如下:

配料:

茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克、水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1、将茄子去皮,洗净,切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片,放在室外晾晒1小时待用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克对成芡汁。

3、将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤

烧茄子的做法

烧茄子做法如下
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

烧茄子做法?

烧茄子的家常做法如下:
1、茄子切1、2cm左右的厚片,断面划上花刀,不要划断。
2、放入锅中炸到两面金黄,捞出控油。
3、炒锅留底油,加入葱姜炒香。
4、放入茄子,加入花椒粉和酱油翻炒。
5、加入小半碗温水,加盐,盖盖炖一会。
6、撒上蒜片翻匀出锅。

烧茄子的详细配料及做法?

烧茄子的制作材料: 主料:茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许。 烧茄子的特色:红亮油润,汁浓味美。 教您烧茄子怎么做,如何做烧茄子才好吃1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

红烧茄子的作法

红烧茄子的配料及做法如下:
配料:茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法:1、茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。

烧茄子是怎么做的

 酱烧茄子的做法一
菜谱配料:
茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克,植物油2千克(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。
制作方法:
1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的块,柿子椒去籽切成小块,西红柿洗净亦切成小块待用;
2.将油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;
3.将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡,酱烧茄子便成。[吃地带]
风味特点:
茄子软烂,咸鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观。
烹调技巧:
甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸糊。汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度。
酱烧茄子的做法三
菜谱配料:
茄子一斤,甜面酱一小匙,香辣酱一小匙(如果不能吃辣也可以不放,多放一匙甜面酱),酱油三大匙,葱三颗,白糖半咖啡匙,淀粉一匙,味精适量。
制作方法:
1.将茄子去头去尾洗净、切成约一厘粗的条,葱切段,淀粉里放入味精、水调成芡汁,将甜面酱、酱油、白糖、香辣酱同放一个碗里;
2.锅中放油烧至六成热,下茄条稍煸炒;
3.下葱段和碗里的味料与茄条翻炒匀;
4.加约两汤匙汤或水,烧约三分钟;
5.勾芡,铲匀后起锅装盘,酱烧茄子便成。

红烧茄子做法

红烧茄子的做法:
主料:茄子300克。
配料:猪瘦肉100克。
调料:酱油3克,料酒2克,醋0.5克,盐1克,味精1克,白糖4克,葱2克,姜2克,蒜2.5克,淀粉3克,
油70克,鸡蛋半个。
制作:

将茄子去皮去蒂,切成厚约1.5厘米的大片,并可在茄子片面上切一些花刀,即从头开始一刀接一刀,间隔为0.2厘米,但每一刀均不切断,其深度为原料厚度的一半,称为鱼鳃花刀;再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条,使刀与墩子或菜板面成45°角,与切条时的刀方向成90°角,斜刀切成间距为3厘米的块,此时的茄块称为鱼鳃块。

将猪肉切成片,放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋,抓匀后备用。葱、姜、蒜均切片。

将葱、姜、蒜放在碗中,加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉及水调成汁。

炒锅上火,加入油20克,将肉片煸熟后,放盘中备用。炒锅上火,加油50克,将茄块放入,不停地翻炒,使茄块均匀沾油,当茄块炒透、炒熟后,加入肉片煸炒几下,倒入汁并迅速翻炒,使汁均匀裹在原料表面,即可装盘。
说明:此菜为山东风味,咸香略带甜味,色泽金红。
烹制时如切鱼鳃花刀有困难,可将茄子切成大片,或切成块直接烹炒,如家中油较多,也可将茄子炸熟后再烹炒,这样可加快制作速度。煸炒茄块时一般使用旺火,但不可将茄块炒煳。

茄子的做法

分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:

我很喜欢吃茄子,但是怎么做味道都不如外面饭店里的味道好,而且差得很远,请教各位,能介绍几种好吃的茄子家常做法吗?

解析:

12》松花茄盒

原料:

茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:

1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。

2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。

12》松花茄盒

原料:

茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。

制法:

1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。

2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。

1》肉片烧茄子

【原料】

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。

【制法】

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油。

3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

【特点】:质厚肉嫩,味道香美。

2》甘草大蒜烧茄子

配方:

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作:

1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。

2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

功效:清热,和血,止痛,消肿。

3》烧茄子省油法

烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗出水分时,把水分挤掉,然后加油烹制。也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制。

4》烧茄子来啦!

茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。

备注:

一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。

二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。 易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。

三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!

9》焦溜茄子

原料:

茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.

做法:

1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.

2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.

3,下油锅炸至金黄色捞出沥油.

4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.

5.锅内放油,倒入调好的芡汁.

6.把茄子放入芡汁,略加热即可.

特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.

10》浙江菜肉片烧茄子

特点:质厚肉嫩,味道香美

原料:

茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10克,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,葱末10克,蒜末10克,水淀粉50克,猪油25克,清水100克,甜面酱适量。

作法:

1、将茄子去皮、去把,切大块;肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

2、锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金黄色,捞出控净油。

3、炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面酱搅拌炒几下后,再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水,将茄子下锅,放入味精、盐调味,盖严锅盖,茄块涨起后,勾芡,淋上花椒油即可

11》烧茄子省油法

茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。

一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。

二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口

15》干烧茄子

【特点】所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。

【原料】

嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许,老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁,生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量

【制作过程】

1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。

2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。

16》海米烧茄子

【原料】

茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。

【制作过程】

1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。

2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。

Dawnrain: 请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。

17》烧茄子

茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。

备注:

一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。

二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。 易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。

三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!

转载!!

红烧茄子配料

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味。
中文名
红烧茄子
英文名
Eggplant
主要食材
茄子,肉,辣椒,蒜,豆瓣酱,香菜
分类
家常菜,中国菜
口味
甜咸适中、香滑软糯
快速
导航
适用人群烹饪方法
主要价值
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
食品参考
2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义[1]。