俗称泔水。饭馆、家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起混合，那些剩饭菜就叫做泔水，也叫潲水又称馊水。城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，不包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物。城市泔水普遍采用不规范的铁桶或塑料桶等容器收集， 人力三轮车等工具运输。
给猪吃的为什么要叫泔水?
家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合，那些剩饭菜就叫做泔水，也叫潲水又称馊水。
城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，不包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物。
猪本身的习性除了吃素以外，也吃腐肉，甚至还会食粪。泔水对于猪来说，只是一种普通的食物。而且，只要泔水不是太特别，通常来说都是能满足猪的日常营养需求的。
扩展资料：
用泔水喂猪的养猪户通常都是居住在城镇周边的散养户，绝大多数不具备动物防疫条件，泔水中含有的病源微生物一旦侵入，即可引起发病；这些病猪再通过不法猪贩的收购、出售，很容易导致动物疫病的传播。
当然，杜绝“泔水猪”，并不是简单地将泔水统统扔到下水道冲走了事，那样做也会造成污染，而且浪费。正确的方法是对泔水进行无害化处理，给餐厨垃圾找个好出路。
餐厨垃圾经过无害化处理后，既可成为优质有机肥，也可作为饲料而利用，这不仅能够解决“泔水猪”问题，而且也是发展循环经济的需要。但就全国而言，餐厨垃圾的处理率还很低。因此在这方面仍需要做大量的教育引导和规范管理工作。
20年前农村家家都用泔水喂猪，可为什么现在的泔水猪不能吃了？
我1999年开始卖猪肉，恰是20年前，初入道，猪肉知识几近为零，只得拜师求艺。 师傅年轻时即与猪结缘，先是劁猪、治猪病，继而在公社肉食站收猪、杀猪、卖猪肉，人送外号“架子客”，年届不惑时忽然失了业，无奈受雇于我，做了我的师傅。 一次，我们无意中进购了泔水猪，外表无异， 剔开后，却吓了师傅一大跳：“把他家的，这肉怎么不收尸（在低温环境下逐渐变硬）？”肥膘色泽发浑，取一小块煮熟品尝，口感亦有异味。当时不明所以，后来研究猪肉，确认其为泔水猪肉。
从以上故事可以看出，我师傅与猪打了大半辈子交道，不知道、不认识泔水猪，可见，以前是没有真正意义上的泔水猪的。上世纪八十年代之前，食物短缺，几乎没有剩饭剩菜喂猪，所谓的泔水，无非是刷锅水之类，而且数量很少、没有油水，构不成猪的主要食物。改革开放后，解决温饱奔小康，餐厅、酒店大量兴起，国人好面子，请客必须有“硬菜”、分量足，造成铺张浪费，于是有了剩饭剩菜洗锅刷碗水喂猪，废物再利用。
餐厅、酒店的剩饭剩菜品种、来源复杂，含油量很大；混有含洗洁精、钢丝球、消毒剂的刷锅洗碗水，可能混有烟头、餐巾纸、牙签等杂质；而且因为城市管理，不可能随时拉走消纳，放置时间过长，夏秋季容易腐烂变质；还可能混有肝炎、病毒性感冒、寄生虫等人畜共患疾病的病菌，即使加热杀菌，一些病菌也不能完全杀灭，影响猪只 健康 ，继而成为病毒携带者，再传染给人。
泔水猪多为城郊小型养殖场混合能量饲料如玉米等加热所养，养殖时间略长，猪肉肥膘、猪油呈浑白色、不亮净，肉纤维略长、粗，在低温环境下（1～10℃）不能收尸变硬，有异味，有可能携带病菌，为垃圾食品。
因泔水养猪属废物利用，很长一段时间国家并不禁止，只是要求饲喂时必须高温杀菌。自去年非洲猪瘟肆虐后，发现20%强的疫情发生点与泔水饲喂有关，为保护我国的生猪产业，减少传染性疾病发生，各地陆续出台政策、法规，禁止泔水养猪，违反者予以重罚，举报者予以奖励。
看到这个问题，想起了我回答的上一个问题，也是有关泔水猪的问题。上一遍中我解释了什么是“泔水猪”及其与饲料喂养的猪有什么不同。我想你所提问之前可能不了解，什么才叫“泔水猪”。泔水猪是指用饭店、酒店、宾馆、餐厅的剩菜剩饭垃圾等，未经无公害化处理喂养的生猪，才称得上是泔水猪！
你所提到的20年前（也就是98年，99年）那时家家都用泔水喂猪，这是不存在的。记得那时我家及周围邻居都有很多户喂有生猪，那时农村还没大规出去打工。喂猪就是一项农副业的收入，也有许多农户是用来当年猪杀了过年的。
至于你理解的那时用泔水喂猪，可能时平日里我们每户家中有吃不完的剩菜饭，会拿去给猪吃。其实，这种情况也有的，不过极少。因为当时我们农村人的生活经济水平很低，无论做饭还是炒菜都是极少浪费的。
而那时农户家喂猪，还是主要以五谷杂粮、麸皮、时令蔬菜等喂养的。小贤记得，在我们豫东这边多数喂猪的农户，都会种植大量的玉米，红薯来喂猪。农户家这样喂出来的猪，生长周期会较长，不比现在养猪厂的猪三四个月就能出栏。但农户家的猪在肉质和口感上是不一样的。
现在泔水猪由于长期食用，泔水为饲料。体质多病易死之，身上会有携带很多种病菌细菌，且有可能会传染给人类。所以，现在国家不允许用未经无公害化处理的泔水喂猪。也建议大家不要胸买一些非正规渠道宰杀的超低价猪肉，以免得不偿失。
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中国人，猪肉消费最多。华夏五千年，猪吃泔水，羊吃草。专门吃饲料，仅仅才几年。历来，家家户户，做饭剩下的面汤，刷锅水。菜梆梆，粮杂杂，粗糠糠，人不能吃的，都喂了猪。能利用，不浪费，无垃圾，无污染，自然循环。十二生肖，猪在最后最底层，猪属水，好水，山泉水。猪会游泳淴水，鼻子伸在泔水里，从不强鼻子强咀。这都是上天的安排。如今，不吃泔水吃饲料，改变了猪的习性，上帝的安排。南方发洪水，淹死很多猪。饲料猪，根本不如泔水猪。五千年文化，科学根本弄不清。现今，三高多，疾病多，医院人满为患。病从口入，与肉食也有一定关系。总之，几千年来吃的都是泔水猪肉。
20年前的农村家家用泔水喂猪，而现在的泔水不让猪吃了。这究竟是为什么呢？个人认为还是泔水的本质发生了变化，只是都叫泔水而已。
20年前农村家家用来喂猪的泔水是自己家里面炒菜的洗锅水，然后掺入到煮熟后的草食当中，混合后给猪吃。草料含有的植物纤维高，脂肪含量少，少量添加油水对猪的生长是有利。每到秋天红薯收获的时节，为了给猪长膘，都会煮红薯给猪吃，并在红薯泔水里面加上盐等。
现在的农村喂猪的人家少，猪的吃食在农村仍然是煮熟的草料。只要还在养猪的人家，洗锅水仍然保留来喂猪。我们吃这种猪的肉仍然能吃到以前的味道。
养殖场喂猪除了喂饲料，为了降低成本也会收集餐馆里面的厨余垃圾以及剩饭剩菜汤。这些食物统一混合装在一个塑料桶内，各种调料、油水、纸巾、消费者的口水等也混在内。有些一两天才收集一次，特别在热天很容易变质。这就变成了一个细菌病毒滋生的场所，猪吃了这样的泔水后，就算没有生病也会成为病毒的携带者，最终流向我们消费者口中。
农村家里的泔水来源单一，都是自己家里的食物。只是怕变质浪费才给猪吃。而养殖场收集的泔水是多个餐馆，多种东西混合，且特别容易变质。看到过收集餐馆厨余垃圾的应该有一种看到那个桶就不想进去吃饭的感觉。
在儒生个人看来，现在农村自己家里喂猪的泔水还是可以的。但从餐馆收集而来的泔水就算要使用也必须经过高温灭菌才能让猪食用，否则就是对消费者的不负责。
总是偷换概念真的没有意思，有关部门是禁止泔水养猪，但这些泔水是指酒店、饭馆、工厂食堂等场所的厨余垃圾。20年前，你见过几户农家用这样的泔水喂猪？以前生活水平差，农家哪有多少剩饭剩菜，只是偶尔会用剩菜剩饭饲喂猪。
1、农家剩饭剩菜和主管部门所说的泔水是两个物种。
2、农家剩菜剩饭喂猪是合法的，没有任何人限制。需要提醒的是以前的农家剩饭剩菜基本没有肉，相对安全。但现在不一样，油水也变多了，除非你不怕猪传染非洲猪瘟，否则建议还是别用。
3、城市郊区或多或少都有一些养猪人用泔水养猪，虽然前些年管理的不严，但也处罚了不少。这些人之所以冒着风险用泔水养猪，利益驱动罢了，泔水成本低，能够多赚钱。
4、为什么禁止泔水喂猪？一是有生物安全风险。非洲猪瘟大家都知道，98年 历史 了，有37个国家发生过，其中泔水传播的病例超过30%。二是肉的品质差。泔水喂大的猪，肉质不好，口感也差，一般情况下食品企业拒收。有些人说泔水猪肉品质上佳好吃，纯属扯淡，忽悠不懂行的消费者。
总之，20年前农村用自己家里的剩饭剩菜养猪没有人管，现在也一样没有人管，但如果你用酒店、饭馆、学校和工厂食堂等场所的泔水喂猪，就有人管了。现在发生非洲猪瘟的省市有20多个，为了自己好，也为了你周边的养猪人好，建议不要冒险用泔水喂猪。
20年前农村家家都用泔水喂猪，可为什么现在的泔水猪不能吃了？其实道理很简单那就是现在的泔水猪同以前农民养的泔水猪有显著的差别。
1、品种
以前农村养的泔水猪，品种都是我们本土的土猪，土猪在常年的家庭驯养条件下已经逐渐了适应了泔水的饲养方式。
而现在养的泔水猪都是从国外引入的洋猪，洋猪进入国内时间短并未适应泔水的饲养方式。
2、泔水
以前的泔水是咱自己的剩饭剩菜，一般当天剩了当天就给猪喂了，即使有变质等也是少量的。而现在泔水猪的泔水都是从饭店、食堂、餐馆等地方的剩饭菜，泔水可能是两天甚至三天才会来拉一次，时间长了尤其是夏天很容易就变质了。
另外以前养的泔水猪泔水只是辅助，而现在泔水猪的饲料成了辅助，这也是以前和现在泔水猪的一个重要差别。
3、非洲猪瘟
据对发生非洲猪瘟猪场感染渠道分析发现，国内有接近20%的非洲猪瘟疫情是因为饲喂泔水而导致的，因此泔水猪饲养也成为了我国非洲猪瘟的一个重要的传播途径。
目前禁止饲养泔水猪不仅是出于食品安全方面的考虑，也是出于国内养猪行业发展的考虑。为了禁止泔水猪饲养各地也采取了不同的措施，有的地区现在发现饲养泔水猪可以举报，若是举报查证属实还可以得到相应的奖励。
先不说题主所说20年前的泔水和现在的泔水有什么不同，就说为什么要禁止泔水养猪？本来利用厨房剩余和吃不完的剩菜饭养猪已经有些年头了，随着生活水平提高，泔水里很多肉类，比最早期的食堂油水可大了，又可以省去泔水处理问题。
原来我去过城市周边用泔水养猪的猪场，从经济上讲是实惠的，只要耐得住那股 恶臭味 ，还有那 苍蝇黑麻麻的一大片 。餐厅和这些猪场是有长期合作关系的，每天的泔水猪场老板必须负责拉走，不能一下要一下不要。
禁止泔水养猪最主要的原因是 泔水已经腐坏变质， 特别是天气热的夏天更是程度严重，虽然也经过煮热，但这是用腐坏剩余食物来喂猪，所以后来人们也认识到这一点，把用泔水喂的猪叫做 垃圾猪 。长期用泔水喂大的猪肉和背膘颜色和正常饲养的有所不同，特别的背膘明的偏黄。
再有一个主要得原因就是 泔水容易招引和滋生大量苍蝇，苍蝇是疾病传播的病菌携带者，对人的 健康 安全带来极大隐患 ，大多这样的猪场也没有防控措施，所以禁止泔水喂猪的决定是对的。
那现在农村的泔水可不可以喂猪呢？最好禁止，道理是什么呢？按理说都是自家的剩菜饭，没有以上所说的变质什么的，也没人管。因为已经证实了 非洲猪瘟从厨房剩余和泔水喂猪而感染非瘟是很重要得渠道之一，比例占的不少。
现在农村生活比原来好很多了，每天的肉、菜大多依靠外面购买，特别是 肉食，不可能每天能自给自足 ，经过高温烹饪的肉食可能把非瘟病毒灭了，那 烹饪前的加工呢？ 这就是关键点所在。
以前那个不能叫做泔水，那是老百姓家的剩菜剩饭，扔了浪费所以喂猪，喂鸡，很正常。再有自己家能有多少剩菜剩饭，养猪还是要喂食一些稻糠，玉米面之类的其他事物。那个年代物质匮乏。百家姓家基本上家家都会养殖点，家禽，家畜什么的。可以换钱花贴补家用也可以过年杀掉自己吃。相对应的病害也很少。是正中的溜达鸡，溜达猪，所以那点剩饭剩菜不能叫泔水。
现在是市场经济，工业化，规模化时代，百姓很少有时间和精力自己喂养一头两头猪了。因为买一头猪比自己养都便宜，自己还得耗费精力得不偿失。现在都是专业化，规模化养殖。这也是 社会 进步经济发展的结果。经济发展加速了 社会 分工。
所以就有了专业的养殖户，养殖场了。有些养殖场黑心老板为了节省成本喂猪泔水。所以就有了泔水猪。那什么是泔水。就是饭店，宾馆，食堂，酒店里的大量剩菜剩饭。其中什么材料都有，腐败变质情况严重。也因为收集于多个地方，是多人吃剩下的东西，难免会携带病毒，交叉感染。比如说人的手足口病，就是人畜共患病。传染给牛羊猪，就是口蹄疫。
这些泔水就是一个传染源头，即便泔水里没有携带病菌。那变质发霉的食品喂出来的猪能 健康 吗？肉质肯定不好。食品安全能保证吗？所以国家严谨泔水猪是很有必要的。当然实际情况是这样的事情很难得到根治，其中原因复杂我还是不细说了。
总之这次非洲猪瘟疫情与泔水猪脱离不了关系，虽然这次疫情为养猪行业带来了不小的打击。物极必反，否极泰来。我也希望借着这个契机国家能重新调整行业结构，严格管理养殖企业。把一些害群之马剔除。让养猪行业尽快走出困境。平稳，有序的发展。保证百姓的食品安全。
以前人们吃什么？猪吃什么？现在我们吃过的剩菜剩饭，用洗涤剂洗碗、洗锅，然后将清洗后的泔水倒给猪去吃。当然，这些洗涤剂等有害物质全被猪猪吃了进入，人们在吃猪肉的时候，其实就能吃到这些物质。而过去，给猪喂野菜，人们吃饭后的泔水也不会使用那么多洗涤剂等。其实从生活条件的变化中，也给人们带来一些麻烦。所以我们能不吃泔水猪就不吃泔水猪。同时也提醒明村散养猪猪的农家，尽量不要将使用洗涤剂洗过锅碗的泔水倒给猪去吃。能分开还是可以并且没问题的。
