不同程度成熟的柿子时间各不相同。

如若采收的为青果,则水温以35到40摄氏度,浸泡18小时以上方可脱涩。

若采收黄熟期,水温应保持在20到25摄氏度,浸泡15到16小时即可脱涩味。

原因如下:柿子由于含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓,故需经人工脱涩才可再食用。