奶粉的溶解性能与最后奶粉干燥成型的工艺和添加的添加剂有关。大致的工艺和添加剂配方大家都是知道的，但是具体某个厂家使用的具体工艺条件和添加剂的种类数量就都有不同，也就产生差异了。或者有的产品根本就不考虑速溶问题，自然溶解起来就慢。溶解性能是一个方便用户使用的指标，重点在方便性。与营养价值之类的食品本身的性质没啥关系。
为什么有的奶粉溶解比较慢，溶解慢是表示奶粉品质不好吗？
首先我们科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有关：
1、蛋白质/脂肪/糖类
蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。
如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降。
奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。
变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象。
奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。
冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。
脂肪含量越高，析出的可能就会越多。
淀粉溶解度也会差，大家会发现一些奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。
没有添加淀粉，挂壁的小结晶有甜味是怎么回事？很有可能是没有完全溶解的膳食纤维（益生元），奶粉中添加的益生元多为低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等，有微微甜味。
2、脂溶性维生素
奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。
脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。
3.难溶的特色营养成份
奶粉中添加一些难溶的营养成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等等。
这些大分子或高活性成份，不会真正的与水融合，多是与水形成悬浮液。在冲调时可能在奶瓶壁上形成小颗粒。
4、奶粉颗粒大小
奶粉的颗粒越大，越容易溶解。
脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒，附聚成为均匀疏松的大颗粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上，添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性，提高溶解速度。
所以，奶粉颗粒较大，看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。
5、冲泡方式
如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。
另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。
还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分，先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积，提高溶解度。
综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多少，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。
有没有什么方法可以提高溶解度？
1、注意水温
不同品牌的奶粉配方及工艺不同，冲调奶粉的建议水温也会有差异，最好根据其说明调节好水温。在冬季水降温比较快，可以适当提高些5℃左右。可以借助水温计测量，或多总结经验。
2、注意摇晃力度
搓揉奶瓶法：用双手来回搓动奶瓶，这种方法，比较适合采用了速溶工艺的奶粉。因为其颗粒吸水性及分散性比较好，所用力度不大。
同向水平旋转奶瓶法：手握奶瓶三分之一处，手腕用力，向一个方向画圈摇晃奶瓶，力度相对大一点，也不容易产生太多的泡沫。这种方法比较适合溶解性稍难的奶粉或有机奶粉。
搅拌法：这种方法用得相对比较少，但是有一些有机奶粉溶解性比较差。若容易出现比较大的团块，配合勺子搅拌可以提高溶解度。
3、二次冲调法
水加入奶瓶后，别一股脑儿将奶粉加完再摇晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，摇晃均匀后再加另外一部分奶粉，继续摇晃可以提高溶解性。
甚至可以加一勺奶粉摇晃均匀后，再加一勺继续摇晃，直到奶粉加完为止。这种方法颇适合溶解不好的有机奶粉。
奶粉冲调过程中出现挂壁或溶解不完全的原因
具体请参考以下原因：
1、水温偏低。
2、含蛋白质和脂肪。
3、不添加速溶剂。奶粉上有白点、不完全溶解等情况，可能查看奶粉成分相关的知识，少许的杂质与不溶解现象是正常的，爸爸妈妈不用过于担心。
脱脂牛奶为什么这么难喝
每个人都有自己喜欢的东西以及每一个人的饮食习惯、口味风格都是不一样的，所以每一个人在食物的品味上都有不同的见解。比如有的人喜欢脱脂牛奶，觉得它是很好喝的，但也有的人可能不喜欢这种口感，认为脱脂牛奶为什么怎么难喝?
脱脂牛奶为什么这么难喝因为没有脂肪,牛奶的香浓口感来源于脂肪含量的高低,脱脂奶没有全脂奶的口味好,但是热量低,属于健康饮品。如果在意脱脂牛奶口感不好，可以选择低脂牛奶。
那就是脱脂牛奶难喝。如果比较在意口感，可以选择口感更好的全脂牛奶;如果担心摄入过多脂肪，那么就可以选择脱脂牛奶。如果接受不了脱脂牛奶淡如水的口感，低脂牛奶则是一种不错的折中选择。总之，大家在选购牛奶的时候，根据自己的需求选购就好了。
奶的脱脂是通过物理离心的方式来实现的。由于脂肪密度比较轻，在强大的离心力下，就自然地与水相分开了。脱脂后的牛奶的确会损失大部分脂溶性的维生素，即维生素A，D，E，和K。因为这些维生素都留在了脱脂牛奶的副产品，稀奶油里面了。不过那些水溶性维生素却仍然都保留在了脱脂牛奶里。乍一看，的确损失了维生素，但是要知道牛奶中的脂溶性维生素本来含量就比较低，并不是我们人体所需的脂溶性维生素的主要来源。而牛奶中富含的一些B族水溶性维生素却都保留在了脱脂奶里。因此脱脂牛奶即便是丢失了一点儿维生素，那也是微不足道的，我们完全可以从其他食物中获取这些维生素。
喝脱脂牛奶拉肚子可能会，这个可能跟你体内的乳糖酶缺乏有关，导致拉肚子，有个方法可以解决，你一瓶牛奶分三四次喝，中间隔些时间就可以了。
通常脱脂奶粉并不会比全脂奶粉更容易造成拉肚子，如果出现脱脂奶粉饮用后，谢通常可能是因为原发性的乳糖不耐受所导致的原发性的乳糖不耐受，这一类人群肠道中缺乏乳糖酶。
导致饮用牛奶以及其他奶制品，因为奶制品中的乳糖造成肠道的不是例如腹泻，腹胀，主动腹痛，恶心呕吐等，通常需要避免再次服食用，可以用高钙豆奶来替代。
研究发现，出现缺铁性贫血的患者喝牛奶也可能会拉肚子，尤其病情比较严重的患者喝纯牛奶拉肚子的几率会更高。因为缺铁性贫血的患者肠胃功能往往比较差，很难把牛奶中的营养物质吸收和消化。不仅会引起拉肚子，还会导致贫血症状变得更严重。
脱脂奶粉冲不化
一是水温高，奶粉外表被烫熟了，不仅不能溶解，还会破会奶粉的营养，一定要按照要求的温度进行。检测水温的标准，玻璃奶瓶加好水后，待奶瓶玻璃壁内外温度一致了，把手掌包在奶瓶上只能坚持2秒钟左右，证明水温在60度至65度之间，此时冲奶就可以。
二是奶粉与水的冲配比例存在问题，是不是没有按照冲配奶粉的说明进行。你也可以适当的多放点水，增大一点儿水的比例。
三是加奶粉的时候你可以先加一部分，就把奶粉摇一下，然后在加剩下的部分，最后充分摇匀，这样也可以有效的使奶粉充分的溶解。
脱脂奶粉和全脂奶粉的区别
我们通常在市场上的奶粉区域里看到不同类型的奶粉，其中我们今天要介绍的是全脂奶粉和脱脂奶粉。全脂奶粉和脱脂奶粉的区别是什么？这与全脂牛奶和脱脂牛奶的区别是什么？什么是全脂奶粉？脱脂奶粉一般由成年人购买。主要适合需要减肥瘦身的女孩和高脂肪老年人。由于这种奶粉的脂肪含量较低，所以适合这类人群。脱脂奶粉是用鲜牛奶加工后，将牛奶的脂肪脱离，然后消毒、脱水、干燥后获得。脱脂奶粉的脂肪含量约1%。由于蛋白质含量低，口味敏感的人认为脱脂奶粉不如全脂奶粉。全脂奶粉和脱脂奶粉的区别好了。前面介绍过，什么是全脂奶粉和脱脂奶粉，接下来我们来看看。关于全脂奶粉和脱脂奶粉的区别是什么？1.所含脂肪不同。全脂奶粉的脂肪含量比脱脂奶粉高10倍以上，100克奶粉中近30克含有动物脂肪。而部分脱脂奶粉中的蛋白质和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3，完全脱脂奶粉的脂肪含量不到1%，热量也低得多。2、营养价值不同。全脂奶粉的营养价值相当于原牛乳，所含的含有的丰富营养元素非常充足，其中可溶性微量元素也比脱脂奶粉高很多。尤其是蛋白质等营养物质。所以需要补充营养的人会选择全脂牛奶。而且由于宝宝处于生长发育阶段，购买全脂奶粉将会更适合。而脱脂奶粉的脂肪含量和热量都低于全脂奶粉，所以只有特定人群才会选择食用脱脂奶粉。这些人群包括需要减肥或希望瘦身的女性，患有严重高血脂的老年人等。
