蛇咬鸡火锅的主料：
大王蛇、大枣、枸杞子。
蛇咬鸡火锅的调料：
当归、油、姜、蒜、葱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤。
蛇咬鸡火锅的做法：
1、把当归切成1厘米厚的当归片；
2、将大王蛇宰杀，去外皮和内脏，头，尾，切成6厘米长的段；
3、将段状的大王蛇放入沸水中，三分钟后捞出；
4、将炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香；
5、在炒锅中加入水，放蛇段，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，当归，大枣，
蛇咬鸡火锅做法
这里说的“蛇咬鸡”，是一道菜。把被蛇咬过，身中剧毒的老鸡和蛇一起煮来吃。这么恐怖的东西，在广州才能吃得到。不过，想起来让人害怕的菜，味道还不错。
一条三斤重的眼镜蛇，在我的注视下，被砍头、放血，然后把蛇胆和切好的蛇肉上桌。蛇胆混在店家送的人参酒里一起喝。把中毒身亡的鸡炖好，然后放进蛇肉，打火锅。据说蛇毒经过高温会转变成蛋白酶，使鸡肉更嫩。
把鸡肾放进锅里一起煲，最后鸡肾会变得很烂，完全没有渣。
可以吃了。
图中间那块鸡肉是被蛇咬过的，可以看见肉有点变色。
店家在晚上7：30会演示怎样抓起一条蛇往鸡身上咬。咬过鸡的蛇要放回笼子里，过三到五天才会再张口咬另一只鸡。店家会让蛇咬在鸡的翅膀和鸡冠，咬这两个位置最容易让蛇毒流遍鸡的全身。。。
总结：“蛇咬鸡”，让人想起来都有点害怕。不过，如果不去刻意想像鸡和蛇生前的状态，最后上桌的这道菜也就是龙凤锅而已。广州人，什么都敢吃，不得不说强啊！但是，什么都敢吃，不都是被穷困逼出来的吗？据说，“蛇咬鸡”的发明者是因为不舍得丢掉被毒蛇咬死的老母鸡，才意外发现这一美味的。
广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？
蛇咬鸡 的真正由来
蛇咬鸡它原来是从湖南那边传过来的，是一道老家菜！
湖南的蛇非常多，也是比较出名的。
农民养的走地鸡，时不时就被毒蛇给咬死了，自己好不容易养的鸡却死了，很是不舍得丢掉，然后农民就硬着头皮，把鸡焖透了再吃，没想到啊，居然没有中毒，反而使得原本的鸡的鲜味更鲜了，味道好极了！
为啥没有毒？这时就好宝宝好奇，为什么毒蛇咬鸡后吃鸡没有毒？
其实是因为蛇毒在高温下会转化成无毒的蛋白质，而蛋白质的正是让鸡更鲜美的来源。比如有些野味店，会将毒蛇头放到汤里一起熬是一样的道理！！！
原因是知道了，但是吃的时候心理还是有些恐惧， 而且它最奇特的地方是吃过蛇咬鸡之后，味觉会变的更加敏感，就连啤酒里各种味道都能被一一分辨出来， 那种感受是语言不能形容的出来的。
蛇咬鸡 的做法？让一条眼镜蛇，一口咬到鸡的头部，厨师就放开鸡，鸡耷拉着脑袋，气息微弱，等待一分钟后，鸡就一头倒在地上。
趁着鸡的体温还在，就拿着它放血，去毛，而蛇也不会好到哪里去，也会喝鸡一同下锅，等待一个小时候，蛇咬鸡就能端上餐桌，就可以开吃了！！
比较专业玩蛇的师傅，抓住一只老母鸡，拔掉翅膀根部的毛，动作娴熟的抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴巴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。
十分钟左右，鸡中毒倒地，就拿去杀掉。一条毒蛇，要咬死一只鸡后要休息个四五天的样子，才会再次开口！
心底话ABBY：
日常生活中，总会遇到很多奇怪奇葩的 美食 。有些长的很恶心，有些做法残忍至极等等，但是这些东西都有一个特色，味道都很不错。
尤其是身在广东的人，什么都吃，什么敢吃，但是有些虽然好吃，可是有些事情不能做！也不提倡！！！
每个都是生命，就算是这头猪的命运是被等待给人吃的时候，也让它走也走的没那么恐惧。
这是一种尊重，对生命的尊重。
制作过程
镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。最后再将完成任务后的眼镜蛇一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。
制作原理其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
各方反应对于这种吃法最然很美味，但是还是有很多人接受不了，觉得跟毒有关，而且方式比较残忍，及其不被倡导。
建议忠告这种吃法不知有无科学依据，如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法，建议取缔，不怕一万，就怕万一，因为生命无价。
对于这道极具各方争议的广东粤菜“蛇咬鸡”你吃过吗？对它又是一种怎样的看法呢？不妨在评论区里把你的看法和大家分享一下！
用毒蛇将鸡咬死，完了连蛇带鸡一起下锅做成龙凤汤，就这么回事。真不提倡这个菜，做法残忍，食用有隐患。虽然蛇毒是高温消除了，但活禽的宰杀国家是有相关规定的，被蛇咬死的鸡，有通过正规检疫吗？用餐场所是不允许圈养宰杀活禽的。劝大家不要点这个菜，遵纪守法也为身体 健康
广东粤菜蛇咬鸡是一道四腥残忍招牌菜，据称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。09年5月23日在广州某网站出现了名为《残忍的"蛇咬鸡"烹法》的视频，"这个残忍的毒蛇咬鸡视频是从一个佛山人那辗转流传出来的，据知情人告知视频拍摄于近期，一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程，据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。"眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶，厨师放开母鸡，母鸡耷拉着脑袋，气如游丝。大约一分钟后，母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存，厨师提着它到厨房放血、去毛。眼镜蛇完成"任务"后，迎来"鸡死蛇烹"的下场--一番处理后，和母鸡一起投入烹锅。大约一小时后，"龙凤汤"端上餐桌，顾客开始大快朵颐。
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜，湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。 其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质，而蛋白质正是鲜味的来源，一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
原理知道了，等到吃的时候却依然免不了在心里泛着些许的恐惧，夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来，那种感受非尝过不能形容。 用老母鸡焖比较鲜一些，为了安全起见，蛇咬鸡的内脏均不要。
卫监部门表示： 虽然没有发生过二次中毒，但至少这种宰杀家禽的方式是不规范的。这种菜式的做法及食用方式不文明也不是特别安全，不应该倡导。
谢邀请，首先要更正、 地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜。湖南蛇多是出了名的，不时有鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使原本的鸡鲜上加鲜，极其美味。不要以为广东人心灵手巧什么食材经过加工都变成美味佳肴，这道菜并非是粤菜，一些餐馆滥竽充数挂上粤菜之名而已，真正的蛇和鸡一起加配料煲或焖叫“龙凤斗”，蛇和猫一起加配料煲或焖叫“龙虎斗”，蛇鸡猫一起加配料煲或焖叫“龙凤虎”。看一些网友爱心泛滥大呼蛇咬鸡残忍，其实大千世界最残忍最血腥最无人性的莫过于人对人的“屠杀”！
这个蛇咬鸡，应该叫龙凤餐。蛇代表龙，鸡代表凤。
蛇咬鸡就是抓一条毒蛇出来让这条毒蛇将一只火鸡咬死，一般是咬鸡头。毒性发作之后，将鸡杀了，将蛇也杀了，一起煮。据说，被蛇毒死的鸡，肉质特别好。如果要便宜一点，就只杀鸡，不杀蛇。
有人说，会不会中毒。我想应该不会。蛇毒属于蛋白质，60度以上的温度就可以破坏毒性。经过烹煮，蛇毒已经消失了！有人被蛇咬后，用烟头烫伤口，就是为了破坏蛇毒的毒性！
不过，我不会吃这道菜。我唯一一次吃蛇，还是2007年的暑假，在长沙，和我的恩师在一起。
我觉得，蛇咬鸡，吃鸡就好，别吃蛇！蛇有寄生虫不说，而且是野生动物，不应该吃！
这几年广东极为流行的大菜，蛇咬鸡，就是用眼镜王蛇把鸡咬死后烹制，就是极为巧妙的把蛇毒转变成为可被人体接收的氨基酸和轻微毒素。
实际上食毒并不鲜见，南方爱吃蛇，服用蛇酒，蜂酒之类差不多有同样的意思。
最近有位老友吃完鸡脚之后却中了蛇毒，还差点搞到自己失明了。
事发于7月29号中午，家住广西梧州的华姐像平时那样照常务农，她的老公见到有只鸡的脚有小小流血，所以想着把它宰了加道菜。而他们都没有对这只鸡起疑心，继续食用。
华姐：“干活的时候听邻居说，我的鸡可能被蛇喷了。我老公炒熟来吃，不知道是蛇咬。我喜欢吃那个脚，所以我老公没丢。”
第二天早上，华姐突然发现眼前的一切好模糊。连看个手机也看不清。
华姐的视力越来差，家里人带着她辗转求医，但是始终找不到病因。最后，华姐被转院到广东药学院附属第一医院神经外科科室，刚开始都是查不出原因。后来，华姐的那餐晚饭再次引起医生的重视。
医生：“她吃了鸡脚，这个鸡脚是被蛇咬伤的地方。因为鸡脚比较硬，毒素不容易消散，煮又煮不掉，所以就她发病了。”
现在华姐的情况已经恢复许多了，能看得清自己身边的人。重见光明的华姐更加珍惜眼前的一切，她说她要和家里人一起去欣赏更多风景。
医生提醒，蛇毒威力巨大，中蛇毒通常都是在野外给蛇咬到，吃东西导致中蛇毒的比较少，但是都要注意，最好不要吃被毒蛇咬过的食物。
粤菜蛇咬鸡还是有点危险。奇怪的菜很多，以下三道菜也非常有意思！
1. 苍蝇头
其实就是豆角、皮蛋和肉丁组成的小炒。关于这“苍蝇头”的来历，据说还有个有趣的小故事。豆角炒皮蛋本是台北餐厅很常见的一道小炒，但有一天老板听客人讲怎么菜里好像有很多苍蝇头，就被启发说干脆给菜起名叫“苍蝇头”好了。一个小误会成就了一道怪菜，而当时让客人混淆成苍蝇头的“罪魁祸首”，就是这道菜里的豆豉了。
2. 油炸奥利奥
虽然听上去有点奇怪，但炸饼干和炸榴莲在食客中的口碑都相当不错。老板是个“80后”，认为 美食 要有创意。其实，油炸奥利奥在台湾是很受欢迎的小吃，在上海还比较新鲜。炸奥利奥外层酥脆，里面糯糯的，有点松糕的感觉。
3. 侏罗纪鸡
“侏罗纪鸡”一上桌，视觉非常震撼，雄赳赳站立的造型，浇上酒点着火，霸气十足，的确有点恐龙的影子。据说，这道菜是大厨十年前研制出来的，灵感正是从电影《侏罗纪公园》获取。为保证入味，鸡要放进秘制卤水里腌制18个小时，然后把腌好的鸡放入烤炉里吊烤风干12个小时，层层工序才能达到皮脆肉嫩、鲜香无比的口感。最后上桌时，点火助燃，让食客们在吃之前先享受一顿视觉盛宴。
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不过，我们在追求美味的同时，是不是也该保留些许对食物的尊重？说实话，我很喜欢做菜，也爱看做菜，把菜做得美味了，对食材对食客是最大的尊重，却不是说要变相的去虐待动物，就像古时生吃猴脑，鞭抽羊背，火烧鹅掌这些菜一样。
我吃蛇也吃鸡，不过不喜欢蛇咬鸡。
说到粤菜，哈哈，又来等我这个老广东，自称半个吃客的人，"待俺来也″，来给大家吹吹水(牛)了，发挥一下我的用"无"之地。(顺便自我卖个广告，以往我也曾在这里，回答过很多关于 美食 、菜式做法制作等方面的回答，每次都有很多人收藏，转发分享，多时可上百)。你说的粤菜“蛇咬鸡″，是一道只有民间极小数人才做的菜色，只是小数人的特殊嗜好及刁钻菜式，没有代表性。粤菜"蛇咬鸡"和"蛇猫鸡"是两回事。蛇猫鸡又美称"龙虎凤″，是传统的一道视为宝(补)品的菜式或炖品，非常普及，这里就不详说了。蛇咬鸡，是用野生剧毒蛇，一般是用金环蛇银环蛇或乌蛇，去咬走地土鸡(小母鸡，不用公鸡)的鸡头部份，使鸡中蛇毒后垂死挣扎未死亡时，立即把鸡宰杀了。然后又把蛇也宰杀，两种东西配合，用你喜欢的调味料及擅长的烹饪方法，做出一道的菜式。(广西部份地区也有这种做法)。
眼镜蛇焖鸡的做法
采用眼镜蛇与老鸡的搭配，是有原因的，老鸡肉嫩，咬后不易分解，嫩鸡却会肉质变霉，达不到效果。而且店家自养的眼镜蛇，有秘方可解毒，所以不怕中毒。蛇毒能把鸡肉的质地改变，让蛋白质变性，经过高温烹煮，蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜，毒性也同时消失了。
蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠，这时再焖煮加热15分钟或以上，让鸡肉更入味。吃的时候便会发现鸡肉特别爽脆，尤其是鸡皮的部位，那种感觉是从未试过的。而且鸡煲会越焖越入味，鸡肉越食越香，这时也可加入新的秘制汁酱继续焖，也可以放青菜。
贴心提示：
为了安全起见，蛇咬鸡的内脏均不要。而且整个过程，大概要一个多小时，所以食客这时可先点些别的小炒过口瘾。如三杯大肠、姜葱炒猪面肉和鱼生粥等，都不错。
