
4 亚麻籽油
5 核桃油
6 葵花籽油（但只适用于低温烹调）
7 芝麻油
8 葡萄籽油
9 杏仁油
10 椰子油（但只适用于低温烹调）
橄榄油是最健康的油脂选择，因为它富含单不饱和脂肪酸，能有助于降低胆固醇水平和保护心脏健康。此外，其他健康的植物油还包括芥花籽油、麻油、亚麻籽油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、葡萄籽油、杏仁油和椰子油（适用于低温烹调）。需要注意的是，高温加热会使油脂易产生自由基等有害物质，建议在烹调中尽量控制温度和时间，以减少不良反应。
哪种常见食用油最健康？
食用油也可以分为动物油和植物油两大类，现在人们都知道动物油中的饱和脂肪酸过多，长期食用对人体健康十分不利，因此以不饱和脂肪酸为主的植物油成为主流。因为调和油的命名规则不统一，因此有很多商家故意把贵的那个标出来，比如核桃花生调和油，其实主要是大豆油、菜籽油，核桃油就有一点点而已。所以在炒菜的时候为了避免一餐中食用油使用的比较单一，我们自己家在超市选购了多种食用油后，根据以下原理自己调配了一壶调和油，吃得放心，用得安心。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。不建议只用一家企业生产的食油。我是选几个口碑好的厂家。轮流排队吃。一次买一个厂家一种油，下次再买另一厂家的另一种油。(即玉米，花生，大豆，茶籽，菜籽，葵花子，…)出油率低，但油籽中的营养成分没有破坏。浸泡法是用化学的方式将油籽浸泡，然后压榨，出油率几乎百分之百，但是油中的营养成分几乎没有了。
有些为了保健而吃的油，比如亚麻籽油、紫苏子油、初榨橄榄油，就不要高温烹炒了。它们或是本身不耐热，或是含有“杂质（无害健康的）”使其容易氧化。植物油包括花生油、玉米油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、椰子油等；动物油常见的有牛油、黄油、猪油；而多种油品混合在一起制成的就是调和油，例如色拉油。日常生活中常用的油脂按照来源大致可分为植物油和动物油两大类。炒菜时使用植物油对健康比较有利。
大豆油
优点：富含多不饱和脂肪酸和磷脂，利于人体消化吸收，也是维生素E含量最高的植物油，并且它可以降低心血管疾病发生的概率，提高人体免疫能力，延缓衰老。
缺点：较多的不饱和脂肪酸容易腐败，所以最好趁新鲜时食用。
花生油
优点：富含单不饱和脂肪酸，以及丰富的油酸、卵磷脂、维生素A、D、E、K等，还有生物活性强的天然多酚类物质，可以降低血小板凝聚、降低胆固醇水平，保护心血管。
缺点：口味较为油腻，加工工艺无法完全去除花生易感染的黄曲霉毒素残留，所以不能大量食用。
玉米油
优点：富含多不饱和脂肪酸，还含有大量的维生素E、胡萝卜素，可以降低胆固醇，适合高血压、动脉硬化患者食用。而且它还去除了油脂中的有害成分，保持了玉米的营养和香味，口感较好。
缺点：玉米油不耐高温，适合快速烹饪，而且口味比较清淡。
菜籽油
优点：富含单不饱和脂肪酸，而且有利于人体的消化吸收，可以帮助人体降低胆固醇，预防心血管疾病。此外，菜籽油比较便宜，受到了很多消费者的喜爱。
缺点：芥酸和芥子苷等物质的含量较高，不利于人体生长发育，尤其不利于高血压、冠心病患者食用。
橄榄油
优点：富含单不饱和脂肪酸，可以降低发生动脉粥样硬化的概率，保护心脑血管，而且它的天然成分保存的比较完好。
缺点：价格比较昂贵，口味较淡，多数消费者不会选择。
