1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少，鳞片光洁，脚腕间的突出物短的是童子鸡。
2、如果是活鸡，可以从鸡的尖叫声来辨别，童子鸡叫声尖细清脆,老母鸡则是粗哑之声。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平， 说明是注水鸡，千万不要购买。
4、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
5、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
童子鸡的营养价值和选购方法
童子鸡中的蛋白质丰富，属于优质蛋白，也含有一定量的维生素以及矿物质，具有增强体力、强身的作用。今天我给大家整理了童子鸡的 营养 价值知识，希望对大家有所帮助。
童子鸡的营养价值
童子鸡的蛋白质含量最为丰富，而且是 动物 蛋白，更容易被人体吸收，最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白，食用后对人体有积极的作用。对于营养不良的人，可以将童子鸡清炖或者清水蒸熟，这样不但保留了童子鸡的原汁原味，而且营养流失较少，食用后能起到滋补的效果。
童子鸡具有温中补益、益气养血、 补肾 益精的作用，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类，童子鸡中的脂肪含量相对较少，只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适，其肉质鲜美滑嫩，让人无可挑剔，在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤，暖身还很滋补。
童子鸡中还含有人体发育所需的磷脂类物质，是脂肪和磷脂的重要来源之一，对于 产后 需要大补，或者经期需要进补的女性，很适合食用童子鸡或者其它品种的鸡。
童子鸡的选购方法
1、头要小
较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。
2、毛要亮
由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。
3、脚要细
而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法,土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。
童子鸡怎么做好吃
香烤童子鸡
原料：童子鸡、洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐。
做法：
1、童子鸡去除内脏后洗净，不用切块哟，用整只鸡香烤才够壕气。
2、取一个大碗，里面放入洋葱、蒜、柠檬汁、橄榄油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣酱、胡椒、食盐，将这些食物充分搅拌。
3、接下来将童子鸡放入碗中，在酱料的世界里翻滚，腌制，记得要放入冰箱中冷藏哟。
4、中火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
5、在预热好的烤炉上烤1小时左右，不时刷上余下的腌泡汁，直到鸡不再是粉红色，酱汁收干就ok了。
童子鸡的宜忌人群
童子鸡也就是公鸡，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合适合产妇、年老体弱、久病体虚的人食用。食用童子鸡，也就是公鸡，对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。不过食用公鸡后容易 上火 ，因此患有高 血压 、中风、 癌症 、 痛风 以及风热 感冒 的人是不适宜多吃的哟。
童子鸡还为成熟，食用也不必太担心。如果食用成熟后的公司，需要注意，因为公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。吃鸡时还要注意，鸡头中容易积累毒素，所以建议爱吃鸡头的人不要吃太多，尽量不要食用。也有些人喜欢是鸡屁股，但是这个部位也可能是激素、致癌物的聚居地，如果不是家养的鸡，最好不要食用鸡屁股了哟。
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怎样挑选较老身的肉鸡
本人心得：
1 羽毛光滑厚实用手翻开无小毛杂毛掉毛要整齐
2 眼睛炯炯有神嘴尖而锋利
3 鸡冠比红润比一般母鸡稍大手摸暖
4 皮肤白里透青微黄 清爽 无疤痕
5 鸡脚细小指甲锋利 脚皮粗糙坚硬
6 鸡肛门处凸出，内侧微黄
7 鸡胯骨距离在4厘米左右（一般刚下蛋不久的母鸡胯骨开到4厘米左右，这个时候的鸡营养最为丰富 太老的鸡营养都被下蛋消耗了太嫩了营养不足）
另外：童子鸡与老母鸡有很大区别,辨别的方法
是看鸡爪上的鳞片,鳞片光洁的是童子鸡;鳞片粗糙.爪底疙瘩
的就是隔年或多年的老母鸡.更明显的区别是童子鸡叫声尖细
清脆,老母鸡则是粗哑之声.
童子鸡的热量 童子鸡吃了会胖吗
童子鸡是很好吃的一种食物，不过现在大多数的做法是油炸，因此热量还是比较高的，所以想要保持身材的话还是要控制一下下，下面我们一起来了解下童子鸡的热量吧。
童子鸡的热量
市面上100克的鸡排有250卡的热量，而一只童子鸡的体重约2000克，那么一整只炸童子鸡的热量高达5000卡热量!炸鸡除了脂肪之外，还有一层厚厚的面包糠，面包糠是碳水化合物，经过油炸之后的热量超乎你想象。
童子鸡吃了会胖吗
油炸的童子鸡是很容易胖的。
炸童子鸡表皮包裹住盐分、香料、油，在长时间煎炸后形成香酥的口感，把热气腾腾的鸡肉送进嘴里时，几乎无数人都拜倒在它手下。让人快乐的是它，让人发胖的也是它。
童子鸡怎么做好吃
主料：童子鸡800克
调料：香菜15克、大葱10克、姜 5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面酱20克、辣酱油20克、白砂糖3克、盐4克、味精2克、香油2克、植物油120克各适量
做法：
1、将童子鸡洗净;葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用，用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;
2、洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身，锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生;
3、颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出，待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块;
4、淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
童子鸡的鸡如何挑选
1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。
2、挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
红烧鸡选择什么鸡种
因为童子鸡的肉质白嫩。红烧鸡和炖鸡不同，炖鸡可以用老母鸡，因为炖鸡时间要比红烧鸡时间长，而红烧鸡的时间比较短，需要鸡肉肉质要很嫩，也可以只买鸡腿或鸡翅。
童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡，依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月，后来也有专门的品种称为童子鸡。
