自己家吃就不用放任何添加剂,只要用点发面,放点鸡蛋和油一起和好就行,如果是要卖,大量的做,就要放疏松剂。
疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
软麻花里面加什么添加剂？
麻花配方
安琪低糖酵母4g
安琪麻花膨松剂10g
高筋面粉1000g
水390-400g、食盐16g
麻花怎么做？
1.和面
将高筋面粉、安琪低糖酵母、盐、安琪麻花膨松剂倒入水中，慢速搅拌均匀，再转快速搅拌至面筋即可。（面团要偏硬）
2.压面分割
面团压光滑即可，切条为1cm，宽30cm，每条约重15g左右。
3.成型
案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，左手将两头和拢提起，自然绞成绳索状，又按1/3的比例双手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。
4.油炸
油温130℃，炸成金黄色即可，注意使用低油温炸，并且炸透，否则炸出的麻花会不够脆。
软麻花配方
安琪耐高糖酵母10g、好搭档馒头改良剂5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、鸡蛋1个、黄奶油50g、食盐10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨松剂10g
1.和面
先将白糖倒入水中融化成糖水；把高筋面粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨松剂、安琪好搭档馒头改良剂、全脂奶粉、1个鸡蛋分别倒入糖水中，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面筋7成后，加入食盐、黄奶油搅拌至面筋八成左右即可。
2.静置
面团静置15min左右。
3.成型
面团压光滑后，称量剂子120g ；在案板上抹少许油，取一个面剂，用双手搓成粗细均匀，长短一致的条，左手将两头和拢提起，自然绞成绳索状，再按1/3的比例双手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起绞成麻花坯子。
4.静置发酵
麻花坯发酵35min左右。
5.油炸
油温150-160℃，炸成金黄色即可。食用时撒上糖霜口味更佳。
麻花为啥要放小苏打粉？
麻花为啥要放小苏打粉？放小苏打是因为小苏打在面里会产生气体，使面团膨胀，产生微细小孔，使做出的麻花蓬松喧软，酥脆好吃。
麻花是非常好吃的食物，味道可口，色泽金黄，香软酥脆，可以做成咸的，也可以做成甜的，都非常好吃，大人小孩都爱吃，自己在家做，卫生又好吃，主要是吃着也放心，很多人不知道做麻花为什么要放小苏打，下面就来详细聊聊。
一、小苏打
首先来认识一下什么是小苏打，以及小苏打的作用，小苏打也就是碳酸氢钠，是一种白色的细小晶体，能够溶于水，其水溶液呈弱碱性，小苏打在做面食的时候加入，可以使面食变的更加蓬松，口感变得更好。
二、麻花放小苏打的作用
做麻花放小苏打，小苏打受热会产生大量的二氧化碳，使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。
三、制作步骤
1、食材：面粉、鸡蛋、盐、油、温水、小苏打、五香粉、酵母粉
2、准备一个碗，倒入适量的面粉，加入一点酵母粉和小苏打，再加一点盐、五香粉，一个鸡蛋，用适量的温水和面，边加入边搅拌。
3、搅拌成絮状，下手揉，揉制光滑面团，盖上保鲜膜，饧发至两倍大。
4、案板上撒点干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气后，用擀面杖擀成长方形的薄饼，切成相等的细条，拿起一条，两手反方向搓，多绕几圈，对折，把一头捏紧，放着饧发半小时。
5、饧发好后，起锅烧油，放入适量的油，油温五成热转小火，下入麻花，小火慢慢炸，炸至金黄即可。
小技巧
1、麻花胚做好以后，不要直接炸，饧发半小时再炸，这样炸出来的麻花蓬松喧软。
2、炸麻花要用小火，勤翻面，不然容易炸糊。
总结：通过以上的分析，我们知道了麻花为什么要放小苏打，因为加入小苏打，可以使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。自己在家做，制作简单，好吃又放心。
麻花又软又蓬松的配料是什么?
麻花又软又蓬松的配料是面粉，玉米油，盐，白糖，水，鸡蛋，酵母。
在做麻花的时候会用到面粉，糯米粉和淀粉，用这几种粉做出来的麻花就会又软又蓬松。因为做麻花的面需要很软，这样做出来的麻花才会蓬松柔软。
也有很多人在做麻花的时候喜欢做成酸奶麻花。酸奶麻花不仅吃起来特别好吃，而且营养也非常丰富，特别适合小孩子吃。有很多人在做麻花的时候都喜欢用烤箱而不喜欢用油炸，因为油炸出来的麻花太酥脆。
麻花做法：
酵母用40克水融化，然后将所有的材料放一起，揉成光滑的面团。用盖子或保鲜膜盖好，发酵至2倍大。发酵没有确切时间，现在天冷了，可能发酵的时间会比夏天长，也可以放酵母的时候稍放一点点，这样可以促进发酵。发酵好的面团揉掉里面的气泡，然后擀成饼，用刀切成小长条。
取其中一条，在面板上搓成圆条，然后将之缠起来。缠好之后再将之对折一下，缠绕打成像8字一样。做好之后，将麻花二次发酵，至1.5-2倍即可。热锅倒油，油热后下入麻花，小炎慢炸，炸至金黄就可以了。
