五香干:

又称五香干片,是皖北地区的一种风味小吃,属徽菜,主要食材是素鸡,五香干片鲜香微甜,口感有嚼劲。

做法步骤:

准备好所有的食材;把零碎的小调料放入调料袋中,大的不用放;锅中加入如清水放入所有的调料;加入冰糖;加入老抽;加入生抽;加入鱼露;加入料酒;然后用小火把汤汁煮出香味15分钟左右;把素鸡洗净切薄片;把素鸡放入煮好的汤汁中,这时把火关掉;素鸡浸泡在汤汁中,加盖浸泡2-3个小时;浸泡过的素鸡再煮上8分钟,加少许盐;少许鸡精调味;关火后再次加盖焖至1-2个小时,就

什么是五香干?

一般有花椒,大料(八角、茴香),丁香,桂皮,肉寇。为了烹饪出五香的味道,我们常用五香粉作为调料。那么,五香粉为何物呢? 五香粉,是烹调中的美味佐料之一,也有俗称“五料面”的,被誉为“中国的味精”。它的配方不一,但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等,有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。我国五香粉生产单位很多,几乎遍布城乡,其中形成规模的也有百家上下,如驻马店的王守义十三香、洛阳的香石头、肖家香料等均在市场上占有相当比重。 五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 就是用上面的五香作为原料煮出来的豆腐干叫五香干

五香香干的做法

导语:五香干大家都吃过,是一种美味啊,但是很少有人会做,一般家庭主妇会做的比较多,还有就是经常下厨的爸爸妈妈们,香干还是要根据自己的口味去做的,五香味的大家都喜欢吃,而且是比较接受的味道,虽然市面上有很多的简单包装的香干,但是香干不能保存的时间太长,还是自己做的更好吃,下面就介绍一下五香香干的做法是什么。

五香香干的做法

步骤

1.香干5块。

2.切成较厚的条。

3.蒜去皮切片。

4.鸡蛋液加盐打散。

5.香干条沾鸡蛋液。

6.入平底锅煎至两面金黄。

7.下蒜片炒出香味。

8.把剩下的蛋液入锅,翻炒至凝固,出锅。

营养价值:

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的'8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

上面就是五香香干的做法了,大家一定学会了吧,只要按照上面的具体做法,好吃美味的五香香干就可以做出来了,香干里还含有了丰富的蛋白质,买到食材以后,做法是非常的简单的,只要适当的加上一些调料就可以了,喜欢吃的人们大家都来自己试着做做吧。

炒五香干怎么做好吃,炒五香干的家常做法

1)将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。
2)锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入五香干,调成中火,煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
3)锅中再倒入一点油,油5成热时候,调成小火,将豆豉酱,辣椒面,大蒜片和小红尖椒片倒入,慢慢炒至油色变红,香味冒出,倒入五香干,此时改成大火,倒入生抽和白糖搅匀。
4)最后,倒入韭菜马上关火,翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟,过度加热或炒制,会使韭菜变塌不好看,而且口感也会受到影响。
**韭菜,买的时候要挑选细根儿,味道和口感都要比粗的好。韭菜买回,如果不当时做,放在冰箱里会有臭味儿,因此在保存时,一定要选择密封好的保鲜袋。如果冰箱已经被你弄臭啦,就将吃橙子剩下的橙皮放入,是个很有效的方法哈。
*五香干是豆制品的一种,如果你在北京的话,可以在超市中选择“白玉”这个品牌的,只要是豆制品我一般都买这个牌子,价格实惠,最主要质量也信得过。
**福临门的风味豆豉酱,我们已经用它做过很多菜了,比如,这算是我家中的常备调料,个人认为比老干妈的豆豉酱还要好吃,而且豆豉丰富,价格相同,所以更显得实惠。
**豆制品在入菜前,最好能先用油煎一下,使豆制品的表面出现金黄色的小气泡,这样处理过的豆制品做出来才会好吃。
**炒辣椒面时,一定不要油太热时放入,并将火调成小火,以免高温将辣椒面炸糊,没有香味了不说,颜色还会变黑,味道变苦。

五香豆干

五香豆腐干是一道汉族特色小吃,用大豆、全大料、食盐、酱色、五香粉等材料制成的一种食品。五香豆腐干富含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。
主要食材
豆腐干,香料
目录
1 制作方法1
2 制作方法2
3 营养价值
制作方法1编辑
原料配方: 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克、 食盐、酱色、五香粉适量。
把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然
特写 (20张)
后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。[1]
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。[2]
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。[2]
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。[2]
5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。

酱干子和五香干子区别

形态和方式的区别:
1、形态不同。酱干子是浓稠的液体形态,而五香干子固体形态。
2、制造方式不同。酱干子是使用新鲜的食材新鲜打磨而成,有汁水;而五香干子是使用新鲜的食材晒制而成,属于晒干。

五香干的做法,五香干怎么做好吃,五香干的家常做法

主料

素鸡

1根

辅料

老卤

1块

适量

清水

适量



步骤

1.锅中加入清水放入老卤煮开。

2.素鸡切成薄片。

3.老卤煮开后关火放入素鸡。

4.加盖浸泡1-2个小时。

5.然后再开火煮上15分钟。

6.素鸡以上色。

7.关火在加盖焖之30分钟即可食用。

祖名五香干制作过程?

五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

五香干怎么做好吃 五香干的做法

1、主料:五香干250克。

2、辅料:大蒜2瓣、香菜一根、辣椒面100克、花椒适量。

3、配料:食用油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、十三香适量。

4、准备食材,香干切片,大蒜切碎,香菜埂子切碎,叶子留着备用。

5、制作辣椒油。准备辣椒面,分别加入适量花椒、盐、十三香、白糖,搅拌均匀。

6、锅中放油烧热,淋入拌好的辣椒面中。

7、把切好的大蒜、香菜碎放入香干中,加入适量的辣椒油。

8、撒少许盐,淋上生抽拌匀,撒上香菜叶即可。

白色长条外面裹辣椒的五香干叫什么

1 这种食物叫做辣条。
2 辣条是一种中国传统的小吃,制作原料主要是小麦粉和各种调料,其中包括辣椒粉,所以外面裹着辣椒。
3 除了辣椒味的五香干辣条以外,还有很多其他口味的辣条,比如香辣、麻辣、酸辣等等。

温州特产五香干的做法(一句话表示过乘)

主料
素鸡 (一条)
辅料
厨具
汤锅、煮锅
分类
小吃 五香 煮 数小时 普通难度
准备好所有的食材。
把零碎的小调料放入调料袋中,大的不用放。
锅中加入如清水放入所有的调料。
在加入冰糖。
加入老抽。
加入生抽。
加入鱼露。
加入料酒。
然后用小火把汤汁煮出香味15分钟左右。
把素鸡洗净切薄片。
把素鸡放入煮好的汤汁中,这时把火关掉。
素鸡浸泡在汤汁中,加盖浸泡2-3个小时。
浸泡过的素鸡再煮上8分钟,加少许盐。
少许鸡精调味。
关火后再次加盖焖至1-2个小时,就好。
小窍门:
此道五香干的制作最重要的就是浸泡,先把汤料煮出味道,再放入素鸡浸泡,浸泡出味道后再煮至,或者也可以晚上浸泡一夜,第二天再煮至会更加有味。
煮素鸡不用很长时间,8-10分钟就好,这样的素鸡口感最好非常有嚼劲。
煮好后继续浸泡入味,这样的五香干味道才好吃。
如果没有鱼露,就用蚝油代替,一样得好吃。