卤肉时放陈皮的作用为:去除肉腥臊味,除异味,解油腻。
陈皮的功效为:理气健脾,提高脾胃功能;燥湿化痰,燥湿化痰,温化寒痰。
陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为陈皮和广陈皮,采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。
卤肉要不要加毕拨陈皮丝
需要加。
陈皮是属于药食两用的一味材料。正宗的陈皮是产于广东新会,故新会有陈皮之乡的美誉。陈皮是一味清香型的香料,能去腥降燥,能给卤水增加清香气,如果是鸡产品和牛肉加陈皮那简直是绝配。所以我们在卤肉时都会放陈皮。
在炖肉的时候放点陈皮效果是非常好的,因为它有一股特殊的香味,它可以去除异味,增加香味,但是它的味道会大一点,所以我们用量不要用得特别多,一般3斤猪肉用2克左右的陈皮就可以了,大家在炖肉的时候可以放上点陈皮。
卤猪肉放什么调料比较好
答:关于这个问题,
卤猪肉,应该掌握以下几种香料作用!不仅肉入味,香味更是直入骨
1、香叶:卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味,还有去除异味的强大功能,所以用量就偏多一些。
2、肉桂:这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用,如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的,可以多放1-2倍的量。
3、白芷:这个主要就是能去除猪肉类食材的味道,可以更突出其香味,一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻:这个和白芷一般都是搭配使用,都是一样的作用相辅相成的作用,强强搭配效果会更好!
5、八角:超级适合烹饪猪肉的适合使用,主要起到提香的作用,还有一定的去除腥味的作用,可以达到促进食欲的效果。
6、丁香:这个也是给猪肉食材进行提香的香料,这个香味可以直接入肉入骨,但是不能多放,不然猪肉就会变得难闻,10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮:可以起到提香的作用,还可以中和掉其他香料的一位,更能快速的使猪肉煮烂,使用的量可以多一点点。
做卤肉的时候应该放什么调料?
卤肉,大家平日里应该都没少吃吧,尤其是家里有会喝酒的人,卤肉应该就时常会出现在家里的餐桌上,毕竟卤肉可是很好的下酒菜,吃肉喝酒那才叫一个香啊!但是,若你是经常去外头买卤肉吃的话,这消费也太高了吧,毕竟卤肉的价格可不便宜,如果你真爱吃卤肉的话,还不买新鲜的肉自家卤着吃跟更划算。
其实卤肉根本没有大家想的那么复杂,我隔壁的令邻居就卖卤料的,他卖卤料已都有三十年了,我每次上下班的时候经过他店里偶尔会买一些,这一来二去的也混得挺熟了,所以他把多年的卤料经验大概的跟我讲了不下十遍了,我总结了一下,要做好卤肉,香料实际上用不着那么多,有这4味料就足够了。
1、八角
这味香料大家应该十分熟悉吧,平常家里烧菜或煲汤的时候就经常会用到它,很常见,当然,炖卤肉自然也是不能少了它的,它可是卤肉的灵魂所在,做卤肉时加上八角的味道会更香,不过,也不宜多加,适量就行。
2、陈皮
平常跟我们做菜的时候,就会家陈皮来达到去腥效果的,像蒸鱼的时候就时常会用到它,但其实做卤肉的时候也是需要用到它的,这样做出来的卤肉才更美味,同时也能达到去腥的效果。
3、桂皮
卤肉时放这玩意主要是能够起到解腻作用的,能使得肉吃起来更醇厚回甘,而且吃起来也带有一丝麻麻的味道,口感特别棒,建议大家在卤肉放它之前,先将它炸一遍,效果会更好。
4、丁香
可能很多人对丁香这一味料会比较陌生一些,因为平时也不常用到,做菜时几乎用不着它,但是我们做卤肉的时候就该用到它了,它是一种极香的调味品,能让卤肉闻起来更芳香怡人。