主料:茄子200克,肉末100克,鸡蛋液50克,姜末、葱末、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精、干淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

做法如下:

1、肉末放碗内,加姜末、葱末、绍酒、精盐、味精、鸡蛋液拌匀成肉馅。

2、茄子洗净,切成0.3厘米厚的夹刀片,在夹刀片中间撒上干淀粉,镶入肉馅。

3、锅上火放油烧热,放入茄夹滑油,烹入绍酒,加酱油、白糖、鲜汤,烧至肉馅成熟。

4、最后加入精盐、味精,撒上葱末即可装盘。

茄子夹的作法

茄子的做法很多,因为茄子食用价值很高,而且做法很简单所以很受人人们的喜欢,当茄子除了一些比较常见的做法之外,很有一种比较复杂的做法就是红烧茄夹,这是一种茄子和肉馅的结合,但和平时的茄子加肉有很大的区别,虽然叫做红烧茄夹和红烧茄子有很大的不一样,如果你对红烧茄夹不是太过了解,那么就通过下面的制作方法来制作红烧茄夹,

做法一:

材料

茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐

做法

1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。

7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。

小诀窍

灿烂小叮咛:茄子一定要放盐,滤水,可以节约用油。茄子建议切滚刀块,灿烂的这个切小了~~调味汁倒入后要不停翻炒,因为其中有糖,以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了,呵呵,美其名曰拔丝茄子也不为过

做法二

材料

主料:茄子,香菜,蒜瓣

副料:酱油,糖,盐,水,油

做法

1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

小诀窍

此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

茄夹子怎么做

茄夹子做法一,

材料

主料:茄子1个、猪肉馅200g

配料:淀粉2小勺、香葱1根、姜1块

调料:蚝油1大勺、生抽1大勺、番茄酱1大勺

做法

【准备工作】

茄子切片(切法是第一刀切到2/3处、不要切断,第二刀切断),葱姜切末

【做法】

1、肉馅中加入姜蒜末、1勺淀粉和蚝油;

2、充分拌匀后腌制半小时;

3、将腌好的肉馅夹入茄子;

4、将番茄酱、剩余的淀粉和生抽混合,加入适量清水搅匀;

5、自动烹饪锅加适量油,选择“煎”模式,预热放入茄夹;

6、一面煎黄后翻面,两面煎至金黄;

7、倒入调好的料汁;

8、继续炖5分钟就可以出锅了。

小诀窍

1、肉馅不需要太多,以免容易漏出;

2、肉馅腌制一下会更加入味;

3、番茄酱的用量可根据个人口味调节;

4、最后炖的时间越长越入味,但炖太久形状会不好看,不过好吃。

做法二,蚝香燕麦茄夹

材料

长茄子,猪肉,即食燕麦片,生粉,鸡蛋,面粉,盐,蚝油

做法

1.猪肉剁成肉末放进大碗,加入燕麦、生粉(因为燕麦可以增加粘性,所以这里生粉不用放多)

2.加入蚝油

3.分次加入适量清水,向着同一个方向搅拌至起胶

4.加入适量盐调味

5.茄子清洗干净,切成茄夹状

6.酿进燕麦肉馅

7.面粉中磕进鸡蛋,加入适量清水,调成稀糊状,把茄夹蘸上鸡蛋糊

8.加热平底锅,刷一层薄油,把茄夹排进去,中小火煎

9.煎至两面金黄

10.加入没过材料1/2的清水

11.淋入适量蚝油,盖上锅盖煮一会

12.把茄夹翻面,酱汁浓稠即可关火

做法三,避风塘茄夹

材料

长茄子1根,猪肉馅150g,大葱花,姜末,盐各1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),鸡蛋2枚,面包糠300g,蒜茸100g,面粉2汤匙(30g),淀粉80g,油500ml(实耗30ml)

做法

长茄子洗净,切成圆薄片,每2片为一组,一端不要切断,使其能够打开呈书页状。

在猪肉馅中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒、鸡蛋(1枚)、大葱花和姜末,用筷子顺一个方向搅拌均匀。

在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋(剩下的1枚)和少许清水,调和成面糊待用。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,取适量肉馅分别填入茄夹中,再放入大碗中均匀的裹上一层面糊,随后放入锅中炸制成金黄色,约3分钟。

锅中留底油,烧热后放入蒜茸,用小火翻炒呈金黄色,接着倒入面包糠和余下的盐(1/2茶匙,3g)耐心拌炒至上色。

最后放入茄夹,翻炒均匀即可。

小诀窍

翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅,这样受热面积大,传热均匀。烹调时还应注意不断翻炒,避免底部的面包糠过热,变焦煳。

根据各人的喜好,还可不夹入肉馅,直接将茄子片裹面糊炸熟炒制,或用莲藕切片制作,味道各有千秋。

茄夹子家常做法大全

将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼,并从中间横切一下,但仍要让上下两片切片相连,不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀,加食盐、味精等,做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中,接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉,然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液,下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食,也可以炖着吃或蒸着吃。

茄盒馅,如同饺子馅,多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼,也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。

如果把茄子换成藕的话,称作藕盒。

做法二

绿茄子 2个 肉馅(用猪腿肉) 300克 蒜 5瓣

葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺

茄盒

花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺

茄盒食材: 绿茄子 2个 肉馅(用猪腿肉) 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺

做法:

1.肉馅内加入葱花,姜末,盐,1茶勺淀粉和生抽,少许花椒粉和鸡精,一大勺蛋白,搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽,制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.

2.青茄子洗干净去掉尾部,切成0.6厘米厚的合页片,夹上肉馅。

3.炒锅中放入500ml的油,烧至8成热的时,将茄合粘面糊封口放入锅中,转中火(以免茄子变成黑色)炸5分钟即可。

Tips:1.切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。

2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩,口感更佳。

3.炸茄盒的茄子不要太大。

茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。

制作

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做法一

1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切

各式炸茄盒图集(12张)

下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。

2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待用。

3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面,沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,使面包渣裹住茄子。

4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。

做法二

主料:

合并图册(2张)

猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子

辅料:

葱姜末、五香粉、盐、

椒盐粉、料酒、鸡粉、香油

制作步骤:

1、将肉馅放入大碗,加入姜末、五香粉、盐;

2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

3、分次加入适量清水,搅拌至清水完全被肉馅吸收,肉馅软滑放入葱花拌均即可。

4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊,面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片,中间切开不切断。

6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。

7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中,中小火炸至两面金黄即可。

茄夹肉的做法

茄夹肉的做法如下:

茄子去蒂洗净,用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀,深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片。把生姜末,葱花各5G、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中,顺时针搅拌到上劲。

把拌好的肉馅嵌入茄片中,热锅放入色拉油50G把茄片煎至两面金黄。再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色,再加入水漫过茄片,烧至收汁,放入鸡精,装盘即可。

茄子

茄子属于科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,小枝多为紫色,野生的往往有皮刺、渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2至4.5厘米。能孕花单生,花柄长约1至1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。

茄原产亚洲热带, 在全世界都有分布,以亚洲栽培最多,欧洲次之。中国各地均有栽培,为夏季主要蔬菜之一。茄喜高温,对光照时间强度要求都较高,适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。