1、说到最合适的菜，实际上有很多菜制作的时候都可以放蚝油，放了蚝油后，都变得更加鲜美，比如我们常见的蚝油生菜，做这道菜的时候，只用一些蒜末、一些蚝油就可以了，如果再想多加调味品，顶多加一点生抽，食盐、老抽之类的不能放，毁了这道菜。
2、还有豆制品也可以放蚝油，比如蚝油炒豆干，只放生抽和蚝油就够了。菌类更可以放蚝油，比如蚝油杏鲍菇，蚝油香菇等等，也是放一些蚝油和生抽，就可以激发食材的鲜美和味道。烹饪肉类放些蚝油也很不错，比如蚝油鸡翅，味道很好吃。
3、做菜时放蚝油，大家要找到一些共性，这样就不会用错蚝油了，给大家总结一下，用蚝油时，调味料放得越简单越好，这样才能发挥蚝油的特点。
4、蚝油除了做菜时常用，还可以用来做凉拌菜或者火锅蘸料，一碗芝麻酱拌点蚝油，这碗简单的蘸料就很好吃了，凉拌菜里有了蚝油也变得味道与众不同。
5、另外蚝油还可以用于拌馅料，做肉馅时，放点蚝油，提鲜效果更好，没吃过的朋友可以试一下。
做什么菜需要放耗油
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"
、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"
等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法
耗油是日常最常见的调味料了，耗油的味道是从贝类中提炼出来的鲜味，做菜的时候放一些可以让菜的味道提升不少，尤其是做青菜类的炒菜，没有肉味提香，放一点耗油就是最佳的选择。而且耗油不但味道好，营养价值也很高，不贴补锌，还含有很多微量元素。
耗油不能直接放。首先一个最常见的错误就是有人做耗油青菜的时候，把青菜焯水煮熟后就直接倒耗油上去，这样做不但不会提鲜，还会影响菜本身的口感。
第二点就是觉得耗油早点放，会比较入味。实际上耗油本身是提鲜的，放久了反倒会味道不明显了，而且持续的高温加热下，耗油本身的营养成分也会损失，失去了放耗油的价值。
扩展资料：
蚝油正确用法，拿蚝油香菇小油菜为例——
食材准备：香菇、小油菜/菜心、蚝油、香葱、蒜、淀粉。
1、烫小青菜：将烫好的青菜捞出过凉备用（热水烫青菜，可去除草酸，烫时水里加小勺盐，能使青菜更绿，青菜变色就捞出来）；
2、烫香菇：香菇热水焯下捞出放入容器备用
3、炒青菜：油热放入少许蒜末、香菇碎（切花剩下的花瓣及香菇蒂）炒香后放入烫好的青菜，翻炒两下，盛出摆盘备用；
4、在起油锅，放入香葱末、蒜末，五香粉、蚝油；
5、炖香菇：翻炒几下放入烫过的香菇，炒出香味后加水小火炖几分钟，让香菇入味，出锅前淀粉勾芡，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁即可。
6、成品
参考资料：搜狗百科-蚝油
烹调什么菜可以放蚝油？
一、蚝油使用方法
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
二、蚝油主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
拓展资料蚝油鸡翅的做法
一、用料
主料：鸡中翅8个
辅料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、姜末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒调拌好鸡翅中花几刀容易入味
2、锅中倒入适量油爆香姜蒜末，放入鸡翅煎至两面金黄
3、放入冰糖和调拌好的酱汁和蚝油
4、加入适量清水最好刚刚淹过鸡翅。大火烧开一直烧到汤汁浓稠就可以出锅了。
5、配上蛋炒饭
参考资料--蚝油 使用方法 功效
一般做什么菜需要放蚝油
做什么菜需要放蚝油？
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
一般清炒蔬菜类的食材，和蚝油搭配是最好的，比如蚝油香菇青菜，在里面加入了蚝油，比不加入蚝油的时候，好吃几倍，色泽也更加有亮泽，在做的时候不能一开始加入蚝油，要在做好菜品之后，也就是马上要关火的时候，这个时候才是恰到好处的，做出来的菜肴就是很鲜的，也保证了营养不流失。
蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜；
还有一种吃蚝油的方式，那就是当蘸酱吃，比如在吃火锅的时候，蘸酱碗中加入一些蚝油，然后吃的时候，将熟的食物点蘸一下，好吃极了！
蚝油常用来给食物提鲜，更适合哪些炒菜？
说起蚝油相信大家都熟悉的很，蚝油是我们日常生活中经常使用到的一种调味料，我们中国人都爱吃热食，在炒一些菜品的时候，除了要掌握火候之外，更重要的便是对于调味料的使用了。蚝油作为一种普通的调味料，近几年运用的越来越广泛，蚝油是从生蚝中加工提取出来的，它具有独特的鲜香味儿，不管是炒菜还是拌凉菜或者是刷火锅的时候，蚝油都是必不可少的一种调料。
尽管蚝油能够起到提鲜提味的功效，但是很多人对于蚝油的正确使用方法并不清楚。炒出来的菜品不仅不能发挥出蚝油的效果，反而会适得其反。蚝油具有一个很显著的特点，就是不耐高温，但与之相矛盾的是，蚝油只有在高温的条件下才能够发挥出它的作用，释放出鲜味，尽管看上去很矛盾，但是实际上并不矛盾。对于蚝油的使用，的确要掌握一些小方法才行。接下来就给大家分享一下蚝油的正确使用方法。
首先我们来说一下炒一些热菜的时候如何使用蚝油。不管是炒肉还是炒一些青菜，蚝油都是应该在快要出锅的时候放，然后利用炒菜的余温将其加热，从而释放出鲜味。这样既能够满足高温释放鲜的要求，还能够避免长时间的高温加热，从而能够完整的保留蚝油中的鲜香。所以在炒菜的时候蚝油一定是在即将出锅的时候放的，这个时候是最好的时机。
说完了炒热菜，我们再来说一下凉拌菜，凉拌菜中也是少不了蚝油这一调味料的，但是凉拌菜品的菜是不需要加热的，所以在用蚝油做凉拌菜的时候，我们需要提前制作一下凉拌料汁。在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，烧开之后关火加入蚝油搅拌，然后再浇到凉拌菜上就可以了，这样就能够激发出蚝油的鲜味儿了。
我们除了在做一些菜品时需要用到蚝油之外，在拌饺子馅儿，做勾芡汁或者腌制肉类的时候，都是需要用到蚝油的，蚝油的用处非常的多，但也有不适合用蚝油的情况，比如说做一些麻辣口味的菜肴时就不适合放蚝油，这种菜品的辣味会掩盖蚝油的鲜味，加入蚝油和不加是一样的，所以就不需要放蚝油了。
