一、食材准备:

1、原料:驴后腿肉

2、调料:酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。

3、食材要求:烤驴肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位。将嫩驴肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。

二、做法:

1、将驴肉切片。

2、铁锅烧热。

3、将肉片放入锅内煸炒至7分熟,目的是为了去除驴肉中的水分,缩紧驴肉。

4、将肉片盛出来,倒掉锅中的水。

5、洗净锅,擦干,上火,

驴肉烤串怎么烤才好吃 驴肉烤串怎么烤

1、原料:驴后腿肉。

2、调料:酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。

3、食材要求:烤驴肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位。将嫩驴肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。

4、将驴肉切片。

5、铁锅烧热。

6、将肉片放入锅内煸炒至7分熟,目的是为了去除驴肉中的水分,缩紧驴肉。

7、将肉片盛出来,倒掉锅中的水。

8、洗净锅,擦干,上火。

烧烤驴肉怎么样腌制?

驴肉烧烤前腌制一下, 盐,白醋,淀粉,蛋清,孜然,西红柿,芹菜末。腌制3-5小时。用手抓握入味。烤制之前,把肉放进方便袋进微波炉微波加热5分钟(在袋子里加入一点水)再把肉烤制15分钟,撒盐,辣椒粉等佐料食用即可。

怎么做烤驴肉

(1)配料标准。主料:驴肉5公斤。辅料:大葱500克,鲜姜250克,大蒜200克,丁香15克,桂皮25克,花椒15克,香树叶10片,胡椒粉15克,精盐100克,味精25克,酱油150克,豆油100克。

(2)加工方法。

原料整理:选用卫生合格的鲜嫩驴肉,剔除筋膜,切成4块肉块,并在肉面上扎一些小口,放在大盘内。

腌制:大葱、鲜姜分别切成小片,大蒜切成末,撒在驴肉盘上。沿肉块刀口处撒上精盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒、丁香、桂皮、香树叶。各种配料与驴肉拌和均匀,腌制6小时。

烤制:将烤盘擦净,先抹上豆油,再摆上腌好的驴肉,放进烤炉。经过3小时左右的烘烤,烤成枣红色,驴肉熟透,去掉表面附着的香料即成。烘烤时,要勤翻勤看,使之熟制均匀。

(3)产品特点。五香烤驴肉,色泽枣红,咸香鲜辣,五香味美,肉质脆嫩,别具一格。

烤驴肉的做法

烤驴肉秘方(2010-02-28

09:26:48)

标签:

美食

分类:烧烤配方

聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成,熟制后绵软中带着香酥,别有一番风味。其做法是将河北产驴通脊肉5千克,加入生抽500克,料酒100克,蚝油50克,美极鲜味汁20克,孜然粒5克,干辣椒、东北黄豆酱各22克,鸡粉、白糖各5克,圆葱100克,生姜片50克腌渍24小时,用吊钩挂入烤炉内,放入木炭作为燃料,将腌好的驴肉挂入烤炉内,加盖焖烤1.5小时,取出,切片装盘,配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。

注:

复合麻辣蘸料味碟配比:

手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。

热切烤驴肉的秘诀:

1、选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好,肌肉纤维最细嫩,烤制时容易烤透。此外,它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸,其营养价值要高氨基酸,其营养价值要高于猪和牛通脊肉,老少皆宜。

2、木炭烧至没有明火串起时再放驴肉烤制。木炭若有明火串起,容易将驴肉表面烧焦,造成外焦内生,不易烤熟透;此外,木炭燃烧时若有明火,烤制时将烤炉加盖,就会有烟雾产生,烤驴肉就变成熏驴肉了,所以,木炭的火候要控制好。

3、烤制过程中刷两遍色拉油。由于驴肉中瘦肉多,脂肪含量低,烤制时随着温度的升高容易脱水,形成干韧的口感。而刷油的做法在保水、增加光泽度、增香3个方面起着重要的作用。

驴肉火烧咋做

原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。

辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。

做法:

1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。

2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。

3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。

4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。

5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。

6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。

7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。

9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。

10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。

主料:面粉300g、熟驴肉200g。

辅料:香菜适量、青椒1个、盐适量。

做法:

面粉加入淡盐水和成面团。

2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。

3.这就是带来的驴肉,真空小包装。

4.青椒,香菜洗净,熟驴肉取出准备好。

5.把熟驴肉切碎。

6.香菜,青椒切碎和驴肉一起备用。7.静置过的面团取出揉均匀光滑。

8.然后分成小份。9.每一份上面抹油。

10.两份叠加,上面再加上枣子大小的一块面团。

11.包起成为一个小馒头状,去掉上面一块小面团。

12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。13.然后封口按扁成为小饼。

14.火烧放入平底锅,可用磨具按压一下。

15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯,中小火慢慢烙至。

16.差不多10分钟左右,火烧两面微黄。

17.再把火烧放入烤箱,200度烤制15分钟。

18.烤好的火烧取出。19.在火烧中间划开。

20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。