主料：茄子200克，肉末100克，鸡蛋液50克，姜末、葱末、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精、干淀粉、鲜汤、精炼油各适量。
做法如下：
1、肉末放碗内，加姜末、葱末、绍酒、精盐、味精、鸡蛋液拌匀成肉馅。
2、茄子洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片，在夹刀片中间撒上干淀粉，镶入肉馅。
3、锅上火放油烧热，放入茄夹滑油，烹入绍酒，加酱油、白糖、鲜汤，烧至肉馅成熟。
4、最后加入精盐、味精，撒上葱末即可装盘。
茄子夹的作法
茄子的做法很多，因为茄子食用价值很高，而且做法很简单所以很受人人们的喜欢，当茄子除了一些比较常见的做法之外，很有一种比较复杂的做法就是红烧茄夹，这是一种茄子和肉馅的结合，但和平时的茄子加肉有很大的区别，虽然叫做红烧茄夹和红烧茄子有很大的不一样，如果你对红烧茄夹不是太过了解，那么就通过下面的制作方法来制作红烧茄夹，
做法一：
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍
灿烂小叮咛：茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过
做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
小诀窍
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
茄夹子怎么做
茄夹子做法一，
材料
主料：茄子1个、猪肉馅200g
配料：淀粉2小勺、香葱1根、姜1块
调料：蚝油1大勺、生抽1大勺、番茄酱1大勺
做法
【准备工作】
茄子切片（切法是第一刀切到2/3处、不要切断，第二刀切断），葱姜切末
【做法】
1、肉馅中加入姜蒜末、1勺淀粉和蚝油；
2、充分拌匀后腌制半小时；
3、将腌好的肉馅夹入茄子；
4、将番茄酱、剩余的淀粉和生抽混合，加入适量清水搅匀；
5、自动烹饪锅加适量油，选择“煎”模式，预热放入茄夹；
6、一面煎黄后翻面，两面煎至金黄；
7、倒入调好的料汁；
8、继续炖5分钟就可以出锅了。
小诀窍
1、肉馅不需要太多，以免容易漏出；
2、肉馅腌制一下会更加入味；
3、番茄酱的用量可根据个人口味调节；
4、最后炖的时间越长越入味，但炖太久形状会不好看，不过好吃。
做法二，蚝香燕麦茄夹
材料
长茄子，猪肉，即食燕麦片，生粉，鸡蛋，面粉，盐，蚝油
做法
1.猪肉剁成肉末放进大碗，加入燕麦、生粉（因为燕麦可以增加粘性，所以这里生粉不用放多）
2.加入蚝油
3.分次加入适量清水，向着同一个方向搅拌至起胶
4.加入适量盐调味
5.茄子清洗干净，切成茄夹状
6.酿进燕麦肉馅
7.面粉中磕进鸡蛋，加入适量清水，调成稀糊状，把茄夹蘸上鸡蛋糊
8.加热平底锅，刷一层薄油，把茄夹排进去，中小火煎
9.煎至两面金黄
10.加入没过材料1/2的清水
11.淋入适量蚝油，盖上锅盖煮一会
12.把茄夹翻面，酱汁浓稠即可关火
做法三，避风塘茄夹
材料
长茄子1根，猪肉馅150g，大葱花，姜末，盐各1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），鸡蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2汤匙（30g），淀粉80g，油500ml（实耗30ml）
做法
长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，一端不要切断，使其能够打开呈书页状。
在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水，调和成面糊待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，取适量肉馅分别填入茄夹中，再放入大碗中均匀的裹上一层面糊，随后放入锅中炸制成金黄色，约3分钟。
锅中留底油，烧热后放入蒜茸，用小火翻炒呈金黄色，接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。
最后放入茄夹，翻炒均匀即可。
小诀窍
翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅，这样受热面积大，传热均匀。烹调时还应注意不断翻炒，避免底部的面包糠过热，变焦煳。
根据各人的喜好，还可不夹入肉馅，直接将茄子片裹面糊炸熟炒制，或用莲藕切片制作，味道各有千秋。
茄夹子家常做法大全
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
做法二
绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣
葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺
茄盒
花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
茄盒食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
做法：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
Tips:1.切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。
2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。
3.炸茄盒的茄子不要太大。
茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
制作
编辑
做法一
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切
各式炸茄盒图集(12张)
下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
做法二
主料：
合并图册(2张)
猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：
葱姜末、五香粉、盐、
椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
茄夹肉的做法
茄夹肉的做法如下：
茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片。把生姜末，葱花各5G、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。
把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油50G把茄片煎至两面金黄。再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，放入鸡精，装盘即可。
茄子
茄子属于科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色，野生的往往有皮刺、渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2至4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1至1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
茄原产亚洲热带， 在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。茄喜高温，对光照时间强度要求都较高，适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
