兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别-排行榜大全

1、面不同：主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多。

2、调料不同：主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡。

3、捞面的人不同：拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道。

4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的。

5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。

兰州牛肉面与兰州拉面有何本质区别？

全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的，全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。兰州以外的全国各地， 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。兰州拉面最早是由青海化隆地区的人创立的品牌，而兰州牛肉面则是地地道道的兰州本地的美食，可以这么说兰州拉面起源于兰州牛肉面，但却青出于蓝胜于蓝，为什么这么说，如果没有兰州拉面。

在兰州当地，牛肉面都是自助取餐，交钱拿餐票，交票拿面，颇有一种30年前食堂凭饭票打饭的感觉。一碗二细，加个一二两肉，顿时感觉大半天的能量都有了着落。在兰州，吃牛肉面会先上一碗牛肉面，里面有切成丁的少量牛肉，然后再加一份已经切成片的牛肉，最后放入一个鸡蛋蛋，加上辣子，他们管这叫肉蛋双飞。而且面条还有好多种宽度可以选择。

而兰州拉面却没有，当他的面一上来一闻当即我就知道这不是我的菜。面虽然很劲道，但是吃起来却没有兰州牛肉面的香味并且汤的鲜味和辣椒的香味却荡然无存。在大多数地方兰州拉面冠名的饭馆为青海人开的，而以兰州牛肉面冠名的饭馆相对正宗。兰州牛肉面是发源地兰州及周边地区对这种面食的正宗称呼。

兰州拉面品种多，如汉族的肥肠面，凉素面均属拉面;兰州牛肉拉面系系青海拉面，以青海隆化为著名;兰州牛肉面为兰州地方特色拉面。以上可统称拉面类。说兰州牛肉面和兰州拉面的区别，就是兰州牛肉面你可以吃到兰州正宗的牛肉面。在口里的兰州拉面店你不光能吃到华隆牛肉面。

兰州牛肉面和兰州拉面，两者究竟有什么不同？

兰州牛肉面在当地又叫牛大，只有在兰州才能吃到正宗的，出了兰州都叫兰州拉面，再好的师傅，出了兰州就不一定做得出那个味儿了。兰州以外的地方都不是甘肃省兰州人开的店，多是青海循化和化隆的回民开的。在兰州当地，牛肉面都是自助取餐，交钱拿餐票，交票拿面，颇有一种30年前食堂凭饭票打饭的感觉。一碗二细，加个一二两肉，顿时感觉大半天的能量都有了着落。

兰州的牛肉面馆只营业半天，若是碰上晚上还营业的那必定不正宗。大清早就有人等着吃头汤面，牛肉面馆四点钟就开始准备，五点左右头一锅汤下第一碗面，等待已久的老客带着些许荣耀和得意，托起大碗，左右摇晃着头将漂浮的辣油和蒜苗香菜吹开，嘬一口热汤下肚，感受着那热度从舌尖一直落下肚，满意地长出一口气，那种成就感，大抵金榜题名时洞房花烛夜也莫过于此。

时候稍微晚点，店内立马坐满了。这时候，只要是口味尚可的面馆外头，必定会有蹲在路边吃面的西北大汉，不管是穿着校服的学生，或是西装革履的年轻上班族，还是穿着白背心的老人，此时他们的角色都是一样的。一碗面下肚，把碗往边上一撂，自然有伙计会来收拾，然后该上学的上学该上班的上班。旧时的面馆，还特意把待收拾的面碗摞在门口，既是广告，更像是在早市大战中再下一城的荣誉勋章。

西北无辣不欢，兰州牛肉面必须得辣，“辣子多些”更是老兰州的标配，油泼辣子做得怎么样和面馆的欢迎程度也有很大关系，好的面馆必有好的油泼辣子。不辣的兰州牛肉面只能叫做果腹。不能是酸辣或者麻辣，只能是香辣，那一种由辣椒面本身散发出来的香气，直往人鼻孔里钻，若是初来乍到的外地人，一闻保准打喷嚏。只有这样的辣椒，才辣的纯正，辣的直率，一碗面吃完，辣的浑身通透，满头都是豆大的汗珠子不说，还在衣服上渗出印子来。

也只有这样一碗牛肉面，能暂时的让你忘却生活中的烦恼，撂下面碗，擦一把汗，撸起袖子继续笑对着操蛋的人生。

兰州拉面和兰州牛肉面有什么区别？

这个问题很明显必须要在兰州生活过有很深刻的体会的人才能回答，兰州的本地人没有出去过，吃过外面的所谓的拉面的人也无法回答。

兰州拉面和兰州牛肉面的区别，咱就从进店开始说：

兰州牛大：

除过高峰期，除过比较特别的，辣子牛肉面等等。就正常牛肉面，正常的流程。

走到牛肉面馆门口的时候，牛肉面的香味已经扑鼻而来，进店后伴随着浓郁的牛肉面味道，走到收银台买票，你就要说：一个面，肉蛋双飞。付完15.5元，然后拿着票，端着肉和鸡蛋找到座位，放下肉和鸡蛋，走到下面的窗口，把票给捞面师傅，你要声音大点说：师傅，下给一个二细，面大些，辣子多一些，然后你就站着等，这时你会听到捞面师傅对着后面的拉面师傅大喊：一个二！快些！然后你就能看见拉面师傅开始拿出一个长条面开始搓、拉。啪啪两声，10秒，面已经被拉面师傅丢进了锅里。然后看捞面师傅，拿起筷子给你拨拉两下，面飘起来后，只见捞面师傅攥着筷子捞面、拿勺舀汤、点着头抡着胳膊，勺子在肉上沾一下，手在蒜苗子上拿捏一下，拿起油泼辣子的小勺1234567勺辣子快速的进到碗里，一碗牛肉面就放在你面前了，一般就是1分钟左右，你就可以端着面去桌子上开吃了。记得加点醋哟！

出了兰州了，吃正宗清真兰州牛肉拉面：

哪里有肉牛面馆？我怎么没看见？哦这里，进去后，没有牛肉面的味道，静悄悄的，去收银台付款，就不能说一个面，肉蛋双飞了，而是先看看价格，拉面18元，没有加肉，一个鸡蛋3块钱，你吃吗？付完钱，收银的说，找地方坐，等着叫号。我连说我想吃毛细，细的，二细，三细，韭叶，宽的，大宽，二柱子，面大面小的机会都没有，我等了老长时间了，听见一声xx号请取餐，过去窗口一看，小小的一口锅，里面站两个人，一个扫地呢，一个又拉面又捞面，清汤寡水的一碗不知道是几细的面，油泼辣子呢？看着这碗面，已经没了食欲了。吃的时候，一点味道都没有，他们桌上提供的辣椒，一瓶都倒进去，也吃不出牛肉面的味道来。

这就是兰州牛肉面和其他地方所谓的正宗的清真的兰州肉牛拉面的区别。

兰州牛肉面和兰州拉面有何不同？

问题中的这个“兰州牛肉面”和“兰州拉面”是不同的，这并不是同一家企业的连锁。也就是说这是两家完全没有关系的店面，自然他们做出来的拉面也是不一样的。

从老百姓的认知角度来说，一个是正宗的品牌一个算是蹭地方特产知名度的品牌。

题目中的兰州拉面店面

题目中的兰州牛肉面店面

兰州的拉面是全国闻名的，所以自然是有很多做拉面生意的会打上兰州的旗号。有的兰州拉面确实是来自兰州的，所以倒不能说人家是冒牌，只能说是蹭地方特产的知名度而已。

所以，叫兰州拉面的店面是很多的，但是商标和门面装潢都不一样，它们大都是彼此独立的关系。题主问到的这两家属于做的规模比较大的，都是全国连锁的，在全国各地都比较常见。

但是我们大众印象中的“兰州拉面”实际上应该是“兰州牛肉拉面”，而我们常见的这个叫“兰州拉面”的店面实际上并不是真正的“兰州货”。

兰州拉面的历史可以追溯到清朝，距今已经有200多年的历史，以“一清二白三红四绿五黄”的特色风靡全国。而兰州当地的面馆也是遍地开花，有上千家之多，都是各自独立经营的散户。

2007年兰州市海选出了一件商标作品注册成商品，从官方的角度确立了“最正宗”的品牌，就是上面的“兰州牛肉面”，其商标图案是以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。官方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标，以便使消费者在就餐时一眼便知店家是否“正宗”。

兰州市确定的拉面商标

所以上面的两家店面中叫“兰州牛肉面”的这家店面才是“正宗”的兰州品牌，而叫“兰州拉面”的这家却并不是出自兰州的一个品牌。

这个绿色门头牌的兰州拉面是来自青海化隆。因为兰州拉面的知名度在这里摆着，所以最初的化隆拉面迫于生计一直打着“兰州拉面”的牌子做生意。我们常见的兰州拉面馆有很多是青海华隆人开的，全国各地有几万家之多。所以，兰州的拉面能享誉全国其实是有化隆人很大功劳的，与此同时，真正来自兰州的拉面一般是只叫牛肉面而不叫拉面的。

大约2018年左右，青海化隆举行了“化隆牛肉面”的品牌发布及推介会，开始打造自己的品牌。估计以后大家会看到越来越多的“化隆拉面”了，这就是我们常见的“兰州拉面”，而正宗的兰州拉面其实是“兰州牛肉面”。