一、食材:茄子,香菜,蒜瓣,酱油,糖,盐,水,油。

二、具体步骤:

1、茄子去皮,切成滚刀块。放入碗中,均匀地撒上一层盐,边撒边搅拌。然后备用;

2、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,倒入酱油,加入白糖和水,把香菜切成末,放置大概30分钟;

3、抓起碗里面的茄子,把水攥干;

4、将油热至8分热,将攥成球状的茄子下锅。炒到茄子变色倒入第二步配置的汤料,烧开后关小火;

5、等汤收一部分后,关火倒入香菜末,翻锅数下,装盘即可。

酱茄子怎么做

主料
紫茄子
5个
辅料
豆瓣酱
2大匙
蚝油
1匙
生抽
1匙
葱花
少许
姜片
适量
蒜末
适量
酱香
口味

工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酱茄子的做法步骤
酱茄子的做法步骤:1 1茄子洗净,每根切成四半,葱切葱花,姜切片。
酱茄子的做法步骤:2 2锅内放稍微多一些的油烧热,放入葱姜爆香,放入茄子,尽量平摊在锅底,让茄子受热均匀。
酱茄子的做法步骤:3 3盖上锅盖,隔一会儿打开给茄子翻身,直到茄子变得软软的。
酱茄子的做法步骤:4 4放入豆瓣酱(就是黄豆酱,不是郫县豆瓣酱)翻炒。
酱茄子的做法步骤:5 5放入生抽,
酱茄子的做法步骤:6 6放入蚝油炒匀。
酱茄子的做法步骤:7 7大约三分钟左右就可以了,放入蒜末炒匀即可。这三分钟的时间要每隔一会儿翻炒几下,以防茄子粘底。

酱茄子的做法

酱茄子是一道特色名菜,属于川菜,主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

酱茄子的做法1

用料

主料 茄子750克

辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个

酱茄子的做法

1.准备食材

2.大蒜拍碎,尖椒切小块备用。

3.锅中放油,煎茄子。

4.全部煎好盛出

5.锅中留少许油煎蒜末,放入大料同时煎出香味。

6.蒜煎微黄盛出备用

7.锅中放入豆酱,一手勺水,精盐秒入煎好的茄子炖制。

8.放入煎过的蒜末和尖椒块

9.再炖1分钟出锅

烹饪技巧

我用的是面包茄子,煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好,咸口够了精盐可不放。

菜品特色

酱茄子始于清朝末年,盛在民国初年,以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后,成为县酿造厂的传统产品,特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉,在厂内亲自指挥生产,工艺、质量等,产量日益提高,盛时年产万余斤。县内外地人员,每逢探亲回归,总要带上几篓,作为家乡特产,馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓,或瓷坛盛装,古色古香,雅俗共赏。

酱茄子的做法2

做法 

1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。

2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。

4、倒入XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。

5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。

小贴士:

1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。

2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。

3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。

4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。

5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。

6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

7、另外,茄子与海鲜是天生一对,我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以,我改良了酱茄子,添加了我用海鲜自制的XO酱,做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁,酱香四溢,真真是无敌米饭杀手,这道菜得到了父母的赞许。

酱茄子的做法3

1.茄子洗净,去皮,切块备用

2.大蒜剥好备用

3.把大蒜切成小块备用

4.开炒,把油倒进锅里,放入大蒜,使劲炒

5.把茄子倒进去,翻几铲子,再倒入豆瓣酱

6.加少许水,因为加了豆瓣酱的关系,盐不要放太多,因为豆瓣酱就有些咸了,闷一会出锅就可以了

酱茄子的做法4

步骤

1.茄子切长条,撒少许盐,略腌一下。

2.猪肉切小丁。

3.茄子裹上面粉。

4.锅里放油烧热,下茄子煎成微黄色。

5.熟透装盘。

6.过放少量油,下入肉丁煸熟。

7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

8.倒在煎好的`茄条上即可。

小贴士

茄条要沾满面粉,否则茄子吃油太多。

酱茄子的做法5

食材主料

茄子300克

猪肉100克

辅料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

蒜适量

步骤

1.材料就是两个茄子,一块猪肉,一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照,马上给它们穿上衣服。

2.把茄子切段,肉块变成肉末!

3.把肉末先炒熟一下,当做配料!用碟子装好!

4.开始炒茄子,放入一大勺豆瓣酱!!提味!再放入肉末,爆炒一下。

5.完成啦~

小贴士

1.茄子很吸油,但不能因为它吸油,拼命放油。

2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

酱茄子的做法6

简介:

肉末酱烧茄子,是一道家常菜,制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

难度:

切墩(初级)

时间:

10分钟左右

主料:

肉末150g

茄子2根

郫县豆瓣1小勺

老姜适量

蒜适量

小葱适量

淀粉适量

老抽适量

白糖适量

肉末酱烧茄子的做法步骤

1. 肉末加少许盐,淀粉,水搅拌至上劲,茄子洗净去蒂切滚刀,姜蒜切片,葱切花。

2. 热锅凉油,下肉末炒至变白。

3. 下姜蒜炒香。

4. 下豆瓣酱煸出红油,加适量老抽,白糖炒匀。

5. 下茄子翻炒均匀,加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。

6. 勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中,大火收汁)撒葱花,拌匀出锅。

小贴士

这道菜有豆瓣和老抽,不用再加盐了。而且是宝宝吃的,豆瓣也应该少放。大人吃的话,用辣酱更够味哦,比如老干妈,比如剁椒酱。

酱茄子的做法7

主料

长茄子两个750g 手擀面350g

肉沫80g 蒜半头

黄酱30g 甜面酱30g

生抽酱油50ml 老抽酱油30ml

料酒50ml 色拉油20g

酱香茄子面的做法步骤

1、茄子切手指长度的长条,比较粗的茄子可以竖横切一分三,细点更容易入味;

2、切好的茄子入锅前提前泡一会水,这样茄子吸了水分,炒的时候就不容易太过吸油了,

然后热锅入油,放入茄条翻炒变软出水;

3、放入头道酱油,翻炒均匀,可以适时加点水,翻炒至茄子熟透;

4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱,拌匀即可;

6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

小贴士

茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了,即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

酱茄子的做法8

主料

长茄子3根

辅料

油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

步骤

1.长茄子洗净去蒂,锅中倒油,中火加热,下长茄子煸炒

2.不断翻面煸炒,茄子逐渐变软

3.加入1勺豆瓣酱,用油煸香

4.加入葱花,煸香

5.加少许盐

6.加少量水,加盖焖2分钟即可

7.出锅装盘

小贴士

因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸,所以用盐时要谨慎,少量即可。

酱茄子的做法9

食材:

茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

做法详解

1茄子洗净后切滚刀块,去不去皮均可;

2将切好的茄子撒上淀粉,让茄子均匀的挂上淀粉;

3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等;

4锅中放油,油温在6成热的时候,将裹上淀粉的茄子放入;

5大火炸至金黄即可,取出后控油;

6锅中剩少许底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味;

7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精,翻炒上色,并超出酱香味。然后加少许清水,不要太多,没过肉末即可;

8下入炸好的茄子,翻炒均匀,大火收汁,茄子入味即可;

9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

小贴士

1、茄子拍淀粉时候,可以事先用少许水将茄子湿润一下;

2、茄子过油时候多放点油,因为茄子比较吃油;

3、炒好肉末后,放酱后少放点盐即可,因为酱也是咸的;

4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

酱茄子的做法10

材料

主料:茄子,少量五花肉

辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。

3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。

酱茄子的家常做法步骤 怎么做酱茄子

1、主料:茄子300g、肉末100g、油一勺、盐一茶匙、豆瓣酱1大勺、料酒一茶匙、淀粉20克、洋葱半个。

2、洋葱切成碎备用。

3、茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

4、腌制好的茄子条挤去水分,加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

5、洋葱碎煸炒出香味。

6、锅中注油,烧热下入茄子条。.炸至金黄,捞出沥油。锅中留底油下入肉末煸炒至变色。加入洋葱碎煸炒出香味。

7、加入豆瓣酱,烹入料酒,小火煸炒均匀。

8、倒入炸好的茄子条,加入一点水,烧制汤汁收干即可。

咋做酱茄子

酱茄子
将茄子去蒂,清洗干净,去皮,放入平底锅中煎。
将茄子煎至两面呈金黄色,煎至八成熟时。
出锅,装入盘中待用。
将葱姜蒜切成末待用。
将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
热锅放油,爆香葱姜末,干红辣椒丝。
加入黄酱,精盐,大料,白糖,料酒,煎好的茄子。
大火烧开,小火慢慢的煨熟,最后加入味精调味,撒上蒜末。
翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。