羊肉出现发绿，则表明这样的羊肉已风化或变质，食用后会对身体健康造成不利影响。
肉类腐败可分为以下四个阶段：
1、尸僵阶段：刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10到40倍。此时的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收；
2、后熟阶段：肉尸内的糖原继续分解，氨基酸、肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收；
3、自溶阶段：肉尸组织中的酶继续发挥作用，
生羊肉有点臭发绿
是因为发绿的部位应该位于羊肉卷中间部位，打卷后放到冷库里冷冻的时候，由于冷库温度没有达到要求温度一般急冻库温度要达到－32摄氏度，导致外面产品已经冻硬，可是里面还是温的，就把中间的肉捂坏了。
变质的羊肉中携带大量的有害物质，会使人体的肠道菌群紊乱，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的情况，所以羊肉有点酸味不宜食用。
对于轻微变味的羊肉，可以通过焯水的方式将羊肉的臭味去掉。
为什么羊肉发绿
羊肉变绿色还能吃吗 1 羊肉变绿色建议不要吃了。 正常羊肉的颜色是比较鲜红的，而羊肉变成绿色了，那么说明绿色的羊肉是不正常的，一般羊肉长时间的放置，容易出现变绿的情况，如果还伴有腥臭味的话，那么这样的羊肉已经变质了，不建议继续食用，以免对身体产生危害作用。 吃了变绿的羊肉会怎样 2 腹痛腹泻 变绿的羊肉中携带大量的有害物质，这些物质容易对肠道造成刺激，进而使肠道菌群紊乱，出现腹痛、腹泻等身体不适的症状。 恶心呕吐 变绿的羊肉中携带的有害物质，食用之后可能会出现食物中毒的现象，一般食物中毒会引起胃部的不适，出现恶心、呕吐、头晕、乏力等症状。
