卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。腌制原料需要水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋。准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油，放上一勺耗油提鲜。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很
卤牛肉之前怎么腌生肉，腌几天为好？
牛肉腌制一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
辅料：老卤汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒盐适量、香叶3片、八角2个、花椒20g、桂皮1块、草果2个、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天。
2、腌制好的牛肉冲洗干净。
3、凉水入锅，加入葱、姜、料酒烧开焯水。
4、捞出切成大块。
5、准备好各种调味料。
6、锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
7、把牛肉泡到卤汤里过夜入味。
8、将卤好的肉切片即可。
卤牛肉用盐腌几天 卤牛肉之前怎么腌生肉腌几天为好
1、卤牛肉用盐腌1天就行了，如果是比较小块的牛肉，只需要腌制几个小时即可，大块牛肉的话，则要腌制1天。在腌制之前，要用保鲜膜封住，然后放进冰箱里冷藏。
2、卤牛肉时，需要提前把牛肉用盐腌制，在腌制过程中，牛肉可能会渗出血水，这样能去除牛肉的腥味。
3、加入食盐的同时，可以稍微加入一点黄酒和适量的花椒。注意，先放入盐。
卤牛肉需要腌制多久 卤牛肉要腌制多长时间
1、卤牛肉要腌制1-2个小时左右。
2、牛肉的块头比较大，直接煮的话比较难入味，所以一般在卤制之前可以先将其腌制1-2个小时，这样可以促使调味料进入到牛肉的内部，卤出来的牛肉吃起来口感也会更好一些。
3、但是因为牛肉中所含的营养物质较多，在保存不当或者保存时间过长的情况下很容易会滋生微生物发生变质的情况，所以如果室温太高的话，那么建议可以将其置于冰箱中冷藏腌制。
怎么腌制卤牛肉？
【卤牛肉简单做法】
食材：5斤牛肉、葱、姜、花椒
第一步：准备好5斤牛肉，把牛肉清洗干净以后，就要进行第一个“泡”了。牛肉洗干净以后，把牛肉放在盆中，在盆中加入适量的清水，在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水充分析出，减少腥味，同时让牛肉充分吸收水分，卤制的时候不会缩太多水。
在夏天的时候浸泡一天左右，冬天的时候浸泡1-2天即可；在浸泡的时候记得换几次水，泡出里面的血水，把肉质浸泡的有些发白即可。
第二步：牛肉浸泡好了以后，把牛肉捞起来沥干水分，然后挂起来晾一个小时左右，控干剩余的水分。时间到了以后，我们就可以开始“1腌制”了：把牛肉切成大块，接着把葱和姜清洗干净，都切成丝，然后把姜丝、葱丝和花椒铺在盆子下面，把牛肉紧密的放在上面，再在上面撒一层葱姜丝和花椒，再淋一点能把牛肉淹没的生抽，就可以开始腌制了。在腌制的时候不要让牛肉浮出腌料，可以用一个器皿压住牛肉，腌制12-24个小时即可，腌制好的牛肉里外都完全腌透了，非常入味。
第三步：等到牛肉腌好以后，用滤网把腌料中的葱姜丝和花椒捞起来，然后把牛肉和料汁倒进锅中，再加入没过牛肉的清水，开大火煮30分钟左右，接着再转小火煮30分钟即可关火。煮好的牛肉不要着急吃，在料汁中浸泡4个小时，让牛肉吸收料汁更充分，这一次浸泡就是第二“泡”。在泡的过程中可以尝一下咸淡，淡了加点盐即可。
