生鲜超市货架上的叶子菜保存方式如下:

1、购回的新鲜疏菜如果太脏,把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下,千万不要浸泡。

2、将其放入保膜袋或食品袋中,封口不要封得太死,留点呼吸口,让它能呼吸,如果能够产生对流是最好,分几处多扎几个小口就可以达到对流。

3、另外绿叶青菜在冰箱里面存放的位置非常重要,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。

超市蔬菜保存方法有哪些

超市蔬菜保存方法有哪些

超市蔬菜保存方法有哪些。我们每天都是需要去超市买菜的,会发现超市和菜市场上卖的绿叶蔬菜,看着都绿油油、水灵灵的,非常漂亮新鲜。有了冰箱以后,很多食物的储存时间变长了,也极大地方便了家庭食物的储备。下面是超市蔬菜保存方法有哪些。

超市蔬菜保存方法有哪些1

1、保鲜袋包装

防止水份蒸发,并有孔洞使其散热。

2、预冷降温

① 刚进货蔬菜尽早降温:要尽快入冷藏库保鲜,不需入冷藏库的要打开包装散热(香蕉、菠萝、哈蜜瓜)。

② 冰水处理:将水槽盛满0℃冰水,将产生热量较大的(玉米、毛豆类)全部浸入,使其降温到7~8℃,然后沥干水份入冷藏库保存。

3、复活处理法

(适宜叶菜)将失水叶菜放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复活。

4、增强湿度

已陈列的蔬果经常喷水,特别是叶菜、花果类,在室温下会加快变质、枯萎,需要经常喷冷水降温及保持湿度。

陈列商品生鲜检查及处理

生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨,影响销售,因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。

1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验,上架时则要全数检查,将不良品挑捡出来。

2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况,检查当日上货架蔬果质量。

3、顾客对商品进行挑捡,捏压都会影响鲜度,商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化,所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选;若湿度不够,则要经常喷水。

4、被捡出的不良品及时处理:

(1)可以进行加工再售,制作果盘或复活处理;

(2)也可以特价售卖;

(3)无法售卖的商品再做报损丢弃。

5、每日蔬果产品务必推陈出新。

超市蔬菜保存方法有哪些2

方法一:室温储存法

有硬壳或硬肉的蔬菜,如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等,可在室温下保存。只需保证温度变化不大,通风、湿度适宜,无特殊要求。

方法二:冰水处理方法

我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气,但成熟变质的蔬菜却不是这样。

相反,它们会释放大量的二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。

把水池装满冰水,把蔬菜浸泡在里面,温度可以降低7到8度,排干水分,然后放进冰箱储存。

方法三:冷盐水处理法

多叶蔬菜很容易失去水分,但它们也很脆弱,如果直接放在冰水中,它们可能会结冰。

因此,必须将其置于预冷槽中,用8摄氏度的水冷却,然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中,取出后用零摄氏度的水清洗。

这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期,不易变质,需要注意的是,不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久,否则它们会结冰。

方法四:复活处理法

复活处理法,顾名思义,就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起来丰满,原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。

芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中,这样可以使根更好地吸收水分,避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件,可以向根部喷水或使用喷雾器。

方法五:直接制冷法

这种方法适用于工厂加工过的产品,超市购买后可以直接销售。可放入冰箱,供消费者直接购买。

方法六:散热方法

有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳,导致车内温度急剧升高,所以要尽快打开箱体,立即散热,避免食物变质和粘连,冷却后可常温保存。

简而言之,水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。

可以说,高温是生鲜食品*大的敌人,不仅需要在物理方面进行处理,而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好,保护水分,避免流失,生根,不挤压。

超市蔬菜保存方法有哪些3

绿叶类的蔬菜保存方法:

绿叶类蔬菜包括:菠菜、韭菜、生菜、白菜、卷心菜、油麦菜、蒜苗、空心菜等还有胡萝卜也可以放冰箱,先将未清洗过的绿叶蔬菜放在干燥处风干表面的水滴,如果是清洗过的,一定要确保擦干净水分,再用纸巾包好。

放保鲜盒或保鲜袋中,最后将袋子扎口,放入冰箱冷藏室保存。保存叶菜类的青菜时,尽可能以直立的方式放进冰箱的蔬菜室中冷藏。这种方法将绿叶蔬菜放入冰箱中保存过程中。

纸巾会吸附一些水气。这样,菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡,也就不会腐烂。所以可以延长绿叶菜的保存时间,一般情况下,几天的时间是没有问题的。

【茄子】茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。

【青椒】青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

不适合放冰箱保存的蔬菜保存:

【西红柿】西红柿怕低温,在冰箱的低温下会冻坏,容易变软出现水泡烂掉,或容易出现黑斑,所以不宜放在冰箱里保存。买回来后放在阴凉通风的地方常温保存就可以了。

【洋葱】将买来的洋葱头晾干,装进网兜里,放在凉爽、干燥、通风的`地方即可,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。

【土豆】土豆在冰箱的低温下会促进内部的淀粉分解成糖分,吃起来有一种砂砾的感觉,影响土豆的口感,在土豆袋子里放一个苹果,可以抑制土豆发芽,用保鲜袋扎起来,让它与空气隔绝,就能防止变干、腐烂和长芽,土豆怕冻,要放在纸箱里,离寒冷的地方远点,土豆不能和红薯放在一起,否则两个都可能会坏掉。

【大葱】可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。

【大蒜】冰箱低温潮湿,大蒜放在冰箱里容易变软,口感变差,放久了还会发霉。发霉了还不容易发现,一旦发现就是霉得比较厉害了,所以不宜放在冰箱里保存。保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风。

【姜】姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存。

蘑菇的保存方法:把蘑菇放在清水中加入适量的盐,进行浸泡,浸泡以后取出,去掉水分,然后再装入到保鲜袋中,保存在冰箱的冷藏室中,可以保存十几天不变质。新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存。

最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻,二十四小时以后取出,然后化开,让用纸把它的水分吸走,再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中,直接进行冷冻,就可以长期保存,食用时取出化开就可以。

水果放冰箱前不要洗,一般蔬果表面都有一层蜡质,具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后,尤其是用洗涤剂清洗干净后,其表面的蜡质层会遭到破坏,细菌很容易进入蔬果内部,导致蔬果变质腐烂。

超市蔬菜的保鲜方法有哪些

超市蔬菜的保鲜方法有哪些

超市蔬菜的保鲜方法有哪些,蔬菜是我们日常生活中十分常见且重要的食材之一,天气已经热到巅峰了,这么热的天也给食品安全带来隐患,如果不保护好的话,就很容易蔬菜萎缩、滋生细菌。那么超市蔬菜的保鲜方法有哪些呢/

超市蔬菜的保鲜方法有哪些1

避光

一般他们起早去农村及周边的蔬菜种植户收菜,或者半夜起来到蔬菜批发市场上菜,为的是早晨凉爽没有阳光,也为白天买菜准备充足的时间。

防嗮

在市场买菜时,都会准备防嗮的凉棚,这不但是为了自己凉爽,更主要的是为了蔬菜的新鲜少受到影响。

避风

蔬菜要保持一定的湿度,被风吹了以后会蔫巴。因此,他们不会让大风把蔬菜吹到。

避免挤压

蔬菜被挤压会严重影响蔬菜的新鲜度。因此他们会根据不同的蔬菜,采取不同防挤压措施。

菜贩子保存蔬菜新鲜度,一般都是临时的。因为他们知道蔬菜的最多保鲜时间,因此往往在这个时间内将其处理掉,甚至赔钱甩货。

绿叶菜保存方法

一,水培发。绿叶蔬菜最重要的就是含有的水分比较大,买回来之后如果不妥善保存就会使它缩水,水分少了之后叶子就会变干变蔫,而且还会发黄,所以最好的方法就是水培法。

拿回来之后放在一个盆子中,加入清水,把绿叶蔬菜的`根部泡在水中,这样能够让它充分的吸收水里面的.营养,补充水分,这样就不会导致叶子很快的蔫掉了,保持三天左右是没有任何问题的。

二,吸水纸包裹。第二种方法就是用厨房的吸水纸把绿叶蔬菜包裹起来,然后外面再套上一层保鲜袋封紧口,这样再放入冰箱的冷藏室。

能够保证绿叶蔬菜不会那么快的失水,在冰箱里的水分也不会浸入到蔬菜中,这样避免污染,就不会产生细菌杂质,绿叶蔬菜也就不会腐烂了,用这个方法最多能够保持四五天左右。

三,塑料桶保存好。另外一种方法就是用塑料桶来保存了,平时喝水的大桶不要扔掉,把它留起来,从中间割开,把买回来的绿叶蔬菜清洗好晾干,可以放入这个塑料桶中,然后再用透明胶带封住。

让它在一个完全密闭的环境中,再放入冰箱冷藏,这样去储存的话就不会导致失水过快而腐烂变质了,叶子也不会发黄,会一直非常鲜绿,这个方法能够保持3到5天,也是非常好用的。

超市蔬菜的保鲜方法有哪些2

方法一:室温储存法

有硬壳或硬肉的蔬菜,如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等,可在室温下保存。只需保证温度变化不大,通风、湿度适宜,无特殊要求。

方法二:冰水处理方法

我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气,但成熟变质的蔬菜却不是这样。

相反,它们会释放大量的二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。

把水池装满冰水,把蔬菜浸泡在里面,温度可以降低7到8度,排干水分,然后放进冰箱储存。

方法三:冷盐水处理法

多叶蔬菜很容易失去水分,但它们也很脆弱,如果直接放在冰水中,它们可能会结冰。

因此,必须将其置于预冷槽中,用8摄氏度的水冷却,然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中,取出后用零摄氏度的水清洗。

这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期,不易变质,需要注意的是,不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久,否则它们会结冰。

方法四:复活处理法

复活处理法,顾名思义,就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起来丰满。原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。

芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中,这样可以使根更好地吸收水分,避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件,可以向根部喷水或使用喷雾器。

方法五:直接制冷法

这种方法适用于工厂加工过的产品,超市购买后可以直接销售。可放入冰箱,供消费者直接购买。

方法六:散热方法

有些水果在运输过程中会释放出大量的'二氧化碳,导致车内温度急剧升高,所以要尽快打开箱体,立即散热,避免食物变质和粘连,冷却后可常温保存。

超市蔬菜的保鲜方法有哪些3

一、使用保鲜膜进行蔬菜保鲜

保鲜膜对于生鲜商品保鲜是很有效的,所以商家可以对一些不易存储的蔬菜进行加工,然后再将它们用保鲜膜进行密封。这样可以有效延长商品存放的时间,并且加工后的商品也更加方便用户处理。

二、将蔬菜冷藏存放

冷藏存放是蔬菜保鲜最常用的方法之一,一般生鲜超市都有自己的冷库。可以将部分蔬菜放置于冷库中,这样能让蔬菜保持在一个恒定温度之下、不易变质。但是商家也要注意冷库的卫生,以免对蔬菜造成污染。

三、借助保鲜柜放置蔬菜

借助保鲜柜放置蔬菜也是一种有效的保鲜方法,这样能够有效保证蔬菜一整天的新鲜度,并且通过保鲜柜也能够更好地向客户展示蔬菜商品。

四、将蔬菜分类放置

不同的蔬菜会有不同的存放要求,将这些商品进行分类放置能够有效延长保鲜时间。商家可以将商品分为不同的种类进行放置,这样不仅能够方便用户购买,还能够让商品更有效地保鲜。

五、控制好超市的温度和湿度

蔬菜对于温度和湿度的要求较高,如果温度和湿度达不到要求将会大大缩短商品存放的时间。所以商家应该要控制好超市的温度与湿度,这样才能够让蔬菜的保鲜时间更长。

六、及时去除已腐烂的蔬菜

已经腐烂的蔬菜会对新鲜的蔬菜造成污染,从而让新鲜的蔬菜更容易腐烂。所以商家要对蔬菜加强监管,发现有腐烂的蔬菜需要及时去除,以防腐烂蔬菜将其他新鲜的蔬菜污染。

七、对蔬菜进行加湿

保持蔬菜的湿度能够有效延长蔬菜的保鲜时间,所以商家可以定期对蔬菜进行加湿,这样能够保证蔬菜的水分,从而保持蔬菜商品的色泽度、提高新鲜度。

八、控制蔬菜的库存

因为蔬菜大部分都是存放时间较短的,所以一旦商当天没销售出去将会对库存造成较大的压力、让蔬菜失去新鲜度。所以商家需要合理控制库存,根据每天的销量进行采购。

九、低价处理未销售完的蔬菜

对于极易腐坏且库存较多的蔬菜需要进行低价处理,这样能够保障蔬菜商品的新鲜度,同时也能有效缓解库存压力。

生鲜超市货架上的叶子菜保存方式

如果你的货架可以沥水的话,就可以多喷点,主要是不能给水泡着菜,上午的话2小时左右喷一次,下午就1小时一次,可以用家里面打气浇花水的那种喷,把喷嘴调到水成雾气的状态,喷到叶子上有薄薄的一层水雾就好,记住千万不能有水泡着菜。

叶类蔬菜如何保存

叶类蔬菜如何保存

叶类蔬菜如何保存,很多人都很喜欢吃蔬菜,有些人甚至每天都需要吃青菜,叶菜类蔬菜可谓是厨房里多变的菜式,它有许多种烹饪方法,以下为大家分享叶类蔬菜如何保存方法。

叶类蔬菜如何保存1

1、类蔬菜保鲜:利用“纸”留住蔬菜水分。 叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。

最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。

2、非叶类蔬菜保鲜:冬瓜:应选表皮完好有完整白霜的冬瓜,在通风阴凉处铺上木板,把冬瓜放在上面,可保鲜4-5个月。冬笋和生姜:找一旧面盆铺上湿沙,将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实,置于阴暗、通风处,可保鲜4-7周。

洋葱和蒜苗:晾干洋葱或蒜苗,放在凉爽、干燥、通风处,能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住,或放入冰箱,否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。

土豆:喜低温,宜低温冷藏,不宜高温置放,否则土豆的淀粉含量会降低,还会发芽。除了要低温保存外,还要保持土豆的干燥,以防霉烂。莲藕:用清水洗净泥土,放入浸泡在水中,每1~2天换一次水,冬季保持水不结冰为好。

大蒜:将好蒜装入塑料袋内封紧,放在室内,每周检查一次,发现有干瘪的蒜及时拿出来。

叶类蔬菜如何保存2

1、芹菜保鲜

西芹和芹菜都可以这种方法:将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存

2、香菜保鲜

最好挑选棵大、带根的香菜,然后捆成小捆,外面包―层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取,保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子,将香菜的根部泡到水中,每天换水,同样也能保持几天的新鲜

3、茄子保鲜

茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用

4、韭菜保鲜

因为韭菜怕干,所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存,最好尽快食用

5、西红柿保鲜

西红柿要挑选完好、没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了

6、土豆保鲜

土豆适宜低温保存,低于0℃容易冻坏,高于5℃时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉烂

7、冬瓜保鲜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4-5个月

8、大葱保鲜

可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长

9、葱头保鲜

将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,比如可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽

10、大蒜保鲜

大蒜属香辛类蔬菜,保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期

11、姜保鲜

姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存,还可以冷冻保存

12、菠菜保鲜

用喷壶在菜叶上喷一些水,用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱

13、胡萝卜、山药保鲜

将胡萝卜的上泥土洗净、晾干,用保鲜袋包好放进冰箱

14、南瓜保鲜

切开的南瓜都是从瓜的`心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存

15、金针菇保鲜

可以在金针菇的包装上扎两个小孔,然后再放入冰箱里保存

16、圆白菜、生菜保鲜

将菜切成两半,从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏

17、白萝卜、青萝卜保鲜

萝卜的养分会被根部的叶子吸收,所以可以将萝卜的叶子切除,然后再保存

18、青椒保鲜

青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内

叶类蔬菜如何保存3

一、叶菜类蔬菜常见于哪些季节

一年四季都会有,不同蔬菜不同季节。叶菜类一般在春夏季的时候品种比较多,秋冬季的叶菜类相比较就会少一些,但是一般春天和冬天的蔬菜有些都是一样的,

1.秋冬季

秋冬季一般常见的就是芹菜,卷心菜,白菜、芹菜、菠菜、芥菜、葵年还有各种萝卜等等。

2.春夏季

春夏季的时候青菜也是蛮多的,比如,生菜,芹菜,甘蓝,韭菜,茼蒿,蔬花椰菜、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、韭菜、芦笋、茭白、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、卷心菜等等

二、如何保存在冬天如何保存叶菜类蔬菜

在冬天也是可以见到吃到蔬菜的,秋冬季一般常见的就是芹菜,卷心菜,白菜、芹菜、菠菜、芥菜、葵年还有各种萝卜等等。

1.砌个土窑洞或坑

把叶菜类蔬菜放进土窑洞或坑里用玉米杆等盖起来,因为冬天不适合农作物生长,室内温度又过高,但是冻土层下面的气温非常低,且适合部分蔬果储藏起来,在吃的时候,掀开玉米杆拿出来便可以了,保证一冬天不会烂掉,就可以保存得很久了

2.用旧报纸

保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。

3.腌酸菜

最主要的就是腌酸菜了,农村每家都会腌两大缸酸菜的,一缸酸菜大约需要500斤的白菜,农村腌酸菜是去掉白菜外面老菜帮,用大锅烧开水,用开水把白菜焯一下,然后淋净水,就放在大缸里,填满开水,用石头压好,把缸口封严,一个月后,酸菜就腌好了!

4.用大白菜叶子包裹

冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。

5.用纸巾包裹

生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

6.塑料袋

蔬菜,买回家后要尽量保持干燥,放入塑料袋中再冷藏约可保存4~5天,新鲜的蔬菜不耐久放,最好立刻烹调,以保持鲜味及色泽。

7.绳子捆

芹菜的话可以用报纸把它的竿的部分包起来,用绳子捆住,根部露出有一寸长差不多。不要叫报纸湿着,可以放几天。

8.绿叶类蔬菜买回 后不要洗后放入冰箱

水洗之后,茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生 了改变,使茎叶细胞死亡溃烂加快,效果适得其反。