冷冻。0度是冰点，标准大气压下，气温低于0度就会结冰，一般冷藏的温度在4度到10度，所以零下18度算冷冻。
冷藏是指把食物贮存在低温设备里，以免变质、腐烂的一种保鲜手段。一般冷藏的温度是４至１０度范围内，常温的温度带是１８至２２度范围内。
冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。
冷冻操作其实质是不断地由低温物体取出热量，并传给高温物质，以使被冷冻的物料温度降低。热量由低温物体到高温物体这一传递过程是借助于冷冻剂实现的。一般说来，冷冻程度与冷冻操作的技术有关，凡冷冻范围在－１００℃以内的称为冷冻；而在－１００～－２１０℃或更低的温度，则称为深度冷冻或简称深冷。
零下18度是冷藏还是冷冻
零下18度是冷冻。
0度是冰点，标准大气压下，气温低于0度就会结冰，一般冷藏的温度在4度到10度，所以零下18度算冷冻。冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程。
冷藏是指把食物贮存在低温设备里，以免变质、腐烂的一种保鲜手段。一般冷藏的温度是4至10度范围内，常温的温度带是18至22度范围内。冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。
冷冻的正确解释
从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。冷冻操作其实质是不断地由低温物体（被冷冻物）取出热量，并传给高温物质（水或空气），以使被冷冻的物料温度降低。
热量由低温物体到高温物体这一传递过程是借助于冷冻剂实现的。一般说来，冷冻程度与冷冻操作的技术有关，凡冷冻范围在－100℃以内的称为冷冻；而在－100～－210℃或更低的温度，则称为深度冷冻或简称深冷。
电冰箱冷冻室和冷藏室分别温度是多少
冰箱冷藏温度是4至8℃，部分冰箱冷藏室可以达到2～10℃，调控范围更广．
家用冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更长的保存期。
另外，部分3星级的冰箱，冷冻室可以达到零下23℃，而医用冰箱或其它实验用冰箱，冷冻可以达到零下40℃．
冰箱的冷藏和冷冻温度分别多少度最合适
正常情况下，冷冻室的温度应低于零下18度，冷藏室的温度在5－8度之间比较合适。
一般情况喜爱冰箱冷藏室中的温度分布其实都是不均匀的，冰箱冷藏室中的温度是自上而下呈一个温度阶梯进行分布，冰箱最上层的温度是最高的，大约是3℃，而冰箱最下层的温度一般情况是在6～10℃之间。在国家发布的规定中，冰箱冷藏室的温度要保持在3～10℃之间，在这一个温度区间中，冰箱也是有最佳温度分布的哦。
要调节冰箱冷藏室的温度，那么我们就需要先找到冰箱温控器在哪里，我们进行冰箱温度调节的时候都是依靠对冰箱温控器档位调节来实现的。冰箱温控器一般情况下都是在冷藏室的顶部靠近照明灯的地方，但是不同的冰箱它们的温控器分布的位置可能是不同的。冰箱温控器的档位一般有七档，档位越高，冰箱温度越低，这是大家在进行冰箱冷藏室温度调整的时候需要注意到的。
在冰箱温控器中一般有七个档位设置，它们分别是00、1、2、3、4、5、6、7档，档位越大，冰箱冷藏室温度越低。在不同的季节冰箱档位调节都是不一样的。那么一年四季冰箱温度档位应该如何调整呢？一般情况下，春秋季节我们可以将冰箱档位调节在3档，冰箱冷冻室是没有温度调节器的，这时候我们就还需要看一下冰箱冷冻室中的温度是否达到冷的零下18度。在夏季的时候我们可以将冰箱档位调节在1-2档，冬季温度调整到4-5档是最为合适的。
可能大家这里不太了解为什么冬季档位调节更高一些，炎热的夏季冰箱档位调节的会更低一些吧，其实这是因为夏季温度本来就已经很高，这时候如果我们将冰箱档位调节的高，就会造成冰箱内外温差大的情况，这时候压缩机开机的时间变长，停机时间变短，长此以往，不仅增加了压缩机的负担，同时耗电量也随之上升。
冬季的时候。冰箱冷藏室和冷冻室的降温是比较方便快速的，这个时候我们主要需要保证的是冰箱冷冻室中的温度，这时候环境温度一般低于16摄氏度，将冰箱档位调节在4-5档也就刚好差不多了。
买了烤肠，保存方法写的是：-18℃以下冷藏。我想知道，到底是冷藏还是冷冻，说的我很迷茫？
你是把烤肠的保存方法理解成了冰箱不同区域的叫法，对于烤肠来说，冷藏和冷冻是一个意思。冰箱只有冷冻室才能达到零下18度的低温。
只有冰箱才会分成冷藏室和冷冻室，其实这也只是中文的一种约定俗成的说法。
冰箱冷藏和冷冻的区别主要有：温度不同、保存时间不同、作用不同。
1、温度不同。冷藏室保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度。
2、保存时间不同。冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命。不过为保证食材的营养，还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。冷冻由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此冷冻室保存食物的时间更长。
3、作用不同。冷藏室的作用是保鲜，适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。冷冻室的作用是速冻，适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。
