麻雁的做法步骤如下：
1、准备食材麻雁、料酒、盐、生抽、姜片，葱、干辣椒、花椒、老抽。
2、将麻雁肉洗干净，切成中等大小的块状，同时将过于肥厚的鸭皮剔下来。
3、把切好的鸭肉放在碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
4、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，压出鸭油。
5、待鸭油出来完以后，盛出鸭皮，把干辣椒、花椒放在剩下的鸭油中，炒香。
6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，到老抽上色，将准备好的啤酒倒在锅中
麻鸭怎么做好吃，土麻鸭的家常做法
红烧好吃，红烧麻鸭的做法如下：
鸭准备材料：肉500克、料酒2勺、姜丝适量、蒜末适量、泡椒适量、花椒8颗、豆瓣酱一勺半、线椒6个、盐适量。
步骤：
1、先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用。
2、切好辣椒，姜蒜配料备用。
3、线椒备用。
4、中火放油，放姜蒜泡椒花椒，再加豆瓣酱。
5、再放入鸭肉翻炒，加料酒盐。
6、炒个两分钟，加入开水闷煮15分钟。
7、快要收汁的时候放入青椒。
8、翻炒三五分钟，辣椒熟了即可装盘。
9、成品。
麻鸭的做法 最正宗的做法
干锅麻鸭
用料：
麻鸭（1只）、五花肉（100克）、大葱（20克）、生姜（10克）、大蒜（4瓣）、八角（2颗）、香叶（5片）、花椒（5克）、干辣椒（10克）、料酒（20克）、老抽（10克）、生抽（8克）、白糖（10克）、冰糖（5克）盐（4克）、鸡精（3克）、南乳汁（15克）、洋葱（半个）
做法：
（1）麻鸭剁块、五花肉切片、生姜切片、大蒜切片、洋葱切片、大葱取葱白切圈备用
（2）起锅，将锅烧热后加入适量食用油、五花肉小火炒出五花肉多余的油脂后加姜片、蒜片、八角（2颗）、香叶（5片）、花椒（5克）、干辣椒（10克）小火炒香
（3）炒香后加入麻鸭肉块大火炒至麻鸭块表皮变色后加入料酒（20克）、老抽（10克）、生抽（8克）、白糖（10克）、冰糖（5克）盐（4克）、鸡精（3克）、南乳汁（15克）、清水（没过食材即可）大火烧开后转中火焖炖二十分钟
（4）最后将洋葱放入干锅中铺底，再将焖炖好的麻鸭块盛入干锅中撒上葱白圈即完成！
一道好吃又能自由加热的干锅麻鸭完成！
麻鸭的做法大全窍门
烧麻鸭的做法 ：
鸭肉用盐、酱油、生姜腌半小时
步骤1
把油、生姜、八角放进主锅爆炒，2分钟/120/反转小勺。
步骤2
把鸭肉放进主锅，加冰糖料酒蚝油，30分钟/Varoma/反转小勺，中间观察一下，如果要烧干了得加点水，鸭肉比鸡肉难熟，时间自己把握。如果水多就把量杯盖拿掉烧几分钟收汁。
