麦芽糖软化的方法有两种，第一种是将麦芽糖放入锅里加些水，并不停搅拌，防止糊底。第二种是连着瓶子一起放入热水中煮3至5分钟。
麦芽糖发面烙饼的制作方法：
用料：面粉、糖、酵母、水、麦芽糖。
步骤：
1、糖、水、酵母混合调匀；
2、加入面粉中，用筷子拌至水分被完全吸收；
3、放置10分钟，再揉10分钟；
4、面团放在较大的碗中发酵约1个半小时；
5、揉面，边揉边加入少许面粉；
6、面团切成小块，加
麦芽膏为啥会变软
主要是受到高温影响。
刚制成的麦芽糖经过高温加热后比较软，常温下会逐渐变硬，口感酥脆，但是比较粘牙，所以吃的时候一定要注意。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以。
麦芽膏是以有消积去胀功效，大麦芽与营养丰富的小麦芽 ，加上蒸熟成米糕状的圆糯米，经8至16个小时发酵后装入古_中，便可达到消积去胀功效。
固体的麦芽糖怎么弄成液状
用火煮热，熬成糖浆。
固体麦芽糖做法：
材料：小麦，糯米；
做法：
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
注意：麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块，再吃时把糖块加热，用筷子搅着吃即可。
请教稀释麦芽糖的方法
麦芽糖稀释方法：
选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料。
配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水）。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。（些时的麦芽就等于是酵母）。
蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。 （备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋。）
压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖。
浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上。
