麦芽糖有没有来历

麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米做糖，这种习惯已有200年的历史。

宁夏川区是宁夏大麦的主要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件。做的糖果除了自己食用外，还拿到街上出售。民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气，称“毛家糖坊”。

麦芽糖来历？

有作者在写最早关于“麦芽糖”明确记载的文章时，曾引用《诗经》，说明它的来历。 这是真的吗?

《诗经·大雅·躲》中的句子，是这样的：周原朊朊，菁荼如饴。意思是，周原大地上生长着一些叫作堇和荼的植物，像饴糖一样甜。

1——堇

堇，堇草也。根如荠，叶如细柳，蒸食之甘。――《说文》

2——荼

荼，苦荼。出自《荀子·大略》，原意指古书上说的一种苦菜和茅草的白花。唐苏鹗《苏氏演义》卷下:“荼蓼也。荼，紫色；蓼，青色。其味辛且苦，食之明目。或谓紫叶者为香荼，或谓青叶者为青荼。据说，茶是由“荼”简化而来的，古人称茶为荼，后来改为茶。神农尝百草，毒之，不得解，遇荼而解之。华佗在《食经》中说：“苦荼久食，益意思。”茶之“久食”，便成良药。

再延伸说一说“蓼”。一年生或多年生草本植物，花小白色或浅红色，生长在水边或水中。叶味辛，可用以调味。有学者考证，廖草还可见来做酒曲，又是真的吗？还真的有这样一回事。有兴趣的朋友，可以去搜索一下。

陈水河整理于2020.12.3早上

麦芽糖有没有来历

麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米，做糖。这种习惯已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的主要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了自己食用外，还拿到街上出售。到了民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气，为“毛家糖坊”。

麦芽糖被偶然发现的故事是怎样的？

人们的祖先尝到香甜的麦芽糖大概很早。而且也绝非是某位圣贤的发明，而是与酒的发明相似，初时只是自然发生的事。

在原始社会中，当人们步入农耕为主的时代以后，收获来的谷物越来越多，但又没有较好的贮藏设备和处所，被雨淋受潮的机会是很多的，于是谷物便会发芽。

当时的人们舍不得丢弃这种发芽的谷物，仍然取来炊煮食用，结果发现它变得有些甜味，更加可口。这就是说，尝到了麦芽糖的味道。于是，人们自然地就会逐步总结经验，优选出了谷芽，风干磨碎制成“曲”，像酒曲那样，用它来糖化各种蒸煮熟的稻米、大小麦、黄米、高粱、糯米、玉米等。再经过滤、煎熬就会得到含有丰富麦芽糖的糖食了。

这种糖食最初叫作“饧”或“饴”。初时读如“唐”，汉代时则改读如“羊”，其后又改饧声从唐，写为“醣”或“糖”，即成为现在的糖字了。饧、饴中除麦芽糖外，另一种成分叫作“糊精”，在现代化学中，糊精也属于糖类，但是没有甜味。

从有关“饧”的各种文字可以推断出，在大约3000年前的周代时期，甚至殷代时就已出现制饧的加工制作工艺了。例如战国时成书的《尚书》中就已有“稼穑作甘”的话，意思就是耕作、收获的谷物可制作出味甜的饧。