深色的偏老，高压锅上气后十分钟左右，浅色的偏嫩，上气四五分钟即可。具体根据金钱肚肉质程度来定。
金钱肚是牛胃之一，金钱肚是牛的第二个胃的俗称。 牛的第二个胃叫网胃，网胃的内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，而这部分胃，在爆肚中被称为“葫芦”，香港、广东等地则叫“金钱肚”。卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。
蜂窝肚要煮多久
蜂窝租伍肚要煮3小时。根据查询相关公开信息显示，蜂窝肚又称金钱肚，肚厚，纤维多，需桥型神要放在卤汁中浸泡3小时才能入味，具有软嫩而不失弹性的口感，功效：敏亏健脾养脾、养胃健胃、开胃消食。
金钱肚怎么做
1、先把金钱肚抓洗一下，加上一碗的面粉
2、抓个三四分钟，再用清水冲洗一下
3、冲洗干净后，加入盐，来点白醋，再次把它抓一下
4、牛肚比猪肚那些要干净很多，所以没那么麻烦
5、同样抓个三四分钟，再次把它冲洗干净
6、抓洗好后，把它反过来，把里面这些脏东西用刀割掉
7、处理好后再把它冲洗一下
8、洗好把它反回来
9、冷水下锅，把牛肚焯一下水，加上几块姜片，洒点料酒
10、不用盖盖子，慢慢煮开它
11、好，煮开后把它捞出来，捞出放到祖传的压力锅中卖纳乱
12、加入两个干辣椒，几片香叶，桂皮中档，两个八角，
13、倒入一小碗黄酒，来点酱油，加入清水，
14、盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中火煲15分钟，
15、喜欢吃烂一点的，可以煲25分钟
16、这个时间我们来准备多一茄脊点的姜蒜，还有辣椒葱全部切粒
17、时间到了，关火，放气
18、气放完，把牛肚夹出来放凉
19、牛肚稍微放凉后把它切条
20、砂锅中下油，稍微放多一点点，把油烧热
21、油热后倒入姜葱蒜辣椒圈，把它爆出香味
22、爆香后调小火，倒入牛肚，加上一勺的柱候酱，少许的生抽，来点点老抽调色，一小碗的黄酒，适量的盐，用筷子把它翻炒均匀
23、翻炒均匀后把它铺平，加入适量的开水
24、盖上锅盖大火烧开，烧开后调中小火煲10分钟
25、煲得差不多了，好香啊，现在把火调大一点
26、淋上一点水淀粉，把它收一下汁就可以了
27、撒上一点葱花
