麦芽糖制作方法:
原材料:小麦种子100克、糯米500克。
制作步骤:
1、将小麦种子浸泡12个小时,取出沥干,再放在芽菜盘里等待发芽;
2、大概4天后麦芽长到约四厘米长,取下切碎;
3、将糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟,煮的时候适当多加水;
4、待糯米变凉,放入麦芽碎拌匀,盖上盖子发酵;
5、大概5个小时后打开盖,用纱布滤出水分;
6、上火煮干水份,先用大火,待水快煮干,转小火,煮的时候要不停搅拌,以防
麦芽糖是怎么做成的
麦芽糖的制作步骤如下:
1、取出小麦芽多淘洗几遍,挑选出未发芽的小麦扔掉,我做的时候温度还比较高,所以长得很快,像现在温度低的话就会慢一些。洗好后用料理机打碎,用刀切也可以,都是一样的,打碎后的麦芽先放一旁备用。
2、接着准备1000克糯米,提前加水泡两个小时,泡好后的糯米沥干水分。直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟,煮好后的糯米非常的软烂,先倒出来降温,翻拌一下降温更快,温度大概降到60度的时候就可以了。
3、这时候再把麦芽倒进来,继续搅拌均匀,一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水,也非常容易就拌均匀了。接着再倒回电饭锅中,按保温键发酵6个小时,烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。发酵好后我们再来看一下,糯米饭里面已经很多汁水了。
4、准备一个沥水的袋子,先把糯米饭全部装进来,然后再挤干里面的水分,剩下来的残渣不要了。只要过滤的汁水,接着开始熬糖。先大火煮沸,再转中火加热,大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态,还要继续熬。
5、这时候就要不停搅动锅底,不然容易糊锅,一直熬到稠稠的,大概1个小时后。就是这种很浓稠的状态了,锅里已经完全鼓大泡泡了,提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。也可以用筷子蘸一点放凉水里,能变硬脆就可以关火。
6、先把糖倒出来,这个时候就是我们平常用得最多的麦芽糖浆,做糖块儿的话还要稍微的冷却一下,可以用筷子搅一搅帮助降温。不烫手的温度后就可以上手了,双手来回拉扯,这一步是个体力活儿,一般在30分钟左右,可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理,我们的手工麦芽糖就做好了。
麦芽糖的口感甜甜的,非常的好吃的,一次吃不完的装起来就能保存。温度低常温保存,温度高记得放冰箱。
麦芽糖是怎么做的
麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦,糯米(可以根据你做的多少来量化!)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后,与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,把糖块加热,用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根,麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮,切成薄片,铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭熟了,山药蒸熟。
4.山药蒸好后,把盘子里多余的水倒掉,撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克,麦芽糖80克,盐5克。
实践;
1.白萝卜洗净,去皮切丝备用。
2.取一个碗,加入方法1的白萝卜丝,盐和麦芽糖,拌匀,腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开,锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克,麦芽糖200克,白糖200克,水70毫升,蛋清1个,花生仁200克,也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生,冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠,几乎无法搅拌,倒入花生仁,继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好,压平表面,擀平,擀薄,取出切成片(最好压平后再取出切成片,时间比较长。
如何自制麦芽糖
麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦,糯米(可以根据你做的多少来量化!)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中,让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后,与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时,不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液,用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候,把糖块加热,用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根,麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮,切成薄片,铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭熟了,山药蒸熟。
4.山药蒸好后,把盘子里多余的水倒掉,撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克,麦芽糖80克,盐5克。
实践;
1.白萝卜洗净,去皮切丝备用。
2.取一个碗,加入方法1的白萝卜丝,盐和麦芽糖,拌匀,腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开,锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克,麦芽糖200克,白糖200克,水70毫升,蛋清1个,花生仁200克,也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生,冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中,用小火煮沸,直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候,把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌,倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直到蛋糖液非常粘稠,几乎无法搅拌,倒入花生仁,继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好,压平表面,擀平,擀薄,取出切成片(最好压平后再取出切成片,时间比较长。