用料:生蚝肉、生粉适量、食盐适量、冰块、芥辣适量、生抽适量。

做法步骤:

1、将生蚝的肉翘起,用生粉水反复冲洗,洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过;

2、迅速放入冰块和凉开水中浸泡,时间约10分钟;

3、用芥辣和生抽调汁,10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。

处理生蚝刺身的方法 生蚝刺身怎么做

1、将生蚝的肉翘起,用生粉水反复冲洗,洗净后用放入加了盐水的沸水中焯过。

2、迅速放入冰块和凉开水中浸泡,时间约10分钟。

3、用芥辣和生抽调汁,10分钟后把生蚝从冰桶中拿出摆盘即可食用。

4、新鲜的生蚝只需用生粉水洗净,做好处理即可保持原味的新鲜。用生粉水可以粘去生蚝的脏物。

生蚝刺身配什么酱料

生蚝刺身可以搭配万能海鲜酱料,一起来看看做法步骤。

万能海鲜酱料做法:


1.2瓣大蒜,剁成蒜末,倒入碗中。
2.倒入一小勺香油,也可以把香油换成花生酱或芝麻酱,味道也很好。
3.倒入4少生抽,也可以用老抽或者味达美。
4.倒入4勺米醋,喜欢吃醋的朋友,可以再多加1勺或半勺,但不能多加,否则蘸料就全是醋的味道了!
5.再倒入1少蚝油。
6.最后撒入1小勺白糖,不喜欢甜的,也可以不放,不喜欢甜食,吃的时候就没放,味道也不差的。
7.喜欢吃辣的朋友,可以加几段小米辣,但一定少加,特别辣,不能吃辣的同学,还是不要往里加小米辣了。
8.最后把所有调料搅拌均匀,就可以吃啦!

这个酱料适合各类海鲜:生蚝刺身、清蒸螃蟹、白灼大虾等等,当然也可以蘸各类肉食:鸡肉、鸭肉、猪头肉等等。

做法二:

葱姜油沾酱
材料:
葱 70克,姜 30克,盐 1茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙,沙拉油 100ml。
步骤1:将葱、姜打细,放入碗中,加入盐及白胡椒粉拌匀。
步骤2:热锅,倒入沙拉油,烧热至约150℃,将油冲入葱姜中。
步骤3:搅拌均匀即可。
葱姜油沾酱可以用在海鲜,白斩鸡,烧腊,卤味等菜中。美味秘诀:盐先和葱姜拌匀,冲入油后才均匀。

为什么要把拌生蚝叫做“生蚝刺身”?

因为拌生蚝是生的所以叫做“生蚝刺身”。

刺身指鱼生之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的鱼料理。

刺身为世界多地起源,日本古代为渔猎加农耕文化,有传统生食习惯,《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片。刺身在中国古代是常见的鱼类菜品,后来在古代逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

扩展资料:

菜品特点:

1、刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

2、刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,如今刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制作刺身的原料。

3、刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。在食用动物性原料刺身时,前两者是必备的,其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。

深海大生蚝,刺身怎么做

海鲜刺身的做法详细介绍 菜系及功效:日本料理
海鲜刺身的制作材料:主料:新鲜的加吉鱼,三文鱼,金枪鱼,北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末,日本酱油 教您海鲜刺身怎么做,如何做海鲜刺身才好吃1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。要点:
1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可 潮式龙虾刺身的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
口味:芥末味 工艺:拌潮式龙虾刺身的制作材料: 主料:活大龙虾1只(约重1500克)。
辅料:白萝卜50克,胡萝卜50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩姜50克,潮州菜甫50克,熟金华火腿肉50克。(备木制"龙虾船"1只)
调料:日本绿芥末膏100克,日本酱油100克。潮式龙虾刺身的特色: 芥辣冲香,鲜咸清爽。教您潮式龙虾刺身怎么做,如何做潮式龙虾刺身才好吃 1.将龙虾去掉腹甲小鳍,刷洗干净外壳,用酒精擦净身甲、腹甲,用冷水冲净。将龙虾头拧下,用刀斩下尾,虾身用刀从背劈开,(腹甲相连)取出虾肉。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,将虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣,将每瓣肉用刀滚片成大薄片儿,依次码在身甲上。将白萝卜、胡萝卜去根、头洗净,改成5厘米长的段,用切片机切成5厘米长、0.1厘米厚的薄片,再切成0.1厘米粗,5厘米长的细丝。用冷水浸泡后,沥干水分,拌匀,围在虾片周围。将小鱼网中央挂在船围杆上,渔网四周浮漂围在虾身周围,使渔网罩住虾肉。下入冷柜冷冻15分钟。2.将上述配料同样切成细丝,分别盛入小碟。将日本芥末膏挤入小碟,日本酱油盛入小碟。将龙虾船起出,将备好的干冰从冰柜密封的小桶中取出,下入龙虾船甲板下的船舱。与配料碟、调料碟一同上桌。龙虾船放桌中央,配料碟、调料碟放在周围。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。提示:潮州菜甫,是中国广东潮州等地常用的一种腌萝卜条。改变主料以此制法,还可制作"象拔蚌刺身"、"三文鱼刺身"等。

生蚝有哪些做法?

我最爱吃生蚝了,下面给大家分享几道吃法。

一,先来说如果很新鲜,可以选择刺身生蚝,俗话就是生吃,把生蚝洗净去壳,最好放到冰块上,和我们吃过的三文鱼都一样的,在餐厅会用保鲜膜包上冰块,铺到龙船里,再把食材平铺到上面,这样做菜主要是汁汁要好。

首选准备1,辣根,辣根需要用白醋调稀后装到料碗中。

2,大红浙醋一小碗

3,海鲜酱油一碗,这个海鲜酱油在餐厅一般是用海鲜酱油,东古酱油,鸡精,味精,适量的水,老抽,芹菜,香菜熬制的,在家里直接用东古酱油代替也可以

这里要说的就是在吃海鲜的时候,细心的人会发现桌上都会有醋的身影,比如白醋调的辣根,大红浙醋,或者陈醋,这是因为很多人吃海鲜容易过敏,有了醋就是解除或者预防过敏的。特别注意吃海鲜喝啤酒很容易过敏哦。

二,就是蒜蓉粉丝蒸,这个大家也都很熟悉,炒蒜蓉,加入海鲜酱油,耗油,鲍鱼汁,不炒的蒜蓉,和匀。粉丝提前用凉水泡一下,生蚝洗净后,放到壳上,加入粉丝,粉丝上方上我们和好的蒜蓉上锅蒸3分钟,出锅后方上葱丝淋上少许热油即可。

三,烤生蚝,洗净的生蚝方上办好的酱料直接碳火烤或者烤箱烤都是可以的,上面说过的蒜蓉粉丝蒸,这里也是可以蒜蓉粉丝烤生蚝的。

烤生蚝的酱料有几种

蒜香汁:将蒜头切碎,如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒,将蒜茸、辣椒茸与油混合,放盐和味精(或鸡精)拌匀,盐要稍微多些。

豉汁:将豆豉剁碎,蒜头剁碎,也可放辣椒碎,用油、盐等混合拌匀。

烤制过程:将洗净的半边蚝壳放在炭火上,每个蚝壳上放一粒蚝肉,边烤边加上述汁,原味的只在蚝肉上刷点油,撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,烤一下即可。

生蚝的做法

工具/原料
生蚝 6个
葱 三颗
蒜 6瓣
姜 一小块
酱油 适量
花生油 适量
方法/步骤
1
首先把选购回来的生蚝的外壳清洗干净,最好买一把小刷子,那种带把的,因为生蚝的外壳凹凸不平,有把刷子清洗会更方便。
2
把洗干净的生蚝用开壳工具打开,壳有两瓣,把平的那块扔掉,把深凹的那瓣留着装生蚝肉。
3
打开的生蚝肉用自来水冲洗干净,特别是在离开口很近的那些裙边状的,那些黑色的那一层要洗掉、
4
清洗干净后用盘子摆放好放在锅里蒸煮,我买的是特大的生蚝,我的蒸煮时间为锅里的水开了之后,再小火蒸15分钟,如果你购买的生蚝小号一点的话,时间上可以适当缩短一点,因为蒸太久会老影响口感。
5
生蚝在锅煮的时间里,把蒜切成蒜蓉,葱切碎,放在小盘里备用,蒸好生蚝之后就把生蚝起锅,先用盖子盖好。
6
洗锅,把锅烧热放花生油爆抄蒜蓉和葱,放适量的盐和酱油,大概半分钟后起锅,把烧好的调料一个个均匀的淋在蒸好的生蚝上面,然后色香味俱全的蒸生蚝做好了
注意事项
生蚝最好是去市场购买新鲜带壳的生蚝,这样可以保证味道鲜美。

生蚝有哪些吃法?你喜欢的是哪一种呢?

生蚝作为海鲜中的一员,得到了众多食客的喜爱。生蚝的营养价值很高,含有丰富的锌,且生蚝最有很好的保健功效,人们常说生蚝是“女人的美容院,男人的加油站”。每年进入秋季之后,就是生蚝最飞美的时刻,有大批食客进入到品尝生蚝的队伍中。下面就为大家介绍几种生蚝的吃法:

1、生吃

有不少食客认为生吃是对生蚝最好的品尝和解读。而生吃最好的时间是从海水中拿出生蚝的那一刻,将新鲜的生蚝打开后,直接就这里面的咸咸的海水,一口吸入生蚝肉,只需咀嚼几下,口腔里立马充满了生蚝独有的鲜甜和多汁。生蚝肉质细腻,生吃最能让食客体会到它柔软多汁的肉。不过对于第一次生吃生蚝的食客,建议最好搭配柠檬汁,中和一下,不会让第一次生吃生蚝的食客感到腥味。

2、生蚝刺身

除了自己撬开生蚝生吃外,还可以做成生蚝刺身食用。生蚝刺身一般都是经过厨师加工后,切片摆盘然后拿给食客食用,食用时可以直接入口,或者搭配柠檬汁、酱料等食用。生蚝刺身一般都是在城市的餐厅中出现,为那些喜欢吃生蚝却不能亲自去海边的食客准备的。且经过厨师加工的生蚝刺身,能去除生蚝中的一些脏东西,同时还能保存生蚝原有的鲜美。

3、蒜蓉生蚝

一般不喜欢生吃的食客会选择做蒜蓉蒸生蚝,这也是好多家庭食用生蚝做常见的做法。只需要准备蒜、小米辣和耗油即可。将生蚝洗净撬开,在锅中放油炒香已经剁成末的蒜蓉,在关火前放入耗油。然后将炒香的蒜蓉放入撬开的生蚝上,再放入小米辣。最后放入烤箱烘烤10分钟即可摆盘上桌。个人更倾向于吃蒜蓉生蚝,既能品尝到生蚝的美味,也不用担心生蚝体内的微生物会进入身体。

你喜欢吃生蚝吗?有什么关于生蚝的做法吗?欢迎分享~