卤虾的卤水做法:

1、材料:卤料包八角10克、葱1棵、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克;

2、坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用;

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀即可。

长沙卤虾的卤水怎么做

长沙卤虾的卤水制作方法及卤虾的做法如下:

准备材料:小龙虾1000g、黄瓜1根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、冰糖少许、大葱1根、姜片少许、蒜子1颗、八角两个、桂皮1个、香叶2片、花椒少许、干辣椒少许、高汤适量

制作步骤:

1、热锅,倒油,加入小龙虾翻炒3-5分钟,呈红色,捞出备用。

2、留底油,加入姜片大葱,炒出香味。

3、继续加入干辣椒段花椒八角桂皮香叶小葱白,翻炒出香味。

4、加入自制辣椒酱,没有可加入少许豆瓣酱,炒出红油。

5、加入炒过的小龙虾和黄瓜段,配菜可自选,也可不加,翻炒均匀。

6、加入高汤,没过小龙虾。

7、加入蒜子,大火煮开转小火,卤20分钟,至入味。

8、成品图。

长沙卤虾的卤水怎么做?

求一个制作卤虾的卤水配方(就是夏天经常吃的小龙虾)

卤制小龙虾工艺配方,其步骤如下:一、配卤制料水:按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水;二、处理小龙虾;三、过油;四、卤制;五、调味即可出锅食用。本工艺通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾,香气独具特色,能促进食欲又不至于上火伤身;所烹饪出的小龙虾色香味俱佳,由于卤汁的浸入味道更浓,入口清香、回味悠长,不燥不腻。

卤虾的卤水是不是每天都要做

材料活虾500克。卤料包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。做法1.将活虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

长沙卤虾怎么做的

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这里面的做法很详细的

长沙卤虾的卤水怎么做

卤制小龙虾工艺配方,其步骤如下:一、配卤制料水:按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水;二、处理小龙虾;三、过油;四、卤制;五、调味即可出锅食用。本工艺通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾,香气独具特色,能促进食欲又不至于上火伤身;所烹饪出的小龙虾色香味俱佳,由于卤汁的浸入味道更浓,入口清香、回味悠长,不燥不腻。

长沙忆口香卤虾卤水怎么做

步骤1.先准备好300克左右的花虾,把它洗净装盘备用(有耐心的亲也可以把虾毛用剪子剪掉以免扎到嘴)。

2.把葱,香菜,蒜,青红椒用刀切段和片。

3.现在可也调汁了,取个小盆,倒入适量的卤虾油,一品鲜酱油,盐,味精。

4.再把准备好的花虾放到一起用筷子拌匀,卤上3-5分钟,在用筷子拌一下,这时就可以装盘盛出了,一盘美味的卤花虾就这样做好了。

长沙卤虾怎么做的

1.买来的虾放入盆中,清洗干净。

2.用刀切去虾头,留做它用。

3.留下虾身备用。

4.把虾皮剥掉,但是要把虾尾上的皮保留。

5.用刀在虾的背上开一刀,使虾能够展开成一个大片。

6.把生抽,青芥辣,耗油,白酒放入碗中,搅拌均匀。

7.把全部处理好的虾放进调好的调汁里。

8.拌匀,再腌半个小时。

9.腌好后的虾装盘即可食用。

正宗卤虾子的做法

(虾子就是皮皮虾!卤料包需自制,其中的材料可以到大型超市购买,调料的话什么牌子都可以)

这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似,是用鲜活皮皮虾,加上白酒,花椒,细盐,姜、葱腌制数小时而成,味道十分鲜美,

卤虾子 原料

活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包

八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。

调料

酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,花椒粉15克,高度白酒100克。

做法

1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。

2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。

3.将虾爬丁放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等,即可上桌食用。

PS: 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高,要求皮皮虾不仅是活的,而其应该四五月或是九十月出海的,母虾有挺(黄),公虾有肉(肉要满)。

我常用的轻卤做法是:

原料:虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。

鲜活皮皮虾若干,注意,一定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后,熄火晾汤到70-80度。葱切段,姜切片。可以此时放入汤中,也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右,活虾控水,然后投到卤汁里。加一点白酒(适当,白酒有渗透剂的作用,另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。因为活虾会乱跳,所以要压盖。二-四个小时之后就可以吃了。

这种做法的要点:盐要稍微多放一点,尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。另外腌制的时间也不要太长,长了就咸了,吃不出鲜香来了。

卤过的皮皮虾以一顿吃完为好,吃不了的下次也不能吃生了,蒸蒸吃比较安全。

长沙卤虾卤料哪里有,

里,苏黎都是美丽高贵的,

卤虾怎么卤出来,汤不香

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 下面分别介绍以下做法: 1.红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,乾红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法: ①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。 2.黄卤汁: 原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。 制法: ①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。 3. 白卤汁: 原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。 制法: ①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。 4.卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。 二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 另外,有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。 原料卤制前的准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物......>>

湖南卤虾的配方

卤醉虾配方工艺,是让虾饮用酒后成为醉虾后再加卤料加工而成的,味道鲜美,营养非常丰富。原料:糯米甜酒,高度酒。.精盐,白糖,生姜,味精,花椒,八角桂皮,红辣椒,陈皮,把炒锅加油先烧热,放入花椒炒出香味,然后加清水,放入上述各种配料烧沸20分钟,即成卤料液,把醉虾捞出放入沸卤料液中煮沸5分钟,捞出沥干即成卤醉虾。

卤虾的卤料配方

卤虾的卤料配方:

原料:水5000g,青花椒10g,红花椒5g,印度椒 20g,二荆条辣椒 60g,生姜80g,大葱50g,大蒜头150克,色拉油500g,食盐80g,甜面酱100g,鸡精60g,白糖80g,料酒50g。

调料:十八草香膏40克、小龙虾伴侣60克、高效增香剂25克、特鲜素20克、大壳香粉30克。

步骤:

1、称量水、花椒、辣椒、油、葱姜蒜,小火熬20分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。

2、将其他全部配料加入卤水中,进行搅拌溶解,再次烧开10分钟后,即可卤虾。

小龙虾的处理步骤:

1、将小龙虾泡入清水至少30分钟,浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部,其后除去龙虾尾线,再次清洗,后充分沥干(也可以用洗虾粉处理)。

2、热锅,倒油,待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油,时间1分钟,颜色红亮即可,然后捞出。

3、将配制好的卤水烧开,将过油后的龙虾放入卤水中,小火10分钟,浸泡10分钟,然后捞出摆盘即可。

卤青虾怎么做

首先我们要准备青虾两斤,然后是胡萝卜50克,青椒芹菜段,香菜段各25克,然后是海米10克,瑶柱和干鱿鱼各5克。这些原料当中有一些辅料,其实不是我们传统的四川卤菜当中所用到的,但是由于我们今天做的是虾,所以说,他们起到的作用也是不可替代的。

接下来是制作四川生卤青虾的调料:葱段,姜片各10g,然后是酱油一小瓶,老抽,生抽,玫瑰露酒适量。

我们先将虾子剪去须,背部切开,然后将虾线清洗干净,处理好之后的虾子放入盆里,加入清水和盐,稍微浸泡之后冲洗干净,胡萝卜切成小块,青椒处理干净,切成一条一条的,然后将海米和瑶柱,用清水泡软蒸熟,取出来放冷。鱿鱼需要切成碎末,瑶柱需要用手撕成细丝,海米也要切成一小颗小颗的,接下来就是具体的制作过程了。

我们将锅里面放进清水,把葱,姜,胡萝卜,芹菜,香菜和青椒通通放进去,煮上10分钟的样子留下水,除去渣。接下来我们将鱿鱼,海米,瑶柱,酱油,玫瑰露酒还有青虾一起搅拌均匀,然后再用保鲜膜盖好,放入冰箱当中,放24个小时的样子就可以了