香蕉生的时候淀粉含量较高，果实较硬，淀粉含量可达20%~25%。此时如果撕开蕉皮，会发现很多粉状物质粘附在皮上，显得皮很厚，果肉较细。随着香蕉的成熟，在多种酶的作用下，香蕉果实淀粉迅速水解，转化为糖分，果实因此软化。此时，果肉淀粉含量下降到1%左右，而可溶性糖的含量则上升至果肉总量的15%左右。这个时候香蕉果肉中原来的淀粉都水解转化长到一起，所以撕开蕉皮的时候，只剩下外面薄薄的不含淀粉的纤维皮层了。
香蕉的皮为什么会越放越薄
香蕉生的时候淀粉含量较高，果实较硬，淀粉含量可达20%~25%。此时如果撕开蕉皮，会发现很多粉状物质粘附在皮上，显得皮很厚，果肉较细。随着香蕉的成熟，在多种酶的作用下，香蕉果实淀粉迅速水解，转化为糖分，果实因此软化。此时，果肉淀粉含量下降到1%左右，而可溶性糖的含量则上升至果肉总量的15%左右（不同品种有差异）。这个时候香蕉果肉中原来的淀粉都水解转化长到一起，所以撕开蕉皮的时候，只剩下外面薄薄的不含淀粉的纤维皮层了。
为什么香蕉放久了,它的皮会变薄
因为发生了氧化作用。氧化作用是指动植物通过呼吸作用消耗自身养分，为自身生长发育或是维持基本生命特征而进行的生命活动。香蕉在放置的过程中，虽然已经被摘下，但自身会进行呼吸作用，皮也一样，所以皮内的养料被消耗，并且水分也随之散发出来，所以会变薄。
香蕉的储存保鲜方法
香蕉的储存保鲜方法
香蕉的储存保鲜方法，香蕉的营养价值是很高的，而且不仅因为香蕉便宜还因为香蕉有很多功效，比如润肠通便。很多上班族都喜欢带一个香蕉去办公室。下面看看香蕉的储存保鲜方法。
香蕉的储存保鲜方法1下次你买了一堆香蕉，然后将它们分开，然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。没有保鲜膜的话，香蕉成熟过程中，会将乙烯气体扩散到其它部分，整个都熟得快。
因此，这种方法其实是阻止乙烯气体扩散，以防止它加快成熟。
把香蕉分开放也是是同样的原因。当香蕉通过它们的茎连接，某些过早成熟的香蕉会将它们释放的乙烯气体扩散到其他连接的香蕉身上。类似的，一个坏苹果或香蕉会破坏一堆。
这种方法并不能完全阻止香蕉成熟，但它会减缓成熟的进程，并能避免最后一堆都坏掉。
存放香蕉的技巧
清水冲洗
刚买回来的香蕉其实表面上都会有催熟剂，如果不及时清洗的话，过不了几天，香蕉就会熟透，再上不及时吃完，可能就会熟烂，造成浪费。
解决办法是，将市场上买来的香蕉用清水清洗几次，然后用干抹布擦拭表面上的水分，这样香蕉的存放时间会更长久哦。
悬挂起来
很多人买回来的香蕉习惯一整串平放在台面或者盘子里，其实这样的做法容易让底部的香蕉长时间受到上面香蕉的压迫，容易产生化学变化，产生黑斑。
最好的办法就是，用一根绳子绑住香蕉的根部，悬挂起来，这样可以大大减少受压面积，可以让香蕉更长保存，而且表面看起来更加美观哦。
拱面朝上
如果买到家里一时不能将整串香蕉悬挂起来的时候，我们可以采用暂时的平放，但要记得，一定要拱面在上，凹面在下，尽量减少受压迫的面积，可以让香蕉更好的存放。
夏天避热
夏天的时候，买回来的香蕉必须避开温度高的地方，尽量放在23度以下的阴凉地方，切忌直接放入冰箱冷藏，容易使香蕉冻伤，影响存放时间以及美观。
冬天避冻
冬天存放食物是最方便的，因为室温本来就不高，特别是在南方，没有暖气，就相当于一个大型的冰箱。但是，也要注意一点，如果温度过低的时候，香蕉要用报纸包起来，这样可以防止由于温度过低而冻伤。
先熟后青
如果是自然催熟的香蕉，没有经过喷洒催熟剂的，整一串香蕉并不是每个都能够熟透得很均匀，也不是每个香蕉都同时黄熟。为了让香蕉可以更好的存放，应该及时吃掉已经熟透的香蕉，这样可以减缓催熟其余香蕉，让保存时间再往后延一延。
避开苹果
存放香蕉的时候，如果想要时间保存得更长久一些，就应该把香蕉与苹果分开地方存放，因为苹果成熟的时候会产生乙醚，能够促进有机物质的转化，容易催熟周边的水果，所以应该避开与苹果同放。
香蕉的储存保鲜方法2多人将香蕉买回家之后，就喜欢把香蕉正放，其实啊这种方法是错误的，正确放香蕉的方法应该是将它的拱面朝上这么放。因为这么放香蕉的话才不会压迫到表皮，导致表皮起黑斑，使香蕉放的时间不会很久，如果我们是将拱面朝下如此放的话，这个样子的话，下面的香蕉就很容易起黑斑了。
第二个保存香蕉的方法，我们可以用到家里常备的保鲜膜。我们先将保鲜膜撕下来一截，然后大家可以看到在香蕉蕉柄的'部分，我们用保鲜膜将它包住，这样包住的作用呢就是用保鲜膜防止蕉柄部分和空气接触，造成进一步的氧化，我们把香蕉买回家之后，如果不急着吃，就可以先用保鲜膜这个包着，这样我们的香蕉就可以再更长的保存一段时间。
大家都知道一串香蕉里面，它肯定是有些香蕉比较成熟，但是有些香蕉还是比较青的，如果我们就这么一串直接放的话，会导致这些还没有成熟的香蕉成熟得更快！另一个保存的好方法呢，就是我们拿剪刀将香蕉剪下了，像这种单根的香蕉，我们就用保鲜膜将蕉柄包起来，这样的话我们就不用再担心，这种成熟的香蕉，将这种还没有成熟的香蕉催熟了。
香蕉的储存保鲜方法3
1、拱形放置
知道为什么你买的香蕉没放两天就起黑斑了吗?那是你把香蕉放错了，很多人喜欢把香蕉正放，他不黑才怪，这么放香蕉的话会压迫到表皮，导致表皮起黑斑，使香蕉放的时间不会很久，正确放香蕉的方法应该是将它的拱面朝上放。
2、把香蕉挂起来
香蕉变的越黑受损的程度越大，这是因为我们把香蕉买回来后就直接这样放着了，你想想香蕉也是有重量的，我们一个人保持一个姿势久了也会不舒服，更别说香蕉了，香蕉之所以变黑就是因为受到的压力。我们为了防止香蕉变黑，可以把香蕉挂起来，置于避光、阴凉、通风处，可以保存10天左右不腐烂。
3、隔绝氧气
如果香蕉没有氧气，变黑的化学反应就没法发生，就能阻止香蕉变黑，所以我们可以想办法隔绝二氧化碳，从而使香蕉保存的时间更久。我这里是用的锡箔纸，我们将锡箔纸包在香蕉的根部，延长香蕉的储存时间。如果家里没有锡箔纸也可以用保鲜膜代替。
4、用水冲洗
我还有一个更简单的办法就是把买回来的香蕉用水冲洗几遍，有人不理解为什么洗过的香蕉会保存的更久呢?那是因为很多商家在香蕉表成放了催熟剂的，所以当你把香蕉买回去没两天就发黑了。
如何挑选香蕉
自然成熟的香蕉,能闻到一种果香味,而催熟的香蕉不仅没有果香,甚至还有异味,此外,如果是催熟的香蕉,很容易变黑,发生腐烂。
一般来说,不熟的香蕉皮厚肉少,熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鲜黄光亮,两端带青,果身富有弹性,尝起来柔软甜香。
挑选时,应找那些果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的;此外,要注意,新鲜的香蕉应该果面光滑,无病斑、无创伤,果皮易剥离,果肉稍硬,捏上去不发软,口感香甜、不涩、无怪味。
如果皮黑肉软,或果柄泛黑,枯干皱缩,很可能已开始腐坏,不可购买。
一串香蕉中，为什么长在边上的香蕉小而且皮厚，长在中间的大而皮薄？
这个跟香蕉与阳光直射有关系，因为香蕉整个的生长形状是圆柱形的（见参考资料的图片），由于阳光直射的原因，就会发现向阳的一面，因为阳光充足，水分吸收充足，而阳光和水是植物促进新陈代谢的两个关键因素，所以香蕉长在中间的就比较大而结实，且发育成熟的快，皮也就比晚发育的薄，这跟西瓜的成长发育类似，未熟的西瓜皮比成熟的西瓜皮厚了很多，这是常识，朋友应该是知道，故不再累述。同时果农采摘时也是以大的为标准。因此我们见到的就大都是中间大，两头小的香蕉串了。
