主要从以下几个方面判断海鱼的新鲜程度：
1、鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味；
2、鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；
3、鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；
4、表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象；
5、肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显；
6、体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼上市时
买海鱼注意事项 挑选海鱼的技巧要注意什么
1、新鲜的海鱼，眼睛有一层膜，透明清亮，不发红，没有血丝。但是如果眼珠子突出，还有血丝，说明鱼不新鲜。
2、观察鱼身表面是否有伤痕，出现伤痕之后，鱼肉就更容易变质。新鲜的海鱼表面比较光滑，同时没有黏液。
3、观察鱼鳃，鱼鳃如果是鲜红色，那么海鱼就比较新鲜，但是如果发白，还有很多黏液，说明海鱼死很久了，不新鲜。
4、用手触摸鱼肚子，没有突起，也没有破肚，说明海鱼比较新鲜，反之就不要购买。
5、用手按压鱼肉，感受一下弹性，弹性足，鱼更新鲜，没有弹性的海鱼，鱼肉都变质变烂了，肯定不新鲜。
如何挑选新鲜的海鱼
一、看鱼嘴
新鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内干净没有污物；新鲜度差的鱼由于黏蛋白分解，会糊嘴。
二、看鱼鳃
新鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，呈鲜红色，干净，无黏液、无臭味；新鲜度差的鱼则鳃盖松开，色泽呈暗灰色。
三、看鱼眼
新鲜鱼的眼睛微凸、明亮、无白蒙，眼珠黑白分明；新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼。
四、看鱼体
新鲜鱼的鱼体表面没有黏液，清洁、透明，略有腥味，肉质发硬、结实、有弹性，骨肉不分离，放入水中不沉，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体，不易脱落；新鲜度差的鱼则鱼体没有光泽，黏液多，有较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性。
如何挑选新鲜的海鲜鱼？
挑选新鲜的海鲜鱼：首先，可看鱼体的外表是否光亮、完整，如果过于光亮可能会有问题；用手触摸鱼体，感觉一下鱼体是否有弹性；再看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易就剥落；最后，闻鱼的气味，是否有一种新鲜的感觉，一般鱼腥味较重或有异味的海产品，新鲜度往往不高。
【黄鱼】：鱼肚不掉色是真货
用手使劲摸一下鱼肚，如不掉色就是真货。另外，要选黄色自然且有光泽的黄鱼，如颜色发白则说明已不新鲜了。黄鱼通常可煎着吃，煎前先用佐料腌一下。
【鱿鱼】：膜有弹性才新鲜
判断鱿鱼是否新鲜的方法是：按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。鱿鱼通常是切块后与青椒一起炒着吃。切前要扒掉外面那层膜，去除内脏。
【三文鱼】：颜色深肉质越细嫩
买三文鱼时，应选颜色较深的。因为三文鱼是深海鱼，颜色越深说明其生长位置越深，肉质越细嫩。如有吃剩的三文鱼，应将其置于0℃至4℃的环境保存。
【冻虾仁】：颜色应为淡红色
应选择虾体饱满的成熟虾。虾仁的颜色应为淡红色，不能选白色的虾仁。虾仁泛白色，说明放置时间过长，或制作时添加了化学药剂。
【剥皮鱼】：在凉水中解冻
市面上卖的剥皮鱼多为冰冻的，应放在凉水中解冻，煎炸着吃。
【海蜇】：挑头厚肉多的
选海蜇，要挑头厚肉多的。买海蜇应选扇形整块的，不能买碎的。海蜇通常用来凉拌，因表面有许多盐，切前应至少用冷水浸泡洗涤3次，每次约需10分钟。
【虾的选购】：
1、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
2、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
3、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
4、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。
5、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
6、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
怎样看海鱼新鲜否
辨别海鱼是否新鲜的方法：
1、看鱼嘴 新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致。
2、看鱼鳃 新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液、无臭味；新鲜度差的余则鳃盖松开、色泽呈暗灰色。
3、看鱼眼 新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、情节、无白蒙，新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼。
4、看鱼体 新鲜鱼鱼体表面粘液清洁、透明，略有腥味，鱼体肉质发硬、结实、有弹性，骨肉不分离，放入水中不沉；鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体，不易脱落，新鲜度差的鱼则鱼体失去光泽，粘液增多，粘度加大，出现黄色，有较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性。
海鱼有着很多种，我们应该如何挑选？哪些鱼类会比较营养美味？
大家好，说起鱼，相信大家都熟悉，也都喜欢吃，鱼肉普遍细腻，而且营养丰富、脂肪少，就算天天吃也不容易长肉，连小孩也特别适合食用。不过，吃鱼其实也有一个隐患，那就是鱼身上比较多鱼刺，大人吃也容易扎嘴卡喉咙，更别说是小孩了。所以我们要吃鱼的话，最好是吃海鱼，毕竟海鱼鱼刺普遍比淡水鱼要少嘛。而买海鱼时，直接奔着这5种买，肉多刺少营养高，给小孩吃最合适，就算贵点也要舍得。
第一：龙利鱼
龙利鱼是一种非常美味，并且营养也特别高的鱼，肉质细嫩、营养丰富，常吃对眼睛特别好，就是价格稍微贵点，但是给小孩吃也算是物有所值了。龙利鱼长相比较丑，扁扁的就像是一片大叶子，但也正是因为它的这种形状，所以鱼刺才会比较少。
第二：金鼓鱼
金鼓鱼长相扁平，身上遍布斑点，看起来就比较漂亮，不过它的优点可不只是漂亮而已，它的食用价值也是毋庸置疑的。金鼓鱼虽然长得比较小，但是鱼肉鲜美，并且没什么鱼刺，吃起来比较方便，用来炖汤或者清蒸，简直就是极品。
第三：白鲳鱼
白鲳鱼是鲳鱼的一种，身体扁平呈菱形，鱼鳍比较规则，给人一种对称的感觉，给强迫症患者看肯定会感觉特别舒服。白鲳鱼在众多海鱼中也是比较优质的存在，不管是味道、肉质、营养等各个方面都非常不错，对人身体健康特别有帮助。
第四：黄鲷鱼
黄鲷鱼外表看着特别像鲫鱼，或者是福寿鱼，但它的味道和营养跟鲫鱼、福寿鱼可不是一个等级的，比它们要高出太多了。鱼刺又少、鱼肉又细腻，吃一口，肯定就停不下来筷子。
第五：海鲈鱼
鲈鱼就鲈鱼，为啥要说海鲈鱼呢？这当然是因为鲈鱼既有淡水生的，也有海生的。我们都知道，淡水鲈鱼已经够好吃了，在众多淡水鱼中都是非常受欢迎的。而海鲈鱼就更是了，鱼肉更加肥美，鱼刺也少，营养更高，简直就是淡水鲈鱼的升级版！
