1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30~40摄氏度的温水浸泡3.5~4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2~3次即可。
猴头菇怎么泡发才不苦
猴头菇泡发不苦方法如下：
1、先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；
2、压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下袭卜冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。
猴头菇处理技巧
1、泡发猴头菇为用淘米水，因为淘米水能有效去除猴头菇中的苦涩，提高独有的香味，还添加盐和小苏打辅助，猴头菇口感更柔坦禅基软，用温水泡发，还能有利于猴头菇涨发充分。
2、猴头菇泡发时间较久，需要用重物将猴头菇压浸，才能更好的泡发。
3、虽然猴头菇价格贵，很多人并不舍让谨得把菇柄切掉，但猴头菇的菇柄携带的皂甙含量更高，苦涩味更重，为了汤味的鲜美，建议去除。
怎么去除猴头菇的苦味
剪去猴头菇的根部，在反复清洗，可以去除猴头菇的苦味。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猴头菇45克、清水适量、枸杞适量。
1、准备好猴头菇。
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2、去瞎脊乎掉猴头菇的根部，用清水洗净，反复换水、搓揉几次。
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3、浸泡约野悔6小时，浸泡至用手捏猴头菇无硬芯。
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4、撕小块，换水浸泡。
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5、放入豆浆机，按米糊键，自动开始工作。
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6、煮熟后倒出，放几粒枸杞就完成了。
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怎样泡猴头菇你去苦味
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“脊亏裂四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式空敏汤樱闭汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！
总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！
鲜猴头菇怎么处理不苦
鲜猴头菇怎么处理不苦
鲜猴头菇怎么处理不苦，新鲜的猴头菇味道非常鲜美，而且营养十分丰富，但是这种食材如果处理不当的话，那么就会有明显的苦味存在。一起来看看鲜猴头菇怎么处理不苦吧。
鲜猴头菇怎么处理不苦11、在购买新鲜猴头菇以后大家可以用干净的剪刀把新鲜猴头菇的根部全部剪掉，并把那个部位清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的根源，把它去掉以后猴头菇的苦味就能随之消失。
2、在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些外表为白色或者淡黄色的猴头菇，子实体发红的新鲜猴头菇是不是和人们购买和使用的？因为那些猴头菇的苦味特别重，不论想什么办法都不能把苦味去除，烹调以后它的口感也不会太好。
新鲜猴头菇怎么去苦味
1、清水浸泡
新鲜猴头菇放在清水中反复浸泡，能去掉它的苦味，但在浸泡过程中要多次换水，而且在换水的时候要把猴头菇从水中取出，并用手用力挤压，把猴头菇中的水全部挤掉，再重新换清水浸泡，只有这样哗友反复操作才能让它的苦味全部去除。
2、苏打水清洗
小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用，平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。
3、小火慢煮
把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮至煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味注会完全消失。
鲜猴头菇怎么处理不苦2新鲜猴头菇怎么吃
1、炒着吃
吃猴头菇可以给身体补充大量的营养，还能够延年益寿。猴头菇的吃法也有多种，炒着吃是比较常见的一种。将猴头菇处理好之后，沥干水分，加入食盐、花椒等调料拌匀。锅子里面加油，加入猴头菇翻炒，之后，再加入切好的木耳和胡萝卜，迅速翻炒好就行。
2、煮汤喝
将猴头菇洗干净之后，放到开水里面烫一烫。将枸杞和海带放到温水里面泡发。将西红柿和胡萝卜去皮后切成块状。在锅子里加入切好的西红柿和海带，再加入一些酱油，加入大量的水，用大火煮开。再把猴头菇放进去，用小火慢煮半小时左右。最后，将胡萝卜放进去煮十分钟即可。
3、猴头菇煲鸡
将猴头菇清洗干净，撕成小块状，将鸡肉洗干净之后，用刀切成块状，准备几个无花果，并清洗干净。接下来，将猴头菇和鸡肉、无花果都放进锅子里面，加入适量的水，煮开之后，调成小火慢煮两小时即可。
猴头菇怎么吃
干猴头菇需要泡发以后再吃，在泡发干猴头菇的过程中需要经常换水，而且每次换水时都要把猴头菇中的水挤掉，不然泡好以后的猴头菇味道比较苦，等猴头菇完全泡发以后，再按自己的需要去炒制或者煲汤喝就可以。
干猴头菇的食用方法
1、炒猴头菇
猴头菇可以炒着吃，在做的时候需要把泡发以后的猴头菇切成片，再准备身上的五花肉，泡泡花肉切成片加料酒和生抽腌制，一会儿，在炒锅中放适量食用油加热后把五花肉入锅炒到变色，再把泡发后庆液的猴头菇入锅，快速翻炒，炒匀后用水淀粉勾芡，然后加适量食用盐调味。
2、干猴头菇煲汤喝
干红头菇可以和鸡肉一起煲汤喝，在煲汤的时候需要誉芦物把干胡萝卜提前泡发，切成块儿再把鸡肉剁成块儿状，用清水洗净以后，放入到汤锅中加热，煮开，去掉浮沫，放入准备好的猴头菇，再放入山药，红枣，生姜，葱等多种配料，加足量清水一起煲煮成汤，出锅前加食用盐调味。
3、猴头菇炸酱
猴头菇还可以和面酱搭配在一起炸着吃，在做的时候需要把干的'猴头菇提前泡，发去了水分以后，切成小丁，在炒锅中放适量的食用油加热后把猴头菇入锅潮汕随后放入适量的甜面酱一起翻炒均匀，等锅中的猴头菇与面酱基本融合以后关火取出就可以。
鲜猴头菇怎么处理不苦3猴头菇怎么吃
菌菇煲鸡汤
材料、猴头菇、鸡块、金钱菇、姜、盐
1、将猴头菇和金钱菇用温水浸泡软后，挤去中间的水分，再多浸泡几次后，将猴头菇切成小块。
2、将鸡肉在水中浸泡十分钟，去血水，再在开水中煮一下，去血沫后将鸡块洗净。
3、将鸡块倒入砂锅中，放入洗净的猴头菇、金钱菇和姜片，再加入适量的水炖煮约2小时。
4、最后加适量的盐，即可盛出品尝美味。
猴头菇烧鸡翅根
材料、鸡翅根、猴头菇、青椒、料酒、老抽、桂皮、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖
1、将干猴头菇用清水泡开，多洗几遍后，切成小块，再浸泡一会。
2、青椒切片，姜、蒜切片，葱切段后备用。
3、锅中倒油，烧热后放葱姜爆香后盛出，放入洗好的鸡翅根，将鸡翅根煎至两面金黄后盛出。
4、锅中倒油，将葱、姜、蒜、桂皮和八角放进锅中，爆香后，放入鸡翅根和适量的料酒翻炒。
5、再放入猴头菇和适量的温水后，盖上锅盖，大火煮开后放入适量白糖，转小火慢炖。
6、炖到翅根软烂时，加入适量的老抽，收汁。
7、等到汁快收干的时候，加入蒜和青椒翻炒均匀，最后加入适量的盐即可。
