汤的用料:肉汤,骨汤,胡椒,花椒,桂皮,五香大料,油,盐,酱,陈醋,鸡精,豆腐,蒜苗,韭菜,鸡蛋,自制油泼辣子。

汤的具体做法如下:

1、食用过程中,最关键就是烙面汤的烹制,首先备好所有材料,将豆腐切丁,蒜苗切丝,鸡蛋摊片;

2、用肉汤,骨汤,配以胡椒,花椒,桂皮,及五香大料,油,盐,酱,陈醋,鸡精等调味品巧妙搭配,再加入自家特制油泼辣子,放入豆腐丁,肉臊子,便制成一锅色泽艳红,香辣诱人的烙面红汤;

3、汤烧开后锅底扔进一块劈柴,使汤一直保持小滚,食用

礼泉络面汤的做法大全

恒(xing)好面后,将面浆用特别制作的控制面板儿,从花盆中捞出,随后沿炒锅淋入,慢慢沿锅的附近伸开,直至既圆又薄才行。用微火加温,烙烤至熟,全过程和做煎饼差不多。传统式上,摊烙面一般用干草生火,火性柔和,那样烙面会不焦不糊,内外皆熟,如今因为锅灶着火技术性改善,火力点能够 控制,还可以煤火、碳火、劈柴火加温。烙熟的混沌皮闷信薄光晶莹剔透,谷味香气扑鼻,接下去的工作中便是晾展

晾面烙好的面因为温度较高,蕴含水份,不利储存,那样需一张张把它取出,搭在紧绷的绳子以上,晾放置荫凉的客厅当中,待凉干后,刚开始伸缩成手掌心宽的条形,这一工作蚂察轮中一家人通力协作,烙面一条条形码好,放于木工板上

压叠叠好的烙面,集中化起来,用木工板压好,枕上石头等净重大的商品,将烙面压瓷夯实。

礼泉烙面汤的做法有哪些?

横没蔽切面以上调面、摊面、叠压要花用一整天时间,第二天,取出这种被压瓷实的长条状烙面,在案上、木工板上逐一横切面为细条。伴随着近些年,烙面的商业化,有的早已选用设备切割刀,那样提升了高效率。切完的面,齐整堆放于大竹篮中,更有叠如向日葵,或如蒲团的模样,十分漂亮。最终苫上印花面料,置放屋中阴凉的地方,到此,烙面的早期制做所有完毕。制成品烙面遂可每天摄食,能供全家人服用很多日子,少则接近十天,更多就是半个月左右多

浇汤烙面的服用方法是浇汤,别称“浇汤面”或“涎水面”。服用全过程中,最重要便是烙汤面的烹调。烹汤一般用骨头汤、大骨汤,配上胡椒粉、麻椒、八角茴香、及五香八角茴香、油、盐、酱、老陈醋、味精等调味料恰当配搭,再添加自己特别制作油辣子,放进水豆腐丁、肉臊子,便做成一锅颜色玉梅、麻辣诱惑的烙面青汤。 汤煮沸后底锅丢入一块劈柴,使汤一直维持小滚。服用时一手盛饭,另一手从篮选用三指捏出一小撮烙面放进碗内,再加切成细丝的蒜黄、苋菜及摊成玉米饼切割成棱形小块的生鸡蛋片等,再将滚热高汤浇上,即刚开始服用。 其面条薄润透,其汤浓煎辣香,其中美味可口,已有肉食者才可以感受

在礼泉县,春节期间大家都会吃烙面,这种独特的面食是怎么做出来的呢?

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品,是陕西关中地区特色面食。可加汤食用,亦可干吃。

其特色吃法称之为“泖(音:miao,一声)”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

烙面的起源

烙面由于存在的区域较小,面食里面只能算作小品种,然而其历史悠久,来头之大。

据考此面起源于商末周初,因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点,被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士,背负着烙面开进河南,打败了商纣王,开辟了周朝八百年的天下,后人因此称烙面为“世界最早前脊的方便面”。

礼泉人普遍喜欢吃烙面,慧陪渗红白喜事请客吃饭,都是早汤午席。

早汤就是烙面,一般都切成面条,浇了臊子吃。

做法

和面

先将数十斤面粉倒入瓦盆,然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大,调面是一种比较耗费体力的工作,一边加水,一面揉面,反复抓洗,这样做的目的是把面中的面筋全部洗出,形成面糊。

如此反复,要和稠搅匀,越匀越好,逐渐加水,再和再搅再搓,直至成为无块的糊状,然后放置一边,大约24小时,等待面糊形成更加均匀的糊状。

摊面 

所谓烙面,就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。将面糊用特制的面板儿,从瓦盆中捞起,然后沿铁锅淋入,逐渐沿锅的周边摊开,直到既圆又薄为止。用微火加热,烙烤至熟,过程和做煎饼相仿。

晾面

烙好的面需一张张把它拿出,搭在绷紧的绳索之上,晾置于阴凉的厅堂之中,待晾干后,开始折叠成手掌宽的长条,一条条码好,乱游放于木板上,再用重物将面压实。挤出多余的水分。

切面

等待水分流失较多的时候,拿出这些被压瓷实的长条形烙面,在木板上逐条横切为细丝。

然后再浇上自己家特制的臊子汤,就大功告成啦。

礼泉烙面的历史

当地人传说唐王李世民起就有了。传说曾是昭陵民工的食品,用开水泡了便可以吃,类似今天的方便面。 李世民一次来到九嵕山下视察,地方官员特地请他吃了烙面,受到夸赞,烙面于是大大出门并得以流行。礼泉人普遍喜欢吃烙面,红白喜事请客吃饭,都是早汤午席。早汤就是烙面,一般都切成面条,浇了臊子吃。切时须一种专用刀,原是铡刀,去掉上半部分,夹在两块木板中间,再安了把手。没有相当技术和力气,用不了这刀,切不好这烙面。臊子用肥瘦猪肉切丁干烂而成。做汤的方法是:烧好开水,按一盐二醋三辣子的次序加调料,辣子用大油泼制;然后投入肉臊子、虾米、黄 花、木耳等菜肴。再加些菜码、韭菜末、葱花、蒜片等,要生的不要团纯熟的。

除了礼泉,兴平、永掘或腔寿等几个县也有烙面。它既是市肆食品,又是家庭食品。都看似煎饼,却不是煎饼。具有绵软筋韧的特 点,都突出酸辣香。

备注:注册商标的有昭陵烙面和磨张烙面,昭陵烙面就在原来老年活动中心旁边,那里原来是家回民开的泡馍馆,隔两家就是到昭陵,建陵,叱干的车站了;磨判衫张烙面在西南角位置,距离礼泉县公安局不远,那里还出售烙面,馍蛋蛋(馍豆豆),这两家一年四季都有,价格都是3元一碗,回家路过县城的可以去尝一尝。