凉拌一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。凉拌的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口，也有根据口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的；炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟、也可晾凉，但热时容易入味，可视烹调要求而定，用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。
炝菜和凉拌有什么区分
一、炝菜
1、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。
2、炝菜基本流程
（1），把菜品洗切好备用
（2），炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低
（3），放入辣椒炒香，注意不要糊了
（4），把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒
（），待菜熟后起锅即可
二、凉拌
1、凉拌是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、凉拌有例如：▪ 凉拌木耳▪ 凉拌黄瓜▪ 凉拌海带丝▪ 凉拌苦瓜▪ 凉拌皮蛋▪ 凉拌猪耳朵▪ 凉拌海蜇丝▪ 凉拌菠菜粉条
3、凉拌的基本流程
（1），把菜品洗切好备用
（2），炒锅内倒入适当的水，开火烧开，把切好的菜分别放进锅内煮一下，捞起沥干水分（有些容易熟的的用开水汆一下就行，难熟的就多煮些时间）
（3），放入调味料，香油，辣椒油，鸡粉等等，将所有菜拌匀。
（4）喜欢吃凉的，可以放进冰箱的冷藏室冷藏十几分钟到半个小时再食用。
凉拌土豆丝和炝拌土豆丝有什么区别？该如何自制？
土豆是我们最为常见的一种蔬菜食材，尤其是用土豆制作土豆丝的相关菜式也是深受大家的欢迎，其中以凉拌土豆丝炝拌土豆丝最为常见，那么今天就为大家简单介绍一下这两种制作土豆丝的方法有何不同？
凉拌土豆丝的做法
首先我们将土豆去掉外皮清洗干净，然后将土豆切成厚薄一致的片状，再改刀成细丝状态，改刀后的土豆丝最好以牙签粗细大小为佳，把切好的土豆丝放在一盘清水当中浸泡，在浸泡土豆丝的时候可以适当的添加一些白醋，确保土豆丝避免发生氧化变色，同时也能使得土豆丝在烹饪过后更加清脆。
将浸泡的土豆丝清洗干净沥干水分，起锅烧开一锅热水，将土豆丝放入开水中焯水一分钟左右即可捞出放入凉开水当中浸泡，沥干水分备用。接下来调配一个凉拌酱汁，在一个小碗内放入适量的蒜末，食盐鸡精，芝麻香油，辣椒红油花椒油白糖充分的搅拌均匀，把沥干水分的土豆丝放入一个盆子里面倒入凉拌酱汁，撒上葱花，充分的搅拌均匀即可。
炝拌土豆丝
炝拌土豆丝的做法其实更为简单，首先将切好的土豆丝同样放入清水浸泡，再度清洗干净土豆丝所残留的淀粉。起锅烧油，待油温上至六七成热的时候下注提前准备好的辣椒干段大蒜粒进行爆香，加入土豆丝快速的翻炒，在翻炒的同时保持全程大火，然后就可以进行调味，下入适量的食盐鸡精，在锅边淋入适量的白醋进行炝锅，继续大火翻炒，将土豆丝炒至断生状态，在爆炒的同时，可以适量的添加少许的热水加速土豆丝快速成熟，同时也确保土豆丝脆嫩十足。
以上就是凉拌土豆丝和炝拌土豆丝的两种做法不同之处，大家喜欢的话记得收藏一下。
炝拌土豆丝和凉拌土豆丝，那个做法更好吃？
土豆是国民食材，无论怎么做都是非常好吃的。凉拌体现在“凉”，炝拌体现在“炝”。属于两种烹饪方式。
一、烹饪区别
（一）烹调方法不同
1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
（二）用料不同
1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。
2、炝菜多用热油炝至调料拌制。
二、制法
1、凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根据口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的。
2、炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟(也可晾凉,但热时容易入味，可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。
三、土豆丝的凉拌和炝拌
对于土豆来说不管是凉拌还是炝拌都要用热水焯一下。
1、凉拌：就是将焯过的土豆丝用冷水急一下，这样会脆一些，然后用酱油、醋、麻油、香油等调料直接浇入土豆丝上拌开，取其清香爽口，不油腻；
2、炝拌：就是将土豆丝焯水后，将料汁预先铺在土豆丝上，在炒锅里下油，用热油爆香花椒、尖椒后将油炝至料汁上，搅拌均匀即可上桌。
凉拌土豆丝主要以清淡爽为主；炝菜土豆丝主要以花椒或干辣椒爆香为主。两种吃法味道都是气味独特清新，口感清脆有劲，看你喜好哪种口味，可以自行选择。
你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答这个问题:炝拌土豆丝和凉拌土豆丝，哪个做法更好吃？我的答案是:炝拌土豆丝更好吃。
其实，土豆是我们家里很常用的食材之一，它也有很多种做法。
今天，我家里刚好有两个土豆，下面我就做一个炝拌土豆丝和一个凉拌土豆丝给家人们尝尝，对比一下。
首先做个炝拌土豆丝。
主材: 1个土豆；
配料: 1条小葱；1条香菜；1个朝天椒；2粒大蒜；
调料: 1小勺食盐，2小勺生抽，1小勺白糖，1小勺半醋、2大勺花生油。
注: 此图为两种土豆丝做法的备料。
炝拌土豆丝做法:
1. 把新鲜土豆用清水洗干净去皮，然后搓成丝。当然，这步你也可以用刀切成丝，由于我的刀功不那么好，所以我还是选择用搓板搓了。
2. 把搓好的土豆丝放入清水里浸泡2分钟。这步的作用是去除土豆中的淀粉，这样做出来的土豆丝会清脆。
3. 把清洗好的大蒜切成沫，小葱撕成条，香菜切三段，朝天椒切成条装盘备用。
4 . 把泡好的土豆丝捞出来，放入烧开水的锅中焯水捞出装盘。
5. 用盘装好的土豆丝上面放上备好的配料和调料。
6. 洗干净锅，锅热倒入花生油，待油将要冒烟时关火，把热油淋在放好配料和调料的土豆丝上(顿时香气扑鼻而来)拌均匀。
炝拌土豆丝就做好了，下面再做个凉拌土豆丝。
凉拌土豆丝的备料基本是一样的，只是最后花生油只要1勺，加1小勺芝麻油。它的做法与炝拌土豆丝稍微不同。凉拌土豆丝做法如下:
第一，第二步如炝拌土豆丝做法(1.2.)一样。
第三步不同，凉拌土豆丝是要把小葱切成葱花，香菜切碎、朝天椒切碎、当然大蒜也是切成碎沫备用。
第四步: 同炝拌土豆丝做法(4)一样。
第五步: 把备好的配料(葱、蒜沫、香菜、朝天椒)放入小碗中，碗里放入备好的调料(盐、生抽、白糖、醋、芝麻油、花生油)，搅拌均匀。
第六步: 把调好的料汁倒入土豆丝上拌均匀。
一盘凉拌土豆丝也做好了。
吃过这两种土豆丝之后，我的家人们一致认为抢拌土豆丝比凉拌土豆丝要更好吃，其味道更香，应该是配料用热油炝香的原因。
我的回答希望能帮到你。
您好!我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!
炝拌土豆丝与凉拌土豆丝，哪个做法更好吃？这个无法下定论，因为个人口味要求不一样，喜好不一。
以我个人口味，更喜欢炝拌土豆丝，因炝拌土豆丝口感爽脆，麻辣味浓不说，沸油淋在花椒干辣椒以及土豆丝上，那种浓郁的炝香味融入其中，是凉拌土豆丝味在其表所不能比的。
但不喜麻辣的人肯定就钟情于凉拌土豆丝了，凉拌土豆丝可以根据自己，吃辣或不吃辣，或吃辣不吃麻来拌制，灵活多变性又非炝拌土豆丝能比了。
希望我的回答对您有所帮助!
你好对于我来说炝拌土豆丝好吃，因为凉拌土豆丝是提前已经拌好的，炝拌的是刚拌的通过热油激发辣椒和花椒的香味味道是真的好吃
各有各得吃法看你自己喜欢那种口味上，炝拌土豆丝有香辣和麻辣口味，
炝拌土豆丝做法：
首先把土豆去皮洗干净，用刮丝到把土豆刮成丝，用水把土豆丝冲洗干净，锅里加入水烧开放入土豆丝加点盐煮断生倒出控水，用凉水把土豆丝冲冷，放入盆或大碗中，锅里放油烧至七成热下入干花椒和干辣椒节，烧至干辣椒节成褐色倒入土豆丝面上注意油温不要过高会导致花椒辣椒变糊拌出来会发苦，然后加入味精酱油花椒油蒜泥葱花香菜搅拌均匀就可以装盘开吃了，不吃麻的可以不放花椒和花椒油。
凉拌土豆丝做法：
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你好，很高兴能回答你的问题，这个得看个人喜好，这两种做法本人都比较喜欢吃，天不热的时候就炒来吃，夏天喜欢凉拌。下面来简单介绍一下做法：
1、将土豆洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把土豆丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，这样是为了土豆丝更爽脆，泡五分钟控水备用。
2、适量的干辣椒段，花椒，姜祘，葱段。
3、锅中加入适量食用油，油温五层热把干辣椒、姜蒜、花椒倒进去爆香。然后加入土豆丝大火翻炒，大概翻炒20秒，眼看土豆丝从白色变成有点透明的再加入葱段、适量的盐，少许白糖，适量的醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，口感爽脆的炝炒土豆丝就做好了，觉得颜色单调还可以切点青椒一起炒。
再来介绍下凉拌土豆丝的做法：
1、土豆洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把土豆丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，三五分钟。
2、锅中加适量清水，水烧开加入土豆丝，豆芽煮半分钟左右，然后捞出过凉白开冷却控水备用。
3、准备适量蒜末，香菜段。把土豆丝和豆
芽放入盆中，在放入蒜末、辣椒面、干辣椒段，然后浇上一勺热油炸香。再放时间生抽、香油、醋、盐、白糖、香菜段搅拌均匀，一道酸辣脆爽的凉拌土豆丝就做好了。
希望我的回答对你有帮助。
只能说炝拌的香一点，土豆丝切好之后放入冷水中浸泡5分钟，锅里烧水等水烧开之后把土豆丝倒进去待水翻滚时立马倒出来冲凉水，锅里加蒜米，干红椒节，少许花椒粒爆香，干红椒节一定要爆得表面带一点点黑色，这样它才会出香味，加少许盐，生抽，白醋，一个简简单单的炝拌土豆丝就好了！
您好，非常荣幸回答您的问题
各有各的喜好吧，众口难调，奉上两种土豆丝做法，请笑纳
炝拌土豆丝做法1.将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝做法
1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。
土豆丝这两种做法你看个人的口味了。我还是喜欢凉拌土豆丝好吃，土豆切丝用水嗯，泡五分钟放一点点盐，放盐的作用是因为土豆淀粉太多了，放一点点盐会好很多，一个青椒切丝。锅里放水烧开，把泡好的土豆丝那下锅2分钟左右，捞出来过凉水直到凉了以后。放入三粒大蒜捣碎，放味极鲜，香醋放多少看自己的口味。，放入一点13香，一点鸡精，自制的辣椒油，香油，花椒油，一点点白糖，耗油，还有切好的辣椒丝，一点点盐，搅拌均匀就可吃了。特别是夏天吃起来特别爽脆。大家感觉好，给个赞
炝拌土豆丝比凉拌土豆丝好吃
凉拌土豆丝和炝拌土豆丝有什么区别
区别不大 炝拌属于凉拌的一种 前期步骤都是一样的 土豆切丝 如冷水 然后 锅里烧开热水吧土豆放进去少许捞出然后放入冷水 炝拌主要是用热油炸点辣椒和花椒然后浇上面 当然 盐醋之类的也要放 凉拌很多种 可以这样 也可以放点盐醋不放热油炸的辣椒花椒 也可以放点盐醋糖 这样有点三步露头的味道也很好吃
