小个的好。
打鸡蛋时发现大个的鸡蛋蛋清有时有点像水一样清，而大个鸡蛋和小个鸡蛋的蛋黄相差无几，它们的差别就在于大个的鸡蛋的水分多。
大个鸡蛋还有一个不好的地方，它之所以长大个，是因为吸收饲料里的营养比较多，如果这个饲料含激素药物比较多的话，那么我们吃鸡蛋时就会吃进身体更多的药物。
挑鸡蛋选大的还是小的好，
从经济的角度上来说，大鸡蛋更划算，从营养方面来说，小鸡蛋会比大鸡蛋的营养价值高。因为在相同的重量下体积越大的鸡蛋，它的皮是小的，这样花同样的钱可以买到很多的鸡蛋，而不是它的壳，所以大鸡蛋更划算一些。但是从营养方面来说，大鸡蛋和小鸡蛋的营养价值是不同的。因为小鸡蛋是刚下蛋的母鸡下出来的，小鸡蛋是小母鸡下出来的，小母鸡不容易生病，所以小母鸡的营养价值要比大母鸡的高。就选鸡蛋的时候，要看它的表面，用眼睛看它的外观形状，如果是有一层白霜，色泽鲜明就是好鸡蛋，如果是粉脱落，壳油亮，呈灰色就是坏鸡蛋。听它的声音，好的鸡蛋两个声音碰撞起来是清脆声，坏鸡蛋碰起来就是晃荡声。鸡蛋可以做成葱油蒸鸡蛋，是非常美味的，首先我们准备食材鸡蛋、生抽、油、麻油。方法一在碗中，放入生抽、油、葱花搅拌均匀，放入四个鸡蛋。二起锅烧水，水开后把鸡蛋放在锅上蒸十分钟左右，关火焖两分钟，不要直接打开盖会影响它的口感，出锅的时候表面再淋上一些生抽、香油就可以了。鸡蛋还可以做成鸡蛋酱拌面，首先我们准备食材面条、鸡蛋、生抽、老抽、糖、辣椒粉、淀粉。方法一生抽、老抽、糖、辣椒粉、醋、淀粉搅拌均匀，调成一个酱汁。二鸡蛋起锅烧油，把鸡蛋放进去，搅拌均匀炒熟，再把酱汁倒进去，翻炒均匀后备用。三把面条煮熟，捞出来控干水分，把刚才我们调的鸡蛋汁倒进面条里搅拌均匀就可以吃了。吃溏心的鸡蛋不好，因为里面的细菌还没有被杀掉，鸡蛋必须到达80度左右才能杀灭沙门氏菌。当鸡蛋凝固之后，它的细菌才会被杀死，所以不建议吃溏心的鸡蛋。
买鸡蛋是挑大的好还是小的好？有什么区别？
鸡蛋大小并没有区别，我们可以根据自己的喜好来进行挑选。我们在市面上经常可以见到体积正常的鸡蛋和体积稍小一些的鸡蛋，据说那些小的鸡蛋叫做初生蛋，营养价值要比普通的鸡蛋更高一些。事实真的如此吗？其实并非如此。鸡蛋确实有大小的区别，只不过它们无论是营养价值还是味道上，都基本上没有差别。
一、营养价值相同
鸡蛋的营养价值和鸡蛋的大小并没有太大的区别，如果下蛋的鸡本身非常健康，而且喂养的也是合格饲料，那么鸡蛋的营养价值也就会相对高一些。反之如果鸡本身不健康，那么的蛋可能也会存在一些问题，营养价值也要稍差一些。我们经常可以在市面上看到一些土鸡蛋，商家宣传它的营养价值更高，食和鸡蛋的大小没关系，之所以营养高，是因为土鸡大多吃的是虫子野草，那么它的蛋自然也就会更有营养一些。
二、初生蛋
我们在市面上见到较小的蛋通常被称为初生蛋，通常这只鸡比较年轻，没有喂太多的抗生素，不容易生病，因此有很多人认为这样的鸡蛋营养价值高，其实这只不过是商家的一种噱头而已，这种初生蛋和普通鸡蛋相比，除了个头上不一样之外，基本没有其他区别。
三、如何挑选鸡蛋？
有些人在挑选鸡蛋时专门选一些颜色浅的认为这样的更好，其实鸡蛋的颜色深浅和鸡有直接联系，和营养没有任何关系。我们在挑选鸡蛋时最好选择表面光滑，而不是坑坑洼洼的那种。可以拿起来晃一晃，如果能够感觉到里面咣当有水分，那说明鸡蛋可能已经放置很长时间，变得不新鲜了，正常鸡蛋是不会有这种感觉的。
买鸡蛋时，应该挑大的鸡蛋还是挑小的鸡蛋？
鸡蛋是我们日常生活当中每天必吃的一种食物，尤其是家里面有老人和孩子的多吃一些鸡蛋可以补充蛋白质，更有利于身体健康，但是想要吃到好的鸡蛋就必须在挑选上面下功夫，很多人在挑选鸡蛋的时候都在纠结究竟是大的鸡蛋好一些，还是小的鸡蛋好一些呢？
大的鸡蛋和小的鸡蛋都可以很多人在挑选鸡蛋的时候，都觉得鸡蛋越大的话代表着鸡蛋的营养价值越高，但其实这种想法是错误的。其实从科学角度来评价的话，无论是大的鸡蛋还是小的鸡蛋，里面的营养价值基本上都是一样的。
只要是一个健康的鸡生产出来的鸡蛋，那么鸡蛋里面所富含的蛋白质以及其他的营养成分基本上都是相同的，只不过在于分量上面的差别而已。而所含的物质含量并不会出现任何的改变，所以说大家在挑选鸡蛋的时候完全不必纠结究竟是买大还是买小。
如何挑选好的鸡蛋1.观察鸡蛋的表面
在挑选鸡蛋的时候，如果想要选择好的鸡蛋，首先我们就要观察一下鸡蛋的表面，可能这个时候有人就会疑问，鸡蛋的表面也没有什么好观察的，基本上长得都差不多，其实不然在观察的时候我们可以用手去摸一下。
正常情况下来说，如果是新鲜的鸡蛋，那么表面摸起来会比较粗糙一点，并不是大家所想象的那样光滑，但如果鸡蛋的表面摸起来非常光滑的话，那么首先可以考虑这样的鸡蛋是否是放的时间太久导致的。
另外好的鸡蛋表面都是非常干净的，但是如果鸡蛋的表面上有一些鸡粪的话，那么说明这样的鸡蛋表面可能会含有这一些病毒，需要谨慎购买，并不代表着这样的鸡蛋是足够新鲜的。
2.闻味道
正常情况下来说，新鲜的鸡蛋是不会有任何的味道的，但如果我们在闻鸡蛋表面的时候，或者是闻鸡蛋的蛋液的时候，有一些腥臭的味道或者是一些比较明显的腥气的话，那么这样的鸡蛋就是属于不正常不新鲜的鸡蛋，遇到这样的鸡蛋一定要谨慎的购买。
3.用手摇一摇
如果想要知道鸡蛋里面的鸡蛋液是否充足的话，我们也可以在挑选的时候用手摇一摇感受一下里面的鸡蛋液，如果在摇晃的过程当中听到了响声的话，那么证明这样的鸡蛋液比较少，说明鸡蛋不是新鲜的鸡蛋，但如果声音比较小的话，证明这样的鸡蛋足够的新鲜，可以放心购买。
