做法如下：
主料：干辣椒面和菜籽油各适量。
1、辣椒面放在容器里，加一片香叶；
2、旺火置锅，油烧烫，越烫越好；
3、先浇一点油在辣椒面上拦匀，油量能完全打湿辣椒面即可；
4、关火后辣椒面里加入适量白芝麻，锅里的油冷却两三分钟后再全部倒入辣椒面中即可。
红油怎么做才能增加粘附性？
红油之于凉拌菜的重要性无须多言，绝大多数人对红油的理解只知其一不知其二，认为只要有一款红油就可以开店无忧，其实红油可以分为几种，有单纯上色的，有单纯突出辣味的，还有就是两者兼顾，还有特意要突出某种单一味道的红油。
比如夫妻肺片之所以有特色鲜明，颜色呈现紫红色，复合浓郁；棒棒鸡则是用了另一款红油，颜色呈正红色，口感辣中偏麻；还有一款常规的红油作为麻辣凉拌菜使用，颜色是鲜红色。但无论哪种红油，红油的粘附性很重要，也就是俗称挂料，粘附性越好，也就意味着红油能更多地挂在原料上，只有粘附性达标，红油的色泽口感才能得以最大程度的应用
那么如何使红油的附着性达到最好呢？
首先是油，很多人都知道要用菜籽油，但为什么要用油坊里纯天然压榨的菜籽油呢？是因为传统压榨的方法出来的菜籽油凉了以后黏稠度会很高，这也是为什么炒糖色不适合用菜籽油的一个原因，因为用了菜籽油的糖色凉了之后会凝固，回到红油要使用菜籽油的场景，
菜籽油虽好，但有些人制作出来的红油却有很重的青油味，严重影响到红油的口感，要解决这个问题的办法，其实就是将菜籽油烧热之后再晾凉就可以去除这个味道，所以制作红油之前一定要先把菜籽油的油温烧到八成热，这并不是故弄玄虚。
再来就是辣椒的品种的选择，干辣椒的质量会严重影响红油的成品效果，无论是市场上常规的经过泡制再烘干而成的干辣椒，还是豆瓣酱，最好的依然是自己炒制的辣椒再研磨成的辣椒面，颗粒不能大，辣椒碎颗粒太大会严重影响到色泽和附着性，也不能太细，太细会影响到过滤使色泽不纯净，颗粒比较大的辣椒碎更适合做辣椒酱。
最后是香料，有些卤菜同行茫目迷恋香料，制作红油时将各种香料一股脑地放进油里，以为这样就能提高红油的口感和复合香，可是如果想要红油的挂料效果好，最好少放香料，毕竟香料在制作红油时只是起到辅助作用，苦香类的香料最好不要放了，正常放一些八角、桂皮、香叶，小茴香之类的增香就足够了。
有什么好的方法能让做出来的红油更有粘附性？
制作方法：
1.郫县豆瓣和泡辣椒均剁细装盆，加辣椒粉拌均备用。
2.青红椒拍散、野山椒去蒂除籽、胡萝卜洗净切成大片、洋葱切块掰散、生姜洗净后拍破碎、大葱洗净切段、芹菜洗净后切长段，香菜洗净。
3.香辛料甘草、紫草、白蔻、香叶、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、荜菝、香茅草等用温水浸泡十分钟，捞出控水备用。
4.锅上火加大豆色拉油烧至五六成热、下胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
5.油锅关火、待油温降至五成热时、把拌制好的豆瓣酱、泡辣椒和辣椒粉分两次倒入油锅中，开小火，慢慢熬制，不停搅动，以防粘锅糊底，待豆瓣酱和泡辣椒出香飘起，水分即将熬干在关火，浸10分钟。
6.10分钟左右后再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火，用手勺不停地搅动，大约40分钟左右，待熬炼至锅中油色红润时关火，所有料待凉透后5小时捞出，一锅香辣油亮的红油就熬制成功啦。
特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓，黏附性强，适合炒菜，拌菜，水煮菜肴
小贴士提醒您:
1、郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，以剁成碎米状为宜。香料浸泡10分钟左右即可，控干水分后散放油中就好，香料中的呈香物质充分溶入红油中。
2、浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动、避免香料等被炸煳，影响红油质量。
3、红油加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。紫草下锅前，必须先用清水泡软后才易熬出颜色来。按照28克的比例就好，过多红油颜色会加重紫色。
凉拌菜中的红油如何制作？
凉拌菜的红油做法很讲究，学会了它，你可以拿来“拌”任何你想吃的食材。
①选用三种干辣椒二荆条，邹皮椒和子弹头，用量比例为2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。
②锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（不同辣椒分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。
③将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒剪碎成1-2厘米段即可。将三种剪好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。
④锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°时浇淋在第三份辣椒上。
⑤最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时，完全凉透红油就制作完成了。
四川凉菜里面总是少不了灵魂的红油，红油都是如何制作的？
红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。
制作材料
菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克
八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克
做法步骤
1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。
2、称量所需要的香料，备用。
3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。
6、红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。
7、菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。
8、把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。
9、葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。
10、待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。
11、此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。
12、用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。
13、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。
14、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了。
小贴士
1.菜籽油最好能选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些。
2.辣椒粉的选用，最好能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条最好用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。
3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别，没有肉桂叶的话就用香叶替代吧。
4.油温是制作红油的关键：掌握三个温度点，210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中。
