麻酱鸡丝凉面制作步骤：
1、鸡胸肉一块，洗净后用黄酒腌制10分钟。
2、准备黄瓜和香菜，洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。
3、鸡胸肉冷水入锅，将腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中，鸡肉焯水去除杂质。
4、鸡肉表面变色发白时捞出。
5、另起锅烧水，放入葱段、姜片、蒜瓣以及少许盐，将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。
6、取适量麻酱、花生酱和腐乳，加水调匀，制成酱料。
7、将冷却的鸡肉撕成鸡丝，放少许盐和香油调匀，再盛好黄瓜丝、香菜碎
麻酱鸡丝凉面
麻酱鸡丝凉面
麻酱鸡丝凉面怎么做呢？凉面算是一种小吃，是四川传统的小吃，后来在全国范围内兴盛起来，我们自己在家也可以制作凉面。我已经为大家搜集和整理好了麻酱鸡丝凉面的相关信息，一起来了解一下吧。
麻酱鸡丝凉面1食材清单
鸡胸肉1块
细挂面 80克
黄瓜半根
胡萝卜半根
芝麻酱 15克
辣椒油10毫升
芝麻油10毫升
酱油18毫升
陈醋10毫升
香菜末 10克
熟花生仁 35克
制作步骤
步骤1、准备好材料；
步骤2、胡萝卜去皮切丝；
步骤3、黄瓜去皮切丝
步骤4、将花生放在保鲜袋里，用擀面杖压碎一些；
步骤5、挂面下锅煮熟，捞起过冷开水，将水沥干后，倒入少许香油翻拌，拌油是为了不让面条互相粘连；
步骤6、锅中加水放入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮开转中小火煮10分钟至熟，取出来晾凉后，顺着纹路撕成丝备用；
步骤7、准备酱汁。芝麻酱、辣椒油、芝麻油、酱油、陈醋，再加2勺矿泉水搅拌均匀，调和成麻酱汁；尝一下咸度，如果感到不够咸，可以自已再调点盐。（酱汁可以根据个人喜好随意调配）
步骤8、面条和鸡丝放入碗里，胡萝卜丝焯水过冷水捞出沥干水分待用，黄瓜可生吃，不用焯水；
步骤9、调好的酱汁淋到凉面上，如果喜欢吃辣的，再倒入一些辣椒油；
步骤10、最后加入花生碎和香菜末，全部食材拌匀就能美美的`享用了！
麻酱鸡丝凉面2蒜汁儿凉面
食材清单
鲜面条 500克
黄瓜2根
豇豆角1把
大蒜1头
鲜姜2片
生抽 5克
陈醋 7克
芝麻香油 2克
盐 2克
制作步骤
步骤1、菜码我用的是黄瓜和豇豆，用绿豆芽啊韭菜啊什么的都不错。
步骤2、调味料中除了蒜还有两片姜，别小看这两片姜，它是这道凉面的调味汁的点睛之笔，也是我老爸的独创。而且，从食疗价值而言，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方，夏天吃姜对身体益处极大。
步骤3、把蒜瓣洗净，与姜片一起，加入适量盐，捣碎成泥。
步骤4、蒜泥捣碎之后，先不要急着加入其他调料，让它在空气中氧化一会儿。
步骤5、然后再调入陈醋、少许生抽、盐和少许香油，搅拌均匀，调味汁就成了。
步骤6、把黄瓜洗净切丝、豇豆角择去两头，洗净切长段，过开水烫熟捞出，用清水过凉捞出，菜码就备好了。
步骤7、水开后下面条，煮熟后即刻捞出用清水过凉，准备好碗筷，用筷子挑几筷子面条，码上黄瓜丝和豇豆，浇几勺调味汁，拌匀，大口吃吧！
鸡丝凉面的经典做法？
鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
欢迎收看本期的大厨彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道专业版的“鸡丝凉面”经典做法。
鸡肉小编我从小就爱吃，记得小时候只要谁家办酒席，一定会有一道红烧鸡，这道一上来上来的时候，大家都会争着去拿鸡腿。想想都觉得好笑，现在生活条件好了，吃鸡腿也是很平常的事情了，再也不会发生抢着吃鸡腿的事情了，不过总觉得现在鸡肉的味道没有以前那么好吃了。不知道是感觉的作用还是鸡肉确实没有以前那么好吃了。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【鸡肉的营养】
鸡肉的肉质细嫩，营养特别丰富，不论是热炒、炖汤，还是凉拌味道都不错，鸡肉最大的好处就是易于人体吸收，对于需要补充营养的人群来说，鸡肉是非常适合的。对于普通人来说，平时解解馋就好了，可不要贪嘴，否则会长胖的。鸡肉还具有温和补脾的作用，补肾益精，年轻人可以适量吃一些哦。那么今天大厨彭蕊就给大家来讲讲如何做出一道非常美味的鸡丝凉面吧。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【食材清单】
主料：鸡肉500克，碱水面500克
配料：萝卜
黄瓜
佐料：大葱30克
大蒜30克
生姜20克
花生酱15克
生抽酱油12克
陈醋3克
花椒油3克
青花椒面小半勺
少许清水、食用盐、料酒、白糖、香菜
大厨彭蕊提示大家，鸡肉最好选择土鸡或者是鸡腿肉，这样做出来的鸡丝凉面味道会更好。鸡最好选择老鸡，因为鸡肉的鲜美程度和鸡的生长时间是成正比的。如果说不容易买到土鸡或者老鸡的话，那么直接在超市中买冻起动起来的鸡胸肉也是没问题的。另外配料也可以根据自己的喜好来选择，不必拘泥于萝卜和黄瓜。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【食材准备】
1.鸡肉去皮煮熟
2.大葱切段、切丝各20克
3.生姜切片
4.大蒜切泥
大厨彭蕊提示大家，这一步需要注意的是一定要将鸡肉的皮去掉，一方面鸡肉皮口感比较差，另一方面鸡肉皮中含有大量的脂肪，所以尽量少吃。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【酱汁准备】
将花生酱15克，生抽酱油12克、香醋3克、花椒油3克、白糖少许、青花椒面半勺，放在碗中加入适量清水搅拌均匀，最后根据自己的口味加入适量的红油即可。
【鸡肉煮熟】
首先在锅中加入一瓢清水，将准备好的鸡肉放入冷水锅中，然后加入大葱段、生姜、料酒开大火煮沸，然后小火煮10分钟。煮的过程中将浮沫舀出。这一步需要注意的是，鸡肉一定要在冷水的时候就下锅，这样煮出来的鸡肉肉质偏老，更容易撕成一条一条的形状。
【鸡肉撕成条状】
将煮好的鸡肉晾凉以后用手撕成条状，撕的越小，成品的味道越浓郁。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【煮面】在锅中加入适量的清水煮沸，当锅里的水开锅以后将面条均匀的撒在锅中，然后用大火煮沸。这一步一定要把握好面条在锅中煮的时间，一般来说只要面下入锅中再次沸腾以后10秒钟即可出锅。如果这一步煮的时间稍长的话，面条的劲道就会丧失，吃了起来口感很差。
出锅以后将面条上面撒入适量的植物油拌匀，如果时间充裕的话可以静置在盘中让面自然冷却，如果比较着急的话可以用凉水冲洗或者是在盘中加入冰块搅拌或者直接将面条放入冰箱中冷藏。这一步非常的重要，一定不可以省略，如果肠胃不好的朋友建议不要在面条中放入冷水或者冰块，自然冷却或者放在冰箱中冷却比较合适。
●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食
【摆盘】首先将切好的红萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝根据自己的喜好摆出好看的形状。然后将面条用筷子卷成团然后放在盘中，接着将上面调制好的酱料均匀的倒入面条中，最后再摆上几根香菜点缀即可，一道美味的鸡丝凉面就可以吃了。
怎么样，鸡丝凉面你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加关注哦，感谢大家对彭蕊的支持。
大家有想做的菜也可以在评论区写出来哦，彭蕊我会挑选大家最想做的菜来写文章哦。
本文由彭蕊说原创转载请注明百家号彭蕊说
求鸡丝凉面的做法详细介绍？
【麻酱鸡丝凉面】
食材：细面条适量、鸡胸肉1片、小黄瓜1根、胡萝卜1根、2片姜、料酒少量、芝麻酱、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法：1、鸡肉洗净，锅中加适量水，放入鸡胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分钟左右，用筷子轻松插入，捞出放凉，鸡肉顺着纹路撕成丝，黄瓜，胡萝卜洗净切成细丝。2
2、取适量的芝麻酱放碗中，一点一点的加清水，一次不可多加，每加一点水都要搅拌均匀，一直将芝麻酱调成糊状，放入适量蒜末。
3、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，搅拌均匀。
4、锅中水开后放入面条，面条煮熟，煮至没有生心即可，煮太软影响口感，捞出过凉开水，捞起放入碗中。
5、面条上放上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝，最后淋上调好的麻酱，搅拌均匀就可以吃
火腿鸡丝麻酱凉面的经典做法？
炎炎夏日，实在是不爱炒啊炒煮啊煮的，来个快手凉面，轻松拥有一顿美餐！最后加入了焙好的腰果碎，好香呢！
用料
手擀面
鸡腿肉（撕成肉丝）
芝麻酱
生抽 一勺
老抽 一勺
糖 一勺
醋 半勺
红油 适量
麻油 适量
蒜泥 一勺
毛豆 适量
腰果碎 适量
黄瓜丝 适量
麻酱鸡丝凉面的做法
将面条煮熟过水沥干，一定要沥干！装盘待用。
将鸡腿肉用手撕成肉丝，我偷懒买的现成的鸡腿，哈哈！黄瓜切丝备用。
调酱汁：麻酱＋适量水调好，再加入生抽、老抽、糖、醋、蒜泥、红油、麻油调匀
在盛好面条的盘内依次码放黄瓜丝、鸡肉丝、淋上酱汁，最后加入毛豆和腰果碎点缀即可。
小贴士
腰果最好提前用烤箱焙香，或是用平底锅稍煎一下，吃起来味道更香哦！用花生碎也可以的！
鸡丝凉面的做法
我们可能都听闻过鸡丝凉面吧，鸡丝凉面是凉皮的一种作法，凉皮便是鲜面条凉着的情况下吃，鸡丝凉面是四川省的一道知名的特色小吃，鸡丝凉面的特性是鲜面条十分的松也十分的软。鸡丝凉面在中国早已拥有 悠久的历史，之前在北方地区十分时兴，如今早早已摆脱四川省，在全国性四处都能见到鸡丝凉面的影子。我们自身能够 试着在家里也做一做鸡丝凉面。
鸡丝凉面的做法十分的多，我们下面将详细介绍给大伙儿鸡丝凉面的几类经典的作法，鸡丝凉面的营养成分十分高，鸡丝凉面里边带有丰富多彩的蛋白，鸡丝凉面还带有多种多样身体需要的维他命，常吃能够 具有减少胆固醇的作用。
作法一：
原材料
鲜面条300g，熟鸡丝100g，黄豆芽120g，油1汤勺(15ml)，芝麻油1汤勺(15ml)，生抽2汤勺(30Ml)，醋1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，花生酱2汤勺(30Ml)，黄瓜丝2汤勺(30g)，葱丝1汤勺(15g)，生姜沫，蒜泥各7g，油辣子1汤勺(15ml)，花椒面1汤匙(5g)，碎花生(炒过的)1汤勺(15g)
作法
1、鲜面条入开水中煮开，煮时不可以煮得过软，捞起来放砧板上趁着热撒食用油少量，抖散快速降温，到互相粘连且己制冷才行，变成凉皮。
2、用热水烫煮豆芽菜约十秒钟，捞起来后过凉开水并挤干水份，放到盘里做底，上边放凉皮，再将鸡脯肉和黄瓜丝摆放在鲜面条上。
3、用凉开水把全部其他佐料翻拌，淋在鸡丝凉面上再洒下碎花生，拌和翻拌就能吃啦。
作法二：
原材料
干面，鸡翅，丝瓜，花生仁，生姜片，葱段，麻椒，蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，糖
作法
1.鸡翅清洗，入凉水锅加生姜片，葱段，麻椒烧开后转文火炖20分钟至全熟
2.花生仁去壳，入多功能料理机弄成碎屑。(生的花生仁先炒过再磨，没有多功能料理机还可以手工制作捣烂。)
3.蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，少量糖调成炒面的料汁
4.鸡翅晾凉后，削皮去骨掰成丝
5.烧开后放入鲜面条，中文火煮至鲜面条全熟
6.鲜面条用凉水洗澡后，用冰过的凉白开水侵泡一会。(使鲜面条的口味更筋道)
7.鲜面条控干水分，用少量芝麻油翻拌。(避免 黏连)
8.鲜面条加鸡丝，黄瓜丝，碎花生，料汁翻拌就可以
上文我们详细介绍了一道四川的传统美食鸡丝凉面，我们了解鸡丝凉面是由凉皮而演化回来的，鸡丝凉面的做法有十分多种多样，我们前文也详细介绍了鸡丝凉面的几类作法，大伙儿看过上文鸡丝凉面的做法后，应该是摩拳擦掌了吧，那就要我们动起来手来，做一道鸡丝凉面吧。
鸡丝凉面怎么做？调料要求详细，调料最好精确到克
准备材料：面条：100克、黄瓜：100克、莴苣：100克、鸡腿：1只、大蒜：适量、花生碎：适量、食盐：适量、生抽：适量、苹果醋：适量、蒸鱼豉油：适量、芝麻油：适量。
1、鸡腿用清水清洗干净，然后放到煮锅里煮熟备用。
2、莴苣、黄瓜洗净切丝，然后放到容器里，撒少许盐腌制起来。
3、生抽、苹果醋、蒸鱼豉油、芝麻油，加入腌制黄瓜、莴苣的蔬菜水拌匀。
4、面条煮熟，捞出来过冷水，然后放到容器里加芝麻油拌匀。
5、鸡腿盛出，用手撒成丝，然后倒入调好的酱汁拌匀。
6、把所有食材放到一起拌匀即可盛出享用。
炎炎夏日的一道清凉麻酱鸡丝凉面，做法简单，好吃到停不下来
天气一热呀，就想吃一口鸡丝凉面，鸡丝凉面在四川有悠久的传统 历史 ，现在已经流传在全国各地，它的特点是，可多味调和，清爽利口，香鲜劲道。那如何在家里制作呢？其实关键呢就在于这一碗灵魂酱料，酸辣中带着芝麻花生的醇厚，嗦一口面，再喝一口冰镇柠檬气泡水，爽 今儿就毫无保留地跟你分享做法，让你在家也能吃到四川 美食
面条煮好过凉以后，如果放入冰水当中浸泡两分钟，吃起来保证Q弹，并且还有冰凉的味道
鸡丝凉面的做法家常做法
主料:碱水面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许
制作步骤
1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。 [2]
做法二
食材准备面条 300
g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙（15ml）、香油 1汤匙（15ml）、酱油 2汤匙（30ml）、醋 1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、芝麻酱 2汤匙（30ml）、黄瓜丝 2汤匙（30g）、葱丝 1汤匙（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙（15ml）、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）
制作步骤
1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可 [3]
做法三
食材准备鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁
片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。
制作步骤
1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。
2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。
3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。
4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。
做法四食材准备主料：白斩鸡数块、面条2人份、黄瓜1根
辅料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
制作步骤1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
做法五
食材准备主料：200g鸡蛋卷面、1根黄瓜 、25g香菜 、150g熟鸡丝
配料：适量香麻油、适量盐、适量生抽、适量蒜末
制作步骤1坐锅，放适量的水烧开；
2将面放入烧开的水里烫一会；
3将烫好的面捞起过凉水；
4将黄瓜切细条；
5香菜洗净切段；
6准备好熟鸡丝
7将大蒜切成末；
8将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里，加入生抽、香麻油和盐拌匀；
9将拌好的料放入面里拌匀即可食用。
椒麻鸡丝凉面很适合夏天吃，自己在家应该怎么做？
和面 中筋面粉100千克（可用半天），加入盐100克、碱40克、水23千克，和好后用机器压制而成。将面下入水中，煮制七成熟，面变黄捞出，放入素油（色拉油），保证面不粘连，放.将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出鸡丝凉面，夏天必不可少的一道主食，而且鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡肉适合人群：一般人群均可食用。
将麻汁，蒜，盐，鸡精，辣椒油，麻椒和成酱汁倒在凉面上，面中放入黄瓜丝，绿豆芽，香菜，吃时搅拌均匀。鸡丝凉面一般在外面饭店买一份正常价位应该在12到15元每份左右.而且还吃不到多少鸡肉（请不要问我鸡丝凉面里为什么没有鸡丝.我只能笑笑.不回答）那么咱们自己在家做一份足够做法：1。黄瓜洗净切丝，花生米碾碎，鸡胸肉煮熟撕成鸡丝，面条烫熟后稍微放量后倒少许麻油挑散面条。
这个面的灵魂是麻酱，等着厨师长过来介绍菜品，抓住时机请教。麻师傅毫不吝啬，告诉我小窍门，麻酱用水泻开，要用温水慢慢加一边加一边搅拌，可以加点香油，最后再加点醋，盐，鸡肉（适量）、面（2两）、莴苣（少量）、胡萝卜（少量）、紫甘蓝（少量）、大葱白（少量）、生抽（1茶匙）、老抽（2茶匙）、蜂蜜（1茶匙）、醋（1茶匙）、蚝油（1茶匙）、花拌凉面，有两个调料不能忽视：一是自制的辣椒油，二是蒜水（注意，不是单纯的蒜末）。
凉面怎么做？
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。
