1、丁香,气味强烈芳香主要用于肉类,腌制食品的制作。

2、小茴,香味辛气芳香,在烹调肉时可辟秽去异味,还有良好的防腐作用。

3、百里香,有独特的叶臭和麻舌样口味芳香强烈,用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。

4、肉桂,味稍辛,肉料吸收后,可去油滞,解燥热及暖和肠胃。

5、豆蔻,味辛略带辣,豆蔻作为调味料可用于肉类加工,腌滞蔬菜及糖果中。

6、白芷,气味芳香,在制作扒鸡,烧鸡等各特产品中以量使用,在一般饮食中很少用于调味。

7、八角茴