制作材料:仔公鸡半只500克、细大葱2根、香芹2根、生姜1块、大蒜5粒、干辣椒1把、干花椒1汤匙、酱油2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、菜籽油8汤匙、香油1汤匙、凉开水3000毫升、冰块1碗。
制作方法：
1、大葱白切马耳朵形，葱绿切段；芹菜切段，姜切片；
2、煮锅烧足量水，放大葱绿、姜片，花椒煮开，放鸡煮开后，小火煮15分钟；
3、提前准备一大盆凉开水，放入冰块，将刚煮好的鸡放入冰凉；
4、锅烧干，不放油，直接将干辣椒和干花椒用小火，不断翻炒至
凉拌鸡块做法
准备食材：鸡肉500g，葱姜蒜适量，红油辣椒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，花椒粉适量，生抽适量，醋适量，芝麻适量
制作方法：先把食材全部准备好。
把这些食材都准备好之后，要做的就是把鸡块先清洗一下，清洗干净之后放进锅里面，放入姜片，加入一些食用盐。
要把蒜切成末，加入少量的食盐和清水制作成蒜水，然后把葱切成小段切好之后都放在一边，接下来要用得到。
接下来就把放在锅里面的鸡块煮一下，打开火之后把鸡肉煮15分钟的时间，把表面的浮沫去除掉。
大家在煮鸡块的时候，等到鸡块时间到了之后，煮熟就把鸡块捞出来放在一个盘里面备用。
把煮过鸡肉的汤不要倒掉先，放在一边留着。
然后准备一个稍微大一点的碗，把刚才煮鸡块的鸡汤舀出来一部分放进这个碗里面。
把鸡汤舀进碗里面，之后要做的就是把刚才调好的蒜水倒进鸡汤里。蒜水倒进去之后，再加入适量的食用盐，加入适量的鸡精，加入一勺白糖，一些花椒粉。
把这些调料全部加进去之后，接下来要加入的就是加入一些生抽和醋。
把生抽和醋全部放进去之后，接下来要把刚才我们准备好的辣椒油也倒进这个鸡汤里面。
辣椒油倒进去之后，大家可以看得到，鸡汤已经成为了红油的颜色，看起来也是非常有食欲的，在这个时候撒入适量的芝麻搅拌均匀。
搅拌均匀之后，接下来就把刚才煮好的鸡块拿过来，把鸡块放进这个红油里面。之后放入刚才切好的葱段，搅拌均匀就可以了。
搅拌均匀，让鸡肉在汤汁里面浸泡一会儿再装盘，这样吃起来就会非常的入味，非常好吃了，这样一道非常好吃的凉拌鸡块，就已经做好了
凉拌鸡块的做法四川
一.材料
整鸡一只或一只，葱6根，姜4片，青椒3个(可选)，生抽4勺，醋2勺，自制红油辣椒2勺，辣椒面1勺，色拉油1勺。
第二，四川将鸡肉与凉菜混合的超简单祖传做法
先把整只鸡煮熟。将鸡肉放入冷水中，放入冷水中煮，浮去泡沫，再用文火煮。不需要调味。煮熟后，将鸡肉切成两块，然后切成几块。鸡胸肉等“死肉”较多的区域，会善于立即顺着纹路揭开。拿出来的时候尽量把水沥干，这样做出来的凉菜就不容易润滑，影响口感。
在鸡胸肉表面铺上很多切好的小葱和姜片。
加入切碎的小辣椒圈。其实这一步是自己做的，大家都不会用。纯粹是因为家里种了这种小辣椒，感觉调料还不错。
喷上酱油和醋。工作经验让你觉得更多的酱油和醋味道更大更美味。根据我的口味调整。
加胡椒面。辣椒是川菜的代表，一定要加一点点。用花椒油代替辣椒面是可以的。辣椒的味道恰到好处，真的会让凉拌鸡好吃很多！
淋上一两勺自制的红油辣椒。
最后淋上一圈香油，用筷子把调料和鸡肉搅拌均匀，就大功告成了。
第三，小技巧
制作辣椒红油可以说是川菜的精髓。每家每户都有一壶油是用辣椒提炼和储备的。方法很简单。准备好干辣椒粉和少许花椒粉，将食用油加热到80摄氏度左右，浇在干辣椒粉和花椒粉复合上，就大功告成了。水温的控制非常重要。如果太热，很容易烫到辣椒。温度不够的话，烧不出香气。精炼油储存和密封得很好，所以你每次需要的时候都可以舀一些出来。像新疆椒麻鸡，凉皮什么的都可以。
做凉拌鸡块要煮多长时间呢?
凉拌鸡煮制作将鸡放入开水中煮15分钟即可。
凉拌鸡制作方法如下：
将鸡洗净，斩成块。水烧开前，将葱姜料酒加入锅中，水开后放入鸡煮15分钟；将煮好的鸡放入冰水中；葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出红油；将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据个人口味，可配香菜，香葱，芝麻进行调味；凉拌鸡即可制作完成。
