1、补充蛋白质和脂肪酸，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
2、补钙猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供钙质；
3、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
4、.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
炖排骨时，万不可先焯水！多加2步，排骨肉香味正，关键还没腥味
导读： 上周，朋友邀请我和几位好朋友来他们家做客，而第一次来朋友家做客，他老婆非常热情地招待我们，整整忙活了一下午，做了10道大菜，而最好吃的一道“芋头蒸肉”不到15分钟就被吃完了，而有一道菜，5个朋友都只尝了一口，等我们把所有菜吃完了，这道菜还有一大半还在桌子上摆着，这菜就是“排骨炖玉米”。因为朋友老婆做的炖排骨，不仅闻着腥味重，而且排骨吃着又老又柴，像是买到老母猪肉排骨一样，所以在饭后，我们就津津乐道的谈起自己炖排骨的方法和学到的妙招！而听完大家炖排骨的方法，我发现大家还是没有掌握关键步骤。
因为很多人炖排骨时，都是直接将排骨进行焯水，其实炖排骨时，如果直接焯水，不仅不能彻底地将排骨中的腥膻味去除，并且还会使排骨吃着一点都不鲜嫩！因为多年前，一位54岁的川菜老师傅，他炖的排骨受到了我们一致的夸奖，后来我们在一起交流时，老师傅把自己压箱底的炖排骨方法告诉了我们，而且他还反复提醒 ：炖排骨时，万不可先焯水！多加2步，排骨肉香味正，关键还没腥味。 而自从学会了老师傅炖排骨的方法，所有的人都说我炖的排骨真的“鲜嫩没腥味”，真的不愧是你的拿手绝活。接下来胡师傅就把正确炖排骨的方法分享给大家，希望大家能认真看完。
多加岩做的第一步：清水浸泡半小时
炖排骨时，一定要用清水将排骨浸泡半小时以上，因为排骨有腥味的原因就是骨头中的血水没有完全去除，而将排骨用清水浸泡半小时，可以将排骨上的肉和骨头中的血水泡出来，而排骨中的血水减少了，排骨中的腥膻味就会变淡很多。
多加的第二步：碱性水搓洗30秒
排骨浸泡好后，还需要用食用碱水将排骨搓洗30秒，因为用小碱性水搓洗排骨，可以将排骨表面的粘性物质去除，从而降低排骨岩枣困的腥膻味。而碱性物质进入到排骨中后，可以使排骨变得更软，这样就能使炖好的排骨吃着更鲜嫩。
【原材料准备】： 排骨750克、食用碱2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、鸡精2克、玉米500克（莲藕或山药都可以）、食盐、清水适量。
【炖排骨的做法】：
第一步：首先将排骨放入到清水中浸泡半小时，然后将排骨放入盆中，同时将食用碱和适量的水放入到盆中，将排骨反复搓洗30秒后，再用流水将排骨冲洗2遍即可备用。粗念
第二步：锅中放入适量的水，然后将5克老姜、排骨全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续将排骨煮3分钟即可捞出，接着再用流水将排骨冲洗干净即可备用。
第三步：将锅烧热后，然后把排骨、老姜一起放入到锅中，中火将排骨炒1分钟后，沿着锅边将白酒淋入，接着继续炒1分钟。
第四步：锅中放入适量的热水，然后将炒好的排骨放入到锅中，中大火将排骨炖20分钟后，接着将玉米（莲藕或山药）放入到锅中，继续炖30分钟，最后将黑胡椒粉、鸡精、食盐放入到锅中，继续炖5分钟即可食用。
【避免买到母猪肉排骨】： 大家买排骨时，一定要买颜色呈现为浅红色、闻着没有腥味、有2厘米粗的排骨，如果排骨腥味很重，这种排骨肯定是母猪肉排骨，大家一定不要买。
食用碱放肉里起到什么做用
食用碱，就是碳酸氢钠升迅历，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌昌碰制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。不要放多，会有涩味吵搜。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。
